[發明專利]一種可用于酸性體系中增稠用馬鈴薯生全粉的制備方法

有效

• 申請號: 202011284192.5
• 申請日: 2020-11-17
• 公開（公告）號: CN112450399B
• 公開（公告）日: 2022-04-29
• 發明（設計）人: 程力;方嘉惠;顧正彪;洪雁;李兆豐;李才明;班宵逢
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L19/15
• 分類號: A23L19/15;A23L29/244;A23L27/60;A23C9/137
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 彭素琴

1.一種制備用于酸性體系中增稠的馬鈴薯生全粉的方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）新鮮馬鈴薯經揀選、清洗、去皮后，利用切片機切成厚度2-7 mm的薄片；然后將其浸沒在70-85℃的溫水中，處理時間30-60 s進行護色，后轉移至40-60℃中預煮30-60 min，得到處理之后的馬鈴薯薄片；其中，所述馬鈴薯為淀粉含量為40-60%，蛋白含量為10-13%，膳食纖維含量為8%-12%的馬鈴薯，所有的含量均以干基計；

（2）將處理后的馬鈴薯薄片在40-60℃干燥10-20 h，得到干燥后的馬鈴薯；其中，所述的干燥是熱風干燥、熱泵干燥、紅外干燥中的一種或幾種；

（3）將干燥后的馬鈴薯片進行粉碎，過篩，得到馬鈴薯生全粉。

2.權利要求1所述的方法制備得到的用于酸性體系中增稠的馬鈴薯生全粉。

3.根據權利要求2所述的用于酸性體系中增稠的馬鈴薯生全粉，其特征在于，所述的馬鈴薯生全粉的水分含量為7%-10%。

4.權利要求2所述的用于酸性體系中增稠的馬鈴薯生全粉在增稠pH3-7的酸性食品中的應用。

5.根據權利要求4所述的應用，其特征在于，所述酸性食品為果醬、酸奶、沙拉醬。

6.一種食品增稠產品，其特征在于，其主要成分是權利要求2所述的用于酸性體系中增稠的馬鈴薯生全粉。