[發明專利]一種食療用曲奇餅配方及其制備方法

在審

• 申請號: 202011283627.4
• 申請日: 2020-11-17
• 公開（公告）號: CN112314663A
• 公開（公告）日: 2021-02-05
• 發明（設計）人: 朱元麒
• 申請（專利權）人: 上海華酮生物科技有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/00
• 代理公司: 北京中索知識產權代理有限公司 11640
• 代理人: 張瑩

本發明公開了一種食療用曲奇餅配方，其原料按重量份計包括以下組分：人造奶油0.6?2.2份、大豆膳食纖維粉2.0?5.8份、全脂奶粉15?18份、黑芝麻2.2?3.8份、活性小麥面筋粉90.2?122.2份、魔芋粉12?20份、植脂末6?14份、白胡椒4?12份、核桃粉0.2?0.6份、酸棗仁2.2?4.6份、安賽蜜0.3?2.8份。本發明中的營養成分比例精準，產酮率高，生酮效果好，富含優質蛋白，滿足正常生長發育需要，能夠實現全面營養支持。

技術領域

本發明屬于曲奇餅技術領域，具體涉及一種食療用曲奇餅配方及其制備方法。

背景技術

曲奇餅干原來是一種高糖、高油脂的食品。隨著人們生活水平的提高。高脂肪高油食品攝入過多，而膳食纖維的攝入量日漸減少，食用曲奇餅干會使得“文明病”的發病率日漸提高。因此開發具有膳食纖維的餅干，具有十分積極的意義。然而市面上各種的食療用曲奇餅配方及其制備方法仍存在各種各樣的問題。

如授權公告號為CN109832316A所公開的一種粗糧水果曲奇及其制備方法，所述的粗糧水果曲奇主要由以下原材料組成：小麥、薏米、玉米、花生、燕麥、黃豆、蘋果、荔枝、檸檬、芒果、抹茶、葡萄干、活性小麥面筋粉、雞蛋、全脂奶粉、奶油、麥芽糖、蜂蜜，其雖然實現了燕麥代替了部分面粉，消費者大量食用或長期食用后不會出現高血糖的現象，但是并未解決現有的食療用曲奇餅配方及其制備方法還存在的問題：該曲奇餅營養成分比例不精準，產酮率不高，生酮效果不好，且不富含優質蛋白，無法滿足正常生長發育需要，無法調節胃腸道功能和血糖水平，無法實現全面營養支持。

發明內容

本發明的目的在于提供一種食療用曲奇餅配方及其制備方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種食療用曲奇餅配方，其原料按重量份計包括以下組分：人造奶油0.6-2.2份、大豆膳食纖維粉2.0-5.8份、全脂奶粉15-18份、黑芝麻2.2-3.8份、活性小麥面筋粉90.2-122.2份、魔芋粉12-20份、植脂末6-14份、白胡椒4-12份、核桃粉0.2-0.6份、酸棗仁2.2-4.6份、安賽蜜0.3-2.8份。

優選的，其原料按重量份計包括以下組分：人造奶油2份、大豆膳食纖維粉4份、全脂奶粉16份、黑芝麻3份、活性小麥面筋粉110份、魔芋粉16份、植脂末10份、白胡椒8份、核桃粉0.5份、酸棗仁4份、安賽蜜2份。

本發明還提供一種食療用曲奇餅的制備方法，包括以下步驟：

S1.備料：按重量份計取人造奶油0.6-2.2份、大豆膳食纖維粉2.0-5.8份、全脂奶粉15-18份、黑芝麻2.2-3.8份、活性小麥面筋粉90.2-122.2份、魔芋粉12-20份、植脂末6-14份、白胡椒4-12份、核桃粉0.2-0.6份、酸棗仁2.2-4.6份，安賽蜜0.3-2.8份、水90-100份；

S2.原料準備：將黑芝麻洗干凈，用攪拌機將黑芝麻、植脂末、白胡椒、核桃粉、酸棗仁打至成泥備用；

S3.初步混合：將人造奶油、全脂奶粉放入容器中混合打至細滑；

S4.充分混合：將所述S2得到的原料、所述S3得到的原料、活性小麥面筋粉、水加入容器內，充分混合，攪拌成面團；

S5.成型：將調制好的面團裝入帶有裱花嘴的曲奇成型機，擠壓成大小一致、厚薄均勻的餅坯；

S6.曲奇餅干成型：將餅胚兩兩疊放，且相鄰兩個餅胚之間涂抹果泥，將涂抹果泥的餅胚放入到烘箱中烘烤成型，冷卻至30-50℃；

S7.益生菌添加：將人造奶油加入到32-48℃的溫水中，益生菌完全溶入溫水后1-3min將益生菌溶液噴散在曲奇餅干表面；

S8.干燥：將噴灑了益生菌溶液的曲奇餅干放入到干燥設備中干燥，得成品曲奇餅。