[發(fā)明專(zhuān)利]一種食療用曲奇餅配方及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011283627.4
• 申請(qǐng)日: 2020-11-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112314663A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-02-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱元麒
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 上海華酮生物科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/06
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/06;A21D2/36;A21D2/00
• 代理公司: 北京中索知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11640
• 代理人: 張瑩

1.一種食療用曲奇餅配方，其特征在于：其原料按重量份計(jì)包括以下組分：人造奶油0.6-2.2份、大豆膳食纖維粉2.0-5.8份、全脂奶粉15-18份、黑芝麻2.2-3.8份、活性小麥面筋粉90.2-122.2份、魔芋粉12-20份、植脂末6-14份、白胡椒4-12份、核桃粉0.2-0.6份、酸棗仁2.2-4.6份、安賽蜜0.3-2.8份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食療用曲奇餅配方，其特征在于：其原料按重量份計(jì)包括以下組分：人造奶油2份、大豆膳食纖維粉4份、全脂奶粉16份、黑芝麻3份、活性小麥面筋粉110份、魔芋粉16份、植脂末10份、白胡椒8份、核桃粉0.5份、酸棗仁4份、安賽蜜2份。

3.一種食療用曲奇餅的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1.備料：按重量份計(jì)取人造奶油0.6-2.2份、大豆膳食纖維粉2.0-5.8份、全脂奶粉15-18份、黑芝麻2.2-3.8份、活性小麥面筋粉90.2-122.2份、魔芋粉12-20份、植脂末6-14份、白胡椒4-12份、核桃粉0.2-0.6份、酸棗仁2.2-4.6份，安賽蜜0.3-2.8份、水90-100份；

S2.原料準(zhǔn)備：將黑芝麻洗干凈，用攪拌機(jī)將黑芝麻、植脂末、白胡椒、核桃粉、酸棗仁打至成泥備用；

S3.初步混合：將人造奶油、全脂奶粉放入容器中混合打至細(xì)滑；

S4.充分混合：將所述S2得到的原料、所述S3得到的原料、活性小麥面筋粉、水加入容器內(nèi)，充分混合，攪拌成面團(tuán)；

S5.成型：將調(diào)制好的面團(tuán)裝入帶有裱花嘴的曲奇成型機(jī)，擠壓成大小一致、厚薄均勻的餅坯；

S6.曲奇餅干成型：將餅胚兩兩疊放，且相鄰兩個(gè)餅胚之間涂抹果泥，將涂抹果泥的餅胚放入到烘箱中烘烤成型，冷卻至30-50℃；

S7.益生菌添加：將人造奶油加入到32-48℃的溫水中，益生菌完全溶入溫水后1-3min將益生菌溶液噴散在曲奇餅干表面；

S8.干燥：將噴灑了益生菌溶液的曲奇餅干放入到干燥設(shè)備中干燥，得成品曲奇餅。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種食療用曲奇餅的制備方法，其特征在于：所述烤箱溫度設(shè)置為140-160℃預(yù)熱，預(yù)熱好后將烤盤(pán)放入烤箱，用溫度170-180℃的中層烤制，烤制25-35分鐘，至餅干表面泛黃即可。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種食療用曲奇餅的制備方法，其特征在于：所述S8中干燥后還需要對(duì)成品曲奇餅進(jìn)行包裝，在包裝前需要對(duì)成品曲奇餅進(jìn)行檢查，合格后，利用過(guò)枕式獨(dú)立包裝機(jī)進(jìn)行包裝。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種食療用曲奇餅的制備方法，其特征在于：所述干燥設(shè)備為真空干燥機(jī)或冷風(fēng)干燥機(jī)。