[發明專利]一種果蔬低溫快速凍眠方法在審
| 申請號： | 202011282201.7 | 申請日： | 2020-11-16 |
| 公開（公告）號： | CN112293476A | 公開（公告）日： | 2021-02-02 |
| 發明（設計）人： | 劉津良;劉澤慧 | 申請（專利權）人： | 泰克尼康科技有限公司 |
| 主分類號： | A23B7/055 | 分類號： | A23B7/055 |
| 代理公司： | 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 趙蕊紅 |
| 地址： | 510507 廣東省廣州*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 低溫 速凍 方法 | ||
1.一種果蔬低溫快速凍眠方法，其特征在于：將果蔬浸泡于凍眠液，并調節溫度和超聲波強度進行凍眠操作，使果蔬的細胞內冰結晶直徑小于20μm；
步驟包括有：
步驟一、在果蔬采摘在24h內時行降溫，使果蔬的中心溫度降溫至2℃～10℃；
步驟二、將果蔬浸泡于起始溫度為-10℃以下的凍眠液，使凍眠液降溫至T1，調節超聲波強度K1進行超聲輻射，保持t1，且-18℃≤T1≤-10℃，K1≥0.5w/cm2，t1≥3min；
步驟三、使凍眠液的溫度為T2，調節超聲波強度K3進行超聲輻射，保持t3，且-18℃≤T2≤-35℃，K2≥0.35w/cm2，t2≥5min；
步驟四、使凍眠液的溫度為T3，關閉超聲輻射，保持t3，且-20℃≤T3≤-25℃，t3≥5min；
步驟五、凍結操作結束，取出果蔬并放入冷庫；
所述凍眠液含有乙醇、正辛醇、乳酸鈣、羥乙基纖維素、2，6-二叔丁基對甲基苯酚、磷酸雙酯淀粉、氯化鈉和水。
2.根據權利要求1所述的果蔬低溫快速凍眠方法，其特征在于：-15℃≤T1≤-12℃，0.8w/cm2≥K1≥0.55w/cm2，5min≥t1≥4min；
-13℃≤T2≤-33℃，0.5w/cm2≥K2≥0.4w/cm2，18min≥t2≥6min；
-21℃≤T3≤-23℃，22min≥t3≥8min。
3.根據權利要求2所述的果蔬低溫快速凍眠方法，其特征在于：所述K1為0.6w/cm2，t1為4.5min，K2為0.45w/cm2，t2為10min，t3為15min。
4.根據權利要求3所述的果蔬低溫快速凍眠方法，其特征在于：所述果蔬的重量W1與凍眠液的重量W2的比值，存在W1∶W2≤0.1。
5.根據權利要求4所述的果蔬低溫快速凍眠方法，其特征在于：W1∶W2≤0.5。
6.根據權利要求5所述的果蔬低溫快速凍眠方法，其特征在于：所述凍眠液由組合液A、組合液B和組合液C混合而成；
所述混合液A含有乙醇、正辛醇、羥乙基纖維素、氯化鈉和水；
所述混合液B含有乙醇、水、磷酸雙酯淀粉；
所述混合液C含有2，6-二叔丁基對甲基苯酚、乳酸鈣和水。
7.根據權利要求6所述的果蔬低溫快速凍眠方法，其特征在于：以質量百分比計，所述混合液A的組成為40％～85％乙醇、5％～10％正辛醇、2％～10％氯化鈉、其余為水；
所述混合液B的組成為5％～25％水、5％～20％羥乙基纖維素、5％～20％磷酸雙酯淀粉、其余為乙醇；
所述混合液C的組成為5％～10％2，6-二叔丁基對甲基苯酚、2％～10％乳酸鈣、20％～50％乙醇、其余為水；
以體積百分比計，所述凍眠液的組成為90％～99％混合液A，0.5％～1％混合液B，其余為混合液C。
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