[發明專利]一種保健型醬鹵肉的制備工藝

在審

• 申請號: 202011282175.8
• 申請日: 2020-11-17
• 公開（公告）號: CN112385784A
• 公開（公告）日: 2021-02-23
• 發明（設計）人: 譚向榮;李波忠;鄒大民
• 申請（專利權）人: 湖南知味大師食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L33/105;A23L5/20
• 代理公司: 深圳市千納專利代理有限公司 44218
• 代理人: 施春洪

本發明提供一種保健型醬鹵肉的制備工藝，涉及食品加工技術領域。該保健型醬鹵肉的制備工藝，包括以下步驟：S1.原料準備：將肉清洗切塊；S2.焯水；加入調料和中藥煮制肉塊；S3.炙烤：肉塊裹醬后炙烤；S4.藥液準備：低溫高壓煮中藥；S5.鹵煮：加入調料和中藥藥液鹵煮肉塊。通過柏子仁、刺五加、枸杞子、酸棗仁、合歡皮、田七可以實現調理神經的功效，通過當歸、白芷、大腹皮、佛手、香櫞、旋復花、茯苓、黃精、黨參可以實現調理脾胃的功效，使醬鹵肉具有保健功效，通過在焯水時加入食鹽、料酒、蔥、蒜、良姜、小豆蔻、胡椒、月桂、洋蘇葉、玫瑰、麝香草、碧波、香葉可以去除肉中的腥臭味，制得大力推廣。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體為一種保健型醬鹵肉的制備工藝。

背景技術

醬鹵肉通常是由牛肉、羊肉或豬肉制成，醬香濃郁，十分下飯，吃時可改刀裝盤，也可直接裝盤，由于在鹵湯中經過長時間煮，口味十分鮮美，被很多人喜歡。

但是目前市面上常見的醬鹵肉加入的各種調味料只具有調味的功效，并不具備保健的功效，而且醬鹵肉的原料牛肉、羊肉或豬肉本省都帶有腥臭味，很難徹底去除，從而導致制作出來的醬鹵肉的味道較差。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種保健型醬鹵肉的制備工藝，解決了醬鹵肉不具有保健的功效以及醬鹵肉原料腥臭味難去除的問題。

(二)技術方案

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：一種保健型醬鹵肉的制備工藝，包括以下步驟：

S1.原料準備

首先用淘米水將肉浸泡20～25min，將肉取出后再清水沖洗3～5次，晾干后，用切塊機將肉切成30×30×30cm大小的方形肉塊，并用細鋼釬在肉塊上每個面都均勻插孔，插孔深度為8～10cm；

S2.焯水

將肉塊放入鍋中，然后加冷水沒過肉塊并煮制40～50min，并在水中加入肉塊質量1.2～1.8％的食鹽、4.5～5.5％的料酒、2.2～2.8％的蔥、1.5～2.5％的良姜、3.1～3.8％的蒜、0.5～0.9％的小豆蔻、1.2～2.2％的胡椒、0.2～0.5％的月桂、0.1～0.3％的洋蘇葉、0.2～0.5％的玫瑰、0.1～0.2％的麝香草、0.1～0.3％的碧波、0.7～1.5％的香葉，煮的過程中需不停撇去浮沫；

S3.炙烤

將焯水后的肉塊取出放涼，然后將肉塊放入醬料中使醬料均勻包裹在肉塊上，再將肉塊串在鐵簽上放入烤爐內炙烤20～30min；

S4.藥液準備

首先將10～18份的柏子仁、11～18份的刺五加、9～17份的枸杞子、8～15份的酸棗仁、12～15份的合歡皮、10～16份的田七、8～14份的當歸、9～13份的白芷、10～17份的大腹皮、11～16份的佛手、7～11份的香櫞、8～13份的旋復花、12～15份的茯苓、11～17份的黃精、12～16份的黨參放入紗布包內，制成中藥包，然后按照中藥包與清水質量比為1：200的比例將中藥包和清水放入反應釜內煮制6～8h，并控制反應釜內溫度為75～80℃、壓力為6～10MPa，制得中藥藥液；

S5.鹵煮