[發(fā)明專利]一種基于轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶誘導(dǎo)交聯(lián)的甲殼素納米纖維/Nisin復(fù)合保鮮劑以及制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011280558.1
• 申請(qǐng)日: 2020-11-16
• 公開（公告）號(hào): CN112544686A
• 公開（公告）日: 2021-03-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳春華;姜海鑫;趙建波;孫繼帥;段孟霞;余珊;陳鈺;嚴(yán)志明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建農(nóng)林大學(xué)
• 主分類號(hào): A23B4/10
• 分類號(hào): A23B4/10;A23B4/18;A23B4/22;A23L3/3454;A23L3/3571;D06M15/15;D06M16/00;D01F9/00;D06M101/10
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11616
• 代理人: 林燕

本發(fā)明提供了一種基于轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶誘導(dǎo)交聯(lián)的甲殼素納米纖維/Nisin復(fù)合保鮮劑及其制備方法，包括以下步驟：S1甲殼素納米纖維的制備；S2將Nisin與轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶加入到醋酸溶解的甲殼素納米纖維溶液中，經(jīng)過(guò)攪拌、水浴震蕩、調(diào)節(jié)pH值，最終得的基于轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶誘導(dǎo)交聯(lián)的甲殼素納米纖維/Nisin復(fù)合保鮮劑。本申請(qǐng)利用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶誘導(dǎo)交聯(lián)甲殼素納米纖維與Nisin形成穩(wěn)固的共價(jià)鍵，提高Nisin的穩(wěn)定性；此外，甲殼素納米纖維的高表面體積比可以提供更多的結(jié)合位點(diǎn)對(duì)Nisin進(jìn)行納米吸附，并利用納米級(jí)甲殼素的成膜性和抗菌活性與Nisin的抗菌特性進(jìn)行協(xié)同抗菌，抑制絕大多數(shù)微生物的滋生繁殖。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，本申請(qǐng)所制備的保鮮劑具有優(yōu)異的抗菌、抑菌能力，可大幅延長(zhǎng)海鮮的保險(xiǎn)時(shí)間。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及海洋食品的抗菌保鮮領(lǐng)域，涉及到的一種基于轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶誘導(dǎo)交聯(lián)的甲殼素納米纖維/Nisin復(fù)合保鮮劑以及制備方法。

背景技術(shù)

海洋產(chǎn)品因富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致其貯存加工過(guò)程中極易發(fā)生腐敗變質(zhì)。而微生物的生長(zhǎng)繁殖是引發(fā)海洋食品腐敗變質(zhì)的最主要因素。傳統(tǒng)上的保鮮方法是利用低溫來(lái)抑制微生物的生命活動(dòng)，從而達(dá)到保鮮的效果。盡管低溫保藏能在一定程度上延長(zhǎng)貨架期，但為了滿足海洋產(chǎn)品的遠(yuǎn)銷以及消費(fèi)者對(duì)新鮮度的高需求，更有效的保鮮技術(shù)正不斷涌現(xiàn)。近年來(lái)，將冷藏與涂膜相結(jié)合的新保鮮技術(shù)，不僅在很大程度上抑制了在低溫下仍然生命力頑強(qiáng)的微生物的生長(zhǎng)，還能大大延長(zhǎng)貨架期，保證海洋產(chǎn)品的品質(zhì)。

隨著耐藥菌株的出現(xiàn)，細(xì)菌感染問(wèn)題日益嚴(yán)重，影響了人類正常的生產(chǎn)生活。乳酸鏈球菌素(Nisin)作為一類天然多肽類抗菌劑，憑借其廣泛的抗菌機(jī)制，能有效的避免耐藥菌株的出現(xiàn)，因此被廣泛用于各類海洋食品的抗菌保鮮。但Nisin作為天然活性成分，功能特性敏感，極易與食品中的有效成分發(fā)生相互作用，從而導(dǎo)致抗菌功效的喪失，因此嚴(yán)重制約了Nisin在更深層次的應(yīng)用。

中國(guó)專利CN201510275303.9公開了“一種殼聚糖/Nisin核殼微球及其制備方法與應(yīng)用”，介紹了在酸性條件下，通過(guò)利用殼聚糖包埋Nisin，從而制備核殼微球結(jié)構(gòu)的包容物。殼聚糖/Nisin核殼微球雖然能夠降低空間阻力，提高Nisin的穩(wěn)定性以及抗菌活性，但是整個(gè)微球尺寸較大(約為 1000nm)，微球的穩(wěn)定性也僅僅依靠布朗運(yùn)動(dòng)形成的膠束來(lái)維持，所以對(duì)于 Nisin的穩(wěn)定性提升有限，對(duì)海洋產(chǎn)品的抗菌保鮮效果并不理想。

而在中國(guó)專利CN201610130824.X公開了“一種海鮮保鮮劑及其制備和應(yīng)用”，介紹了僅以卡拉膠寡糖和水為主的保鮮劑。該保鮮劑對(duì)海鮮產(chǎn)品的保鮮時(shí)間短暫，抗菌效果也十分微弱。

中國(guó)專利CN201810868852.0公開了“一種茶多酚-溶菌酶海鮮制品復(fù)合保鮮劑”(申請(qǐng)日：2018.08.02)，介紹了以茶多酚10％、溶菌酶30％、乳酸鏈球菌素10％、植酸5％、山梨酸鉀5％、蒸餾水40％的比例制備的復(fù)合保鮮劑。該保鮮劑將各種活性成分混合，并加入了山梨甲酸，則安全性有待驗(yàn)證，不符合綠色安全的理念。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于針對(duì)Nisin當(dāng)前應(yīng)用的局限性，旨在提供一種基于轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶誘導(dǎo)交聯(lián)的甲殼素納米纖維/Nisin復(fù)合保鮮劑及其制備方法，來(lái)提高Nisin穩(wěn)定性以及增強(qiáng)抗菌活性，并賦予了復(fù)合保鮮劑更廣譜的抗菌效果，具有綠色、安全無(wú)毒、低成本的優(yōu)點(diǎn)，從而滿足其在海洋食品的抗菌保鮮方面的應(yīng)用。

為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案：

本發(fā)明提供了一種基于轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶誘導(dǎo)交聯(lián)的甲殼素納米纖維/Nisin 復(fù)合保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：

S1甲殼素納米纖維的制備：