[發(fā)明專利]一種富含膳食纖維發(fā)酵飲料的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202011278484.8 | 申請日： | 2020-11-16 |
| 公開（公告）號： | CN112385760A | 公開（公告）日： | 2021-02-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 齊寶坤;朱建宇;李嘯天;江連洲 | 申請（專利權(quán)）人： | 東北農(nóng)業(yè)大學(xué) |
| 主分類號： | A23L2/38 | 分類號： | A23L2/38;A23L2/84;A23L33/00 |
| 代理公司： | 哈爾濱市陽光惠遠(yuǎn)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 23211 | 代理人： | 鄧宇 |
| 地址： | 150030 黑龍*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 富含 膳食 纖維 發(fā)酵 飲料 制備 方法 | ||
1.一種富含膳食纖維發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于，該制備方法包括以下步驟：
(1)乳清水預(yù)處理：采用蝶式離心機(jī)去除乳清水中蛋白渣，過濾，膜法脫鹽，獲得純凈乳清液；
(2)調(diào)配：向純凈乳清液中添加蔗糖、大豆磷脂、煉乳和膨化米粉，獲得混合液；
(3)均質(zhì)：將步驟(2)獲得的混合液進(jìn)行均質(zhì)處理；
(4)超高溫瞬時滅菌：將步驟(3)均質(zhì)處理后的混合液進(jìn)行超高溫瞬時滅菌；
(5)閃蒸：對經(jīng)過超高溫瞬時滅菌后的混合液進(jìn)行閃蒸；
(6)接種發(fā)酵：對經(jīng)過閃蒸后的混合液進(jìn)行接種發(fā)酵處理，發(fā)酵菌種為紅茶菌；
(7)發(fā)酵液后處理：對發(fā)酵處理后獲得的溶液依次經(jīng)過粗磨、膠體磨和破壁機(jī)處理，過雙聯(lián)過濾器，無菌灌裝后獲得富含膳食纖維發(fā)酵飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含膳食纖維發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于，所述的步驟(1)的具體操作過程為：首先，采用蝶式離心機(jī)去除乳清水中蛋白渣，離心轉(zhuǎn)速為8000r/min-10000r/min；然后，將經(jīng)過離心處理后的乳清水采用壓力式過濾器進(jìn)行過濾，其中壓力式過濾器的篩網(wǎng)孔徑為300目-400目，壓力為0.15Mpa-0.25Mpa；最后，采用膜法脫鹽處理獲得純凈乳清液，其中膜孔孔徑0.001μm，操作壓力為0.20MPa-0.30MPa。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種富含膳食纖維發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于，所述的步驟(1)中乳清水為大豆分離蛋白廠家廢棄的乳清水。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含膳食纖維發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于，所述的步驟(2)中蔗糖添加質(zhì)量為純凈乳清液質(zhì)量的6％-8％，大豆磷脂添加質(zhì)量為純凈乳清液質(zhì)量的1％-1.2％，煉乳添加質(zhì)量為純凈乳清液質(zhì)量的2％-3％，膨化米粉添加質(zhì)量為純凈乳清液質(zhì)量的3％-5％。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含膳食纖維發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于，所述的步驟(3)中均質(zhì)處理的工藝條件為：均質(zhì)壓力為55Mpa-65Mpa，均質(zhì)時間為60s-90s。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含膳食纖維發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于，所述的步驟(4)中超高溫瞬時滅菌的工藝條件為：滅菌溫度138℃-142℃，滅菌時間為8s-12s。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含膳食纖維發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于，所述的步驟(5)中閃蒸的工藝條件為：管道直徑從一寸瞬間放到一噸閃蒸罐，真空度為0.2Mpa-0.22Mpa。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含膳食纖維發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于，所述的步驟(6)中接種量為3％-5％，發(fā)酵初始pH6.0，發(fā)酵時間10h-12h、發(fā)酵溫度為30℃-32℃。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含膳食纖維發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于，所述的步驟(7)中粗磨采用兩道電動石磨，石磨轉(zhuǎn)速為500r/min-600r/min，磨漿時間為8s-10s；粗磨完成后進(jìn)入膠體磨進(jìn)行研磨，研磨后進(jìn)入雙聯(lián)過濾器，濾網(wǎng)為300目-400目；然后進(jìn)入破壁機(jī)破壁，破壁機(jī)轉(zhuǎn)速為43000r/min-44000r/min，破壁時間為1min-2min，經(jīng)過篩網(wǎng)為1700目的雙聯(lián)過濾器，最后進(jìn)行無菌灌裝，獲得富含膳食纖維發(fā)酵飲料。
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