[發明專利]一種大顆粒咸香南瓜籽的入味及其鹵制裝置鹵制方法

在審

• 申請號: 202011277074.1
• 申請日: 2020-11-16
• 公開（公告）號: CN112401107A
• 公開（公告）日: 2021-02-26
• 發明（設計）人: 朱慶友;朱永慈
• 申請（專利權）人: 安徽廷龍食品有限公司
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L25/00;A23L27/00;A23L33/125;B01F7/18;B01F11/00
• 代理公司: 合肥未來知識產權代理事務所(普通合伙) 34122
• 代理人: 葉丹

本發明提供了一種大顆粒咸香南瓜籽的入味鹵制裝置及其制備方法，包括有進行鹵制的鹵制罐，鹵制罐的兩側分別設置有鹵水罐和白水罐，鹵制罐的下部設置有過濾緩沖罐；鹵水罐通過循環泵連接過濾緩沖罐，實現鹵制罐、鹵水罐和過濾緩沖罐的鹵水循環，鹵制罐、鹵水罐、過濾緩沖罐之間設置有鹵水循環管，鹵水循環管上設置有流量控制閥，鹵制罐的頂部設置有攪拌裝置，攪拌裝置下部設置有攪拌桿和套裝在攪拌桿外部的攪拌套管，鹵制罐底部設置有能夠過濾大顆粒南瓜籽的篩板；本發明通過鹵制罐、鹵水罐、白水罐和過濾緩沖罐的循環實現在恒定溫度和濃度的咸香鹵水中進行鹵制，添加唾液酸改善鹵水的營養結構，提高鹵水的營養價值，并提升南瓜籽的口感和風味。

技術領域

本發明涉及食品生產技術領域，具體涉及一種大顆粒咸香南瓜籽的入味及其鹵制裝置鹵制方法。

背景技術

瓜子，又叫瓜子兒。它的種類較多，有葵花籽、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜籽、黃瓜子、絲瓜子等。

南瓜子為葫蘆科一年生蔓生藤本植物南瓜的種子，夏、秋果實成熟時采收，取子，曬干，研粉主用，以新鮮者良，種子含油16.4％，其中主要脂肪酸為亞油酸，油酸，棕櫚酸及硬脂酸，還有亞麻酸，肉豆蔻酸，還含類脂成分，內有三酰甘油，三酰甘油，單酰膽堿，磷酯酰已醇胺，磷脂酰絲氨酸，腦苷脂等。脫脂的種中分得有效成分：南瓜子氨酸，有殺蟲之功，且甘平不傷正氣，主要用于驅殺絳蟲，用治絳蟲病，每與檳榔同用，可增強療效。

目前，鹵制品是中國的傳統食品，以家禽、家畜的肉和內臟及野味、部分水產品、蔬菜為主要原料，放入調制好的鹵汁中，旺火燒開，小火浸煮，使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理，便成為香濃味美的鹵制品。鹵制品屬于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色澤，調味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。鹵制品“熱做冷吃”，口味鮮香。調好的鹵汁可長期使用，而且越陳越香。鹵制品的起源可以追溯到遙遠的戰國時期。有了炊具之后，人就開始折騰烹飪技法。“甑”、“蒸”、“炸”、“瀹”、“烙”等法也隨之先后產生。從這種種原始烹調方法，逐漸發展到《齊民要術》中介紹的“綠肉法”，也就是“鹵”與“浸”的當然鼻祖。到明清時期，“鹵水”的材料和配方基本固定，從此，“鹵”這種制作方法正式登上臺面。

中國地域遼闊、人口眾多，各地消費習慣和飲食習慣各不相同。不同地區的鹵制品口味也有很大差異，同時，季節不同，鹵制品的口味也不同，調味要根據不同的要求和目的，選擇適當的調料和配合方法，生產風味各異的制品。目前市場上一些店家添加的調味料和食用油等檔次不一，口感不佳，營養價值欠缺。有些店家為增加口感，一味增加香辛料，消費者吃完后會感覺口干舌燥，容易上火；甚至有些不法商家還采用不合格的調味料，危害人體健康。

隨著生活水平的提高，人們對日常食品的要求不斷提高，在講究營養均衡的同時也追求食品的獨特風味，目前市場上鹵制品品種還不夠豐富，營養價值有一定的局限性，風味有待改進，而且制作方法較為復雜，難以滿足日益發展的消費市場需求和人們日益更新的現代健康理念。

發明內容

本發明為了解決上述的技術問題，提供一種大顆粒咸香南瓜籽的入味及其鹵制裝置鹵制方法，通過在鹵制罐中進行翻轉和攪拌、鹵水循環和濃度恒定，使得大顆粒南瓜籽充分鹵制，得到風味可口的南瓜籽。

為實現上述技術目的，本發明的技術方案是這樣實現的：

一種大顆粒咸香南瓜籽的入味鹵制裝置，所述入味鹵制裝置包括有進行鹵制的鹵制罐，所述鹵制罐的兩側分別設置有鹵水罐和白水罐，所述鹵制罐的下部設置有過濾緩沖罐；所述鹵水罐通過循環泵連接過濾緩沖罐，實現鹵制罐、鹵水罐和過濾緩沖罐的鹵水循環，所述鹵制罐、鹵水罐、過濾緩沖罐之間設置有鹵水循環管，所述鹵水循環管上設置有流量控制閥；所述鹵制罐的頂部設置有攪拌裝置，攪拌裝置下部設置有攪拌桿和套裝在攪拌桿外部的攪拌套管，所述鹵制罐底部設置有能夠過濾大顆粒南瓜籽的篩板。

作為優選的，所述攪拌桿上設置有多根能夠上下擺動的擺動桿。