[發明專利]一種米酒酒曲生產工藝

在審

• 申請號: 202011273560.6
• 申請日: 2020-11-14
• 公開（公告）號: CN112251308A
• 公開（公告）日: 2021-01-22
• 發明（設計）人: 張柯
• 申請（專利權）人: 張柯
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/026
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種米酒酒曲生產工藝，包括：分別將當歸、甘草和陳酒釀搗碎，然后將辣蓼切碎，再將淡竹葉、筆管草、南瓜藤尖和嫩桃樹葉搗爛，搗爛后榨取汁液，并用容器分別盛放，使用石墨將粘米研磨成米粉，向米粉中加入陳酒釀并攪拌均勻，攪拌均勻后向陳酒釀和米粉的混合物中添加辣蓼、當歸和甘草碎末，再次攪拌均勻，攪拌均勻后向辣蓼、當歸、甘草、陳酒釀和米粉的混合物中添加淡竹葉、筆管草、南瓜藤葉和嫩桃樹葉的汁液。本發明通過在原料中添加有淡竹葉、筆管草、南瓜藤尖、嫩桃樹葉，促使米酒清澈透明，避免混濁，通過在原料中添加有當歸、甘草、淡竹葉、筆管草、南瓜藤尖、嫩桃樹葉，能夠降低在飲用米酒時對肝、腎、脾、胃的傷害。

技術領域

本發明涉及酒曲生產技術領域，特別涉及一種米酒酒曲生產工藝。

背景技術

米酒是中國最古老的酒類之一，酵母酒曲質量決定酒質，米酒以糯米為原料，一般酒精含量為8％—20％，屬于低度釀造酒，米酒含有豐富的營養，含有 21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸米酒都具備，同時，米酒中已檢出的無機鹽達18種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等，米酒中的維生素B、E的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物，故被譽為“液體蛋糕”，酒曲質量是保證釀造優質米酒的關鍵，因此，發明一種米酒酒曲生產工藝來解決上述問題很有必要。

發明內容

本發明的目的在于提供一種米酒酒曲生產工藝，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種米酒酒曲生產工藝，包括如下步驟：

S1、原料加工：分別將當歸、甘草和陳酒釀搗碎，然后將辣蓼切碎，再將淡竹葉、筆管草、南瓜藤尖和嫩桃樹葉搗爛，搗爛后榨取汁液，并用容器分別盛放，使用石墨將粘米研磨成米粉；

S2、攪拌混合：向米粉中加入陳酒釀并攪拌均勻，攪拌均勻后向陳酒釀和米粉的混合物中添加辣蓼、當歸和甘草碎末，再次攪拌均勻，攪拌均勻后向辣蓼、當歸、甘草、陳酒釀和米粉的混合物中添加淡竹葉、筆管草、南瓜藤葉和嫩桃樹葉的汁液，再次加入陳酒釀并攪拌均勻，攪拌過程中，視干濕程度，可適量添加冷卻后的白開水；

S3、初次發酵：將攪拌均勻后的米粉混合物堆置，進行初次發酵；

S4、搓揉成型：將經過初次發酵后的米粉混合物通過手工搓揉，制成重量為十克的球體形狀酒曲；

S5、二次發酵：將手工搓揉成型的球體形狀酒曲均勻鋪開，置于特制發酵床上進行二次發酵；

S6、晾曬：將二次發酵后的球體形狀酒曲放置在太陽下暴曬干燥，干燥程度為球體形狀酒曲中水含量不超過球體形狀酒曲重量百分比的1％；

S7、裝罐保存：將干燥透的球體形狀酒曲裝入陶罐中密封存儲，且盛放有球體形狀酒曲的陶罐需放置在干燥通風處進行保存。

優選的一種實施案例，步驟S1中，所述當歸和甘草均為干制品，通過使用原始椿碓將當歸和甘草進行搗碎，避免因電動機械搗碎產生高溫而影響藥效，所述陳酒釀通過將陳酒釀置于陶擂缽中，使用雜木棍將其搗碎，避免金屬成分進入酒曲原料對酒曲質量造成影響，進而影響米酒的質量。

優選的一種實施案例，步驟S1中，所述原料以重量份計，其原料組成包括：粘米60-70份、辣蓼16-22份、當歸1-3份、甘草0.5-2份、淡竹葉4-8份、筆管草2-5份、南瓜藤尖2-6份、嫩桃樹葉0.5-2份、陳酒釀1-3.5份。

優選的一種實施案例，所述原料以重量份計，其原料組成包括：粘米62份、辣蓼17份、當歸1.5份、甘草1.5份、淡竹葉5份、筆管草2份、南瓜藤尖3 份、嫩桃樹葉0.5份、陳酒釀1份。

優選的一種實施案例，所述原料以重量份計，其原料組成包括：粘米68份、辣蓼21份、當歸2.5份、甘草1.5份、淡竹葉7份、筆管草5份、南瓜藤尖6 份、嫩桃樹葉2份、陳酒釀3份。