[發明專利]一種營養風味復合醬及其制備方法在審
| 申請號： | 202011272203.8 | 申請日： | 2020-11-13 |
| 公開（公告）號： | CN112352938A | 公開（公告）日： | 2021-02-12 |
| 發明（設計）人： | 王緲;李燕杰 | 申請（專利權）人： | 遼寧晟麥實業股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L25/10 | 分類號： | A23L25/10;A23L33/00;A23L33/125;A23L29/10;A23L29/30;A23L5/30;A23L3/3562 |
| 代理公司： | 大連東方專利代理有限責任公司 21212 | 代理人： | 周媛媛;李馨 |
| 地址： | 117000 遼寧*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 營養 風味 復合 及其 制備 方法 | ||
1.一種營養風味復合醬的制備方法，其特征在于，包括如下步驟。
S1物料預處理：
S1.1將原料籽脫殼，篩選，得到原料仁和原料皮；
S1.2將原料仁用一定濃度的低聚果糖溶液超聲處理后，微波烘烤，得原料仁，備用；
S1.3將步驟S1.1得到的原料皮，經篩選，后超微粉碎，過篩，得到原料皮粉，備用；
S2將預處理后的原料仁進行磨醬，得到醬料A；
S3取適量植物油預熱至一定溫度，加入適量的原料皮粉，攪拌均勻，得到醬料B；
S4將醬料B加入到醬料A中，攪拌均勻，均質，得到醬料C；
S5醬料C經微波滅菌，冷卻后，灌裝得到營養風味復合醬。
2.根據權利要求1所述一種營養風味復合醬的制備方法，其特征在于，所述步驟S1.1中，原料籽包括亞麻籽、蘇籽、奇亞籽、火麻籽、沙蒿子、南瓜籽、葵花籽、西瓜籽中的一種、兩種或兩種以上。
3.根據權利要求1所述一種營養風味復合醬的制備方法，其特征在于：所述步驟S1.2中，低聚果糖溶液由55型低聚果糖稀釋制得；稀釋后，55型低聚果糖的濃度為10-30％。
4.根據權利要求1所述一種營養風味復合醬的制備方法，其特征在于：所述步驟S1.2中，45-55℃下超聲處理45-120min，所得原料仁中水分含量為10-25％。
5.根據權利要求1所述一種營養風味復合醬的制備方法，其特征在于：所述步驟S1.2中，微波烘烤條件為，40-42KW，85-115℃下，烘烤30-60min。
6.根據權利要求1所述一種營養風味復合醬的制備方法，其特征在于：所述步驟S1.3中所得到的原料皮粉包括亞麻籽皮粉、奇亞籽皮粉或沙蒿子皮粉中的一種、兩種或兩種以上。
7.根據權利要求1所述一種營養風味復合醬的制備方法，其特征在于：所述步驟S1.3中篩的孔徑為80-100目。
8.根據權利要求1所述一種營養風味復合醬的制備方法，其特征在于：所述步驟S3中，植物油預熱至70-90℃；植物油與醬料A的質量比為1-2:10。
9.根據權利要求1所述一種營養風味復合醬的制備方法，其特征在于：所述步驟S3中，原料皮粉與植物油的質量比為1-2:10。
10.權利要求1-9中任一項所述的制備方法制備得到的營養風味復合醬。
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