[發明專利]一種營養風味復合醬及其制備方法在審

申請號：	202011272203.8	申請日：	2020-11-13
公開（公告）號：	CN112352938A	公開（公告）日：	2021-02-12
發明（設計）人：	王緲;李燕杰	申請（專利權）人：	遼寧晟麥實業股份有限公司
主分類號：	A23L25/10	分類號：	A23L25/10;A23L33/00;A23L33/125;A23L29/10;A23L29/30;A23L5/30;A23L3/3562
代理公司：	大連東方專利代理有限責任公司 21212	代理人：	周媛媛;李馨
地址：	117000 遼寧***	國省代碼：	遼寧;21
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種營養風味復合及其制備方法
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【說明書】：

本發明公開了一種營養風味復合醬及其制備方法，屬于食品加工領域。本發明所述方法包括如下步驟：將原料籽脫皮，篩選后，用一定濃度的低聚果糖溶液超聲浸泡后，再經微波烘烤處理，然后進行磨醬，得到醬料A；將脫下的原料皮，經篩選，后超微粉碎，過80?100目篩，得到原料皮粉，然后加入預熱至80℃的植物油中，攪拌均勻，得到醬料B；將醬料B加入到醬料A中，攪拌均勻，均質，得到醬料C，經微波滅菌，冷卻后，灌裝得到一種營養風味復合醬的制作方法。本發明所用的工藝簡單，能耗較小，成本低。得到的產品風味好，穩定性好，不分層，安全性高，營養價值高，富含必需脂肪酸，易于消化吸收。

技術領域

本發明涉及一種營養風味復合醬及其制備方法，屬于食品加工領域。

背景技術

油料作物，如亞麻籽、蘇籽、奇亞籽、火麻籽、沙蒿子、葵花籽、南瓜籽以及西瓜籽都是含有豐富營養成分和功能性成分的油料作物，隨著科學和社會的發展，生活水平的提高，其營養保健功能引起了人們極大重視。

亞麻籽、蘇籽和奇亞籽中富含不飽和脂肪酸，特別是Omega-3必需脂肪酸，是深海魚油的兩倍多，因此經常被社會譽為“植物中的腦黃金”，火麻籽、葵花籽、西瓜籽以及沙蒿子則富含Omega-6必需脂肪酸，這兩種脂肪酸對于抗炎、抗血栓和降低膽固醇、降低血脂、血壓，預防糖尿病等有顯著效果。此外，某些油料籽如亞麻籽、沙蒿子以及奇亞籽中還含有各自特有的膠質，主要集中于其皮殼中，含量在5-20％左右。

早在上世紀，人們就開始食用亞麻籽和蘇籽以及其他油料籽的習慣，除了從他們中提取油脂，人們還直接將他們作為烹飪原料，制作成風味的食品。在韓國日本，亞麻籽、蘇籽同芝麻類似，作為調味和營養來源消費，比如做成蘇籽粉或是亞麻粉調味食用，或是烤制后與谷物或蔬菜混合食用。

雖然亞麻籽和蘇籽以及其他油料籽營養價值極高，但是由于口感、安全問題，不宜直接食用，現有技術針對油料籽的開發利用主要集中于其植物油的提取，對于其他營養成分利用較少，因此開發面向醬類的產品，無疑是對其營養資源充分利用的一種優選。

亞麻、蘇籽、火麻籽等油料籽作為醬原料主要缺陷：

例如，亞麻籽、奇亞籽以及沙蒿子皮殼中含有大量亞麻膠，磨醬時，會粘稠結塊；另外，亞麻籽、蘇籽、火麻籽等另外堅硬的皮殼，會導致磨醬困難，從而影響口感。

為了增強醬料的風味，往往會高溫大火烘炒，增香，但蘇籽、亞麻籽等油料籽中的Omega-3、Omega-6脂肪酸以及其他營養物質也因此遭到破壞。此外，大火烘炒得到原料，香氣會過于濃郁，從而產生油膩感。

蘇籽、亞麻籽、火麻籽等油料籽都存在本身固有的氣滋味，有比較明顯的地域傾向，很多人不習慣他們的風味，從而造成其推廣受限。

醬料由于含有一定量的油脂，所以容易分層，目前的手段是添加復合乳化劑，雖然一定程度解決了分層問題，但是不夠天然環保，存在潛在風險。

發明內容

基于上述問題以及現有技術中存在的上述不足，本發明提供一種營養風味復合醬及其制備方法。

本發明技術方法如下：

一種營養風味復合醬的制備方法，包括如下步驟：

S1物料預處理：