[發(fā)明專(zhuān)利]一種酸辣風(fēng)味肉制品專(zhuān)用改良劑及其應(yīng)用

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011271864.9
• 申請(qǐng)日: 2020-11-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112515121A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-03-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 卞春麗;楊望望;屈云;張亞娟;譚家聲
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 湖北興發(fā)化工集團(tuán)股份有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L13/50
• 分類(lèi)號(hào): A23L13/50;A23L5/20;A23L5/41;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 宜昌市三峽專(zhuān)利事務(wù)所 42103
• 代理人: 成鋼

1.一種酸辣風(fēng)味肉制品專(zhuān)用改良劑，其特征在于，所述低磷保水劑包括按重量百分?jǐn)?shù)計(jì)的原料：三聚磷酸鈉25%-30%，磷酸氫二鈉10%，碳酸氫鈉21%-26%，檸檬酸鈉10%-15%，六偏磷酸鈉10%-11%，甘氨酸5%-10%，乙基麥芽酚3%-5%，茶多酚3%-8%。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸辣風(fēng)味肉制品專(zhuān)用改良劑，其特征在于，所述改良劑包括按重量百分?jǐn)?shù)計(jì)的原料：三聚磷酸鈉30%，磷酸氫二鈉10%，碳酸氫鈉 21%，檸檬酸鈉15%，六偏磷酸鈉10%，甘氨酸5%，乙基麥芽酚4%，茶多酚5%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸辣風(fēng)味肉制品專(zhuān)用改良劑，其特征在于，所述改良劑包括按重量百分?jǐn)?shù)計(jì)的原料：三聚磷酸鈉25%，磷酸氫二鈉10%，碳酸氫鈉26%，檸檬酸鈉15%，六偏磷酸鈉11%，甘氨酸5%，乙基麥芽酚3%，茶多酚5%。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸辣風(fēng)味肉制品專(zhuān)用改良劑，其特征在于，所述改良劑包括按重量份計(jì)的原料：三聚磷酸鈉25%，磷酸氫二鈉10%，碳酸氫鈉 25%，檸檬酸鈉10%，六偏磷酸鈉10%，甘氨酸10%，乙基麥芽酚5%，茶多酚5%。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-4所述的酸辣風(fēng)味肉制品專(zhuān)用改良劑，其特征在于，所述的三聚磷酸鈉、磷酸氫二鈉、碳酸氫鈉、檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉、甘氨酸、乙基麥芽酚、茶多酚均為食品級(jí)。

6.權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的酸辣風(fēng)味肉制品專(zhuān)用改良劑用于酸辣風(fēng)味雞胸排或雞柳條加工上的應(yīng)用。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的應(yīng)用，其特征在于，所述應(yīng)用包括如下步驟：

（a）冰鮮雞胸肉或雞柳條修整，切掉脂肪、表面筋膜、清洗、瀝水，修整作為原料肉；

（b）將權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的酸辣風(fēng)味肉制品專(zhuān)用改良劑加入到5-10℃水中，攪拌溶解，得到改良劑溶液；

（c）將處理好的原料肉和步驟（b）的改良劑溶液倒入滾揉機(jī)中，真空間歇滾揉；

（d）將酸辣風(fēng)味腌料用少量水溶解后倒入滾揉機(jī)中，繼續(xù)真空繼續(xù)滾揉，滾揉結(jié)束將肉取出腌制過(guò)夜；

（e）腌制后的雞柳條上漿裹粉再冷凍，完成雞柳條或雞胸排的加工。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的應(yīng)用，其特征在于，酸辣風(fēng)味肉制品專(zhuān)用改良劑用量為原料肉質(zhì)量的0.25%-0.57%；酸辣風(fēng)味腌料用量為原料肉質(zhì)量的2%-5%。