[發(fā)明專利]一種天然型雞精調味料的制備方法

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• 申請日: 2020-11-13
• 公開（公告）號: CN112385813A
• 公開（公告）日: 2021-02-23
• 發(fā)明（設計）人: 許成
• 申請（專利權）人: 江蘇幫廚佳食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 東臺金誠石專利代理事務所(特殊普通合伙) 32482
• 代理人: 劉登科

本發(fā)明公開了一種天然型雞精調味料的制備方法，其方法包括如下步驟：制備原料：首先選取原料雞，將原料雞宰殺后放入熱水中浸泡一段時間，然后進行清洗、拔毛，清洗完成后將原料雞分切成塊狀，即可得到待處理的原料雞塊，將待處理的原料雞塊放入高壓蒸煮鍋中，進行密封蒸煮；本發(fā)明通過雞精調味料的制備，可以對肉雞加工中的下腳料進行充分利用，提高了企業(yè)的經濟效益，且能夠將先進工藝運用到肉雞加工的實際生產中，為肉類深加工的進一步發(fā)展提供了發(fā)展方向，解決了目前雞精調味料生產的主要原料是雞肉，肉雞加工中雞骨肉等下腳料被舍棄，從而損失了天然雞肉的香味、滋味及營養(yǎng)成分，導致企業(yè)生產成本增加的問題。

技術領域

本發(fā)明涉及調味品技術領域，具體為一種天然型雞精調味料的制備方法。

背景技術

“民以食為天，食以味為先”，目前人們更加注重飲食營養(yǎng)與風味的多樣化。近年來我國調味品市場發(fā)展迅速，2016年調味品市場規(guī)模突破2500億元，并以每年20％～35％的速度增長。縱觀全球，調味品具有典型的“小產品、大市場”行業(yè)特征，我國雞精產品在調味品中有較大的市場上升空間。

雞精調味料是現在市場上廣泛使用的一種調味品，以其新鮮的口感得到了很多人的青睞，雞精調味料可以用于使用味精的所有場合，適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達到效果。雞精調味料能增加人們的食欲，又能提供一定營養(yǎng)的家常調味品，雞精調味料著重產品來自雞肉的自然鮮香，因而雞精調味料的使用量較高。

雞精的主要成分是味精，味精即谷氨酸鈉，又稱味素。雞精中的其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等，雞精味道鮮美，在烹調菜肴時適量使用，能促進食欲。雞精進入胃腸后，所含的谷氨酸鈉能很快分解出谷氨酸。谷氨酸是一種氨基酸，參加人體內的代謝活動，具有改善大腦功能和穩(wěn)定人情緒的作用，有利于智力發(fā)育。

目前雞精調味料生產的主要原料是雞肉，以新鮮雞肉通過熬煮提汁，然后濃縮獲得，但是熬煮提汁僅能獲取肉雞的一部分，肉雞加工中雞骨肉等下腳料被舍棄，從而損失了天然雞肉的香味、滋味及營養(yǎng)成分，導致企業(yè)的生產成本增加。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種天然型雞精調味料的制備方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案：一種天然型雞精調味料的制備方法，其方法包括如下步驟：

(1)制備原料：首先選取原料雞，將原料雞宰殺后放入熱水中浸泡一段時間，然后進行清洗、拔毛，清洗完成后將原料雞分切成塊狀，即可得到待處理的原料雞塊；

(2)加熱提取：將待處理的原料雞塊放入高壓蒸煮鍋中，進行密封蒸煮，蒸制過程滲出的雞油、雞肉汁用不銹鋼盤盛接，蒸煮完成后將雞骨肉等副產品粉碎制成雞骨混合物，向雞骨混合物中加入5倍體積的水，將雞骨混合物放入高壓蒸煮鍋內進行蒸煮，接著冷卻后將雞骨混合物粉碎呈泥狀，再與8倍體積的水混合進行乳化處理，按比例加入適量的木瓜蛋白酶進行酶解，從而能夠將雞骨中的蛋白質水解制成雞精原液；

(3)離心濃縮：雞精原液冷卻后進行過濾，濾掉殘留的雞肉和雞骨，接著將雞精原液放入離心機中進行離心處理，分離出油脂和少量固體殘渣，隨后將原料放入離心機中進行離心處理，然后通過蒸餾塔對離心后的雞精原液進行濃縮處理；

(4)混合殺菌：將精鹽粉、白砂糖粉、谷氨酸鈉粉、淀粉、芝麻粉和花生粉的混合粉末倒入雞精原液中，然后將混合溶液放入混合器中進行攪拌，攪拌完成后對混合溶液進行滅菌處理，滅菌后使混合溶液在25～35min內降溫至15～25℃形成雞精溶液；