[發明專利]一種天然型雞精調味料的制備方法

在審

• 申請號: 202011270856.2
• 申請日: 2020-11-13
• 公開（公告）號: CN112385813A
• 公開（公告）日: 2021-02-23
• 發明（設計）人: 許成
• 申請（專利權）人: 江蘇幫廚佳食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 東臺金誠石專利代理事務所(特殊普通合伙) 32482
• 代理人: 劉登科

1.一種天然型雞精調味料的制備方法，其特征在于：其方法包括如下步驟：

(1)制備原料：首先選取原料雞，將原料雞宰殺后放入熱水中浸泡一段時間，然后進行清洗、拔毛，清洗完成后將原料雞分切成塊狀，即可得到待處理的原料雞塊；

(2)加熱提取：將待處理的原料雞塊放入高壓蒸煮鍋中，進行密封蒸煮，蒸制過程滲出的雞油、雞肉汁用不銹鋼盤盛接，蒸煮完成后將雞骨肉等副產品粉碎制成雞骨混合物，向雞骨混合物中加入5倍體積的水，將雞骨混合物放入高壓蒸煮鍋內進行蒸煮，接著冷卻后將雞骨混合物粉碎呈泥狀，再與8倍體積的水混合進行乳化處理，按比例加入適量的木瓜蛋白酶進行酶解，從而能夠將雞骨中的蛋白質水解制成雞精原液；

(3)離心濃縮：雞精原液冷卻后進行過濾，濾掉殘留的雞肉和雞骨，接著將雞精原液放入離心機中進行離心處理，分離出油脂和少量固體殘渣，隨后將原料放入離心機中進行離心處理，然后通過蒸餾塔對離心后的雞精原液進行濃縮處理；

(4)混合殺菌：將精鹽粉、白砂糖粉、谷氨酸鈉粉、淀粉、芝麻粉和花生粉的混合粉末倒入雞精原液中，然后將混合溶液放入混合器中進行攪拌，攪拌完成后對混合溶液進行滅菌處理，滅菌后使混合溶液在25～35min內降溫至15～25℃形成雞精溶液；

(5)噴霧干燥：采用離心噴霧技術，利用水平方向作高速旋轉的圓盤給予溶液以離心力，使雞精溶液高速甩出，形成薄膜、細絲或液滴，由于空氣的摩擦、阻礙、撕裂作用，雞精溶液會分散成很微小的液滴以平均速度沿著圓盤切徑方向運動，同時液滴又受到地心吸力而下落，由于噴灑出的微粒大小不同，從而能夠在不同的距離落下的微粒形成一個以轉軸中心對稱的圓柱體，接著將圓柱體制成雞精粒，最后將雞精粒放入干燥機做干燥處理；

(6)過篩包裝：對經過干燥處理的顆粒料進行檢驗，成品檢驗篩選后將雞精調味料裝入包裝袋的內部，最后根據銷售需要進行包裝即可，使得雞精調味料能夠長期保存與運輸，攜帶與食用時更加方便。

2.根據權利要求1所述的一種天然型雞精調味料的制備方法，其特征在于：所述步驟(1)中，浸泡原料雞的熱水溫度為50～65℃，且浸泡時間為3～5min。

3.根據權利要求1所述的一種天然型雞精調味料的制備方法，其特征在于：所述步驟(2)中，高壓蒸煮鍋內部的溫度控制在100～115℃，原料雞的蒸煮時間為8～10h，且高壓蒸煮鍋內部的壓強保持穩定。

4.根據權利要求1所述的一種天然型雞精調味料的制備方法，其特征在于：所述步驟(2)中，雞骨混合物的蒸煮溫度控制在120～125℃，且蒸煮時間為1h，雞骨混合物的乳化處理時間為20min。

5.根據權利要求1所述的一種天然型雞精調味料的制備方法，其特征在于：所述步驟(2)中，雞骨混合物酶解時的溫度為60℃，且酶解時間為3.5h。

6.根據權利要求1所述的一種天然型雞精調味料的制備方法，其特征在于：所述步驟(3)中，離心機的轉速為1000～1200rpm，且離心時間為10～15min。

7.根據權利要求1所述的一種天然型雞精調味料的制備方法，其特征在于：所述步驟(3)中，蒸餾塔內部為真空狀態，且蒸餾塔的加熱溫度為100～105℃。

8.根據權利要求1所述的一種天然型雞精調味料的制備方法，其特征在于：所述步驟(4)中，混合器的工作環境溫度為20～25℃，且混合溶液的攪拌時間為20～30min。

9.根據權利要求1所述的一種天然型雞精調味料的制備方法，其特征在于：所述步驟(4)中，混合溶液進行滅菌處理的溫度為120～125℃，且滅菌時間為10～20min。

10.根據權利要求1所述的一種天然型雞精調味料的制備方法，其特征在于：所述步驟(5)中，雞精液態料通過顆粒機制成均勻的顆粒料，雞精顆粒料的干燥時間為2～3h。