[發明專利]一種濃香型紅棗白酒的制備方法

在審

• 申請號: 202011268135.8
• 申請日: 2020-11-13
• 公開（公告）號: CN112266835A
• 公開（公告）日: 2021-01-26
• 發明（設計）人: 趙旭升
• 申請（專利權）人: 趙旭升
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/022;C12G3/024;C12H6/02
• 代理公司: 北京中原華和知識產權代理有限責任公司 11019
• 代理人: 李世鵬;壽寧

1.一種濃香型紅棗白酒的制備方法，其特征在于，包含以下步驟：

（1）紅棗預發酵：挑選無霉爛變質的原料棗，清洗去除表面灰塵及雜質后干燥，將清洗干燥后的原料棗去核并切成顆粒狀，棗顆粒加入熱水浸泡，浸泡的同時進行短時微波處理得到紅棗液，微波處理后對紅棗液進行攪拌，攪拌至紅棗液冷卻至室溫，繼續攪拌并加入酒尾以及曲塊粉碎得到的曲粉，混合均勻，攤開進行露天發酵，得到混合物1；

（2）糧食栆葉混合：將棗葉帶梗洗凈晾干后進行破碎，將糧食破碎后與破碎的栆葉進行混合，混合時先取糧食總質量的1/3和棗葉總質量的1/3進行初步混合，然后等比例的同時加入糧食和棗葉直至全部加入混合，混合均勻后得到混合物2；

（3）裝甄加熱：混合物2在攪拌過程中噴水進行潤濕，潤濕攪拌均勻后裝甑蒸汽加熱，出甑后打量水，即潑入85-95℃的熱水，然后翻拌通風攤涼，處理后的混合物2在攪拌過程中加入酒尾和曲塊粉碎得到的曲粉，攪拌混合均勻后得到混合物3；

（4）入池發酵：將混合物1和混合物3進行混合，混合時先取混合物1總質量的1/3和混合物3總質量的1/3進行初步混合，然后等比例的同時加入混合物1和混合物3直至全部加入混合，混合均勻后在一定溫度條件下入池發酵，發酵后得到酒醅；

（5）蒸餾：步驟（4）得到的酒醅與混合物2混合均勻后裝甑蒸餾，蒸餾時去除酒頭和酒尾，收集酒心得到紅棗白酒。

2.如權利要求1所述紅棗白酒的制備方法，其特征在于，步驟（1）中所述熱水為純凈水，溫度為70-80℃；微波處理的功率為300-400W，處理時間3-5分鐘。

3.如權利要求1所述紅棗白酒的制備方法，其特征在于，步驟（1）中棗顆粒、熱水、酒尾和曲粉的質量比為100：(10-20)：（0-10）：（2-4）；露天發酵時間為1-3天。

4.如權利要求1所述紅棗白酒的制備方法，其特征在于，步驟（2）中所述糧食為黍子、玉米、大麥、小麥、高粱和大米中的至少一種；混合物2中糧食、栆葉的質量比為（3-5）：1。

5.如權利要求1所述紅棗白酒的制備方法，其特征在于，步驟（3）中混合物2與潤濕水的質量比（3-7）:1；裝甑蒸汽加熱的溫度為85-95℃，蒸汽加熱時間80min-120min；出甑后加入的熱水、酒尾、曲粉與混合物2的質量比為(10-20)：(0-10)：（3-5）：100。

6.如權利要求1所述紅棗白酒的制備方法，其特征在于，步驟（4）中混合物1和混合物3的質量比為1：（4-6）；入池發酵溫度為春季10-13℃，夏秋季24-27℃，冬季13-17℃；入池發酵時間為60-90天。

7.如權利要求1所述紅棗白酒的制備方法，其特征在于，步驟（5）中酒賠與混合物2的質量比為5:1；蒸餾溫度為73-78℃，蒸餾時間200-300min。

8.如權利要求1所述紅棗白酒的制備方法，其特征在于，步驟（5）中蒸餾得到的酒尾作為步驟（1）和步驟（3）中的酒尾使用。

9.如權利要求1所述紅棗白酒的制備方法，其特征在于，步驟（1）中紅棗液過濾掉棗顆粒的液體作為步驟（3）中的打量水使用。

10.如權利要求1所述紅棗白酒的制備方法，其特征在于，步驟（1）和步驟（3）中使用的曲塊為小麥制備的中高溫大曲。