[發明專利]紅燒味復合調味骨湯及其制作方法

在審

• 申請號: 202011267756.4
• 申請日: 2020-11-13
• 公開（公告）號: CN112167583A
• 公開（公告）日: 2021-01-05
• 發明（設計）人: 王紅磊;張照勇;馮志強;溫曉;方萬新;李貴仁
• 申請（專利權）人: 三全食品股份有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L33/00;A23L27/10;A23L27/00
• 代理公司: 鄭州先風知識產權代理有限公司 41127
• 代理人: 張鵬輝

1.紅燒味復合調味骨湯，其特征在于，包括以下質量份數的各原料：肉骨高湯20～100份、大豆油0.2～1份、大蔥0.2～1份、生姜0.2～1份、精煉牛油0.1～0.8份、干辣椒0.1～0.8份、豆瓣醬0.5～3份、蠔油0.5～3份、花生醬0.1～0.5份、芝麻醬0.1～0.5份、牛肉精膏0.1～0.4份、鮮味復合調味料0.01～0.1份、白砂糖0.2～1份、味精0.05～0.3份、雞精0.05～0.3份、白胡椒粉0.05～0.3份、食鹽0.1～0.5份、黃原膠0.01～0.1份、料酒0.5～2份、老抽0.2～0.6份、生抽0.5～2份。

2.根據權利要求1所述的紅燒味復合調味骨湯，其特征在于，所述肉骨高湯包括以下質量份數的各原料：牛肉20～50份、牛骨10～22份、雞骨7～17份、大蔥0.1～0.3份、生姜0.1～0.3份、白醋0.1～0.3份、白酒0.1～0.3份。

3.根據權利要求2所述的紅燒味復合調味骨湯，其特征在于，所述牛肉需經沸水汆水去除血末。

4.根據權利要求1所述的紅燒味復合調味骨湯，其特征在于，所述大蔥和生姜呈顆粒狀，且經過110～120℃的油炒。

5.根據權利要求1所述的紅燒味復合調味骨湯，其特征在于，所述豆瓣醬經斬碎，再炒制而得。

6.根據權利要求1所述的紅燒味復合調味骨湯，其特征在于，所述花生醬是脫皮花生經膠體磨磨成，芝麻醬是白芝麻經膠體磨磨成。

7.如權利要求1所述的紅燒味復合調味骨湯的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

取配方量的各原料，混合均勻即得。