[發(fā)明專利]紅燒味復合調(diào)味骨湯及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011267756.4
• 申請日: 2020-11-13
• 公開（公告）號: CN112167583A
• 公開（公告）日: 2021-01-05
• 發(fā)明（設計）人: 王紅磊;張照勇;馮志強;溫曉;方萬新;李貴仁
• 申請（專利權）人: 三全食品股份有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L33/00;A23L27/10;A23L27/00
• 代理公司: 鄭州先風知識產(chǎn)權代理有限公司 41127
• 代理人: 張鵬輝

本發(fā)明涉及一種紅燒味復合調(diào)味骨湯及其制作方法，該紅燒味復合調(diào)味骨湯包括以下質(zhì)量份數(shù)的各原料：肉骨高湯20～100份、大豆油0.2～1份、大蔥0.2～1份、生姜0.2～1份、精煉牛油0.1～0.8份、干辣椒0.1～0.8份、豆瓣醬0.5～3份、蠔油0.5～3份、花生醬0.1～0.5份、芝麻醬0.1～0.5份、牛肉精膏0.1～0.4份、鮮味復合調(diào)味料0.01～0.1份、白砂糖0.2～1份、味精0.05～0.3份、雞精0.05～0.3份、白胡椒粉0.05～0.3份、食鹽0.1～0.5份、黃原膠0.01～0.1份、料酒0.5～2份、老抽0.2～0.6份、生抽0.5～2份。該紅燒味復合調(diào)味骨湯突出了紅燒牛肉湯獨特的風味、底味更醇厚，回味較好。

技術領域

本發(fā)明屬于食品技術領域，具體涉及一種紅燒味復合調(diào)味骨湯及其制作方法。

背景技術

湯在人們膳食中有著至關重要的作用，作為以湯為底的美食，如拉面、火鍋、酸辣粉、麻辣燙等，其味道的好壞一半是由湯底決定的。現(xiàn)有濃縮骨湯包，多是調(diào)配濃縮而成，為沖調(diào)湯，需加沸水沖調(diào)，沖調(diào)后香精香料味較重，刺激味較大。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的第一個目的是提供一種紅燒味復合調(diào)味骨湯，該紅燒味復合調(diào)味骨湯突出了紅燒牛肉湯獨特的風味、底味更醇厚，回味較好。

本發(fā)明的第二個目的是提供一種紅燒味復合調(diào)味骨湯的制作方法。

為了實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明采取的技術方案為：

紅燒味復合調(diào)味骨湯，包括以下質(zhì)量份數(shù)的各原料：肉骨高湯20～100份、大豆油0.2～1份、大蔥0.2～1份、生姜0.2～1份、精煉牛油0.1～0.8份、干辣椒0.1～0.8份、豆瓣醬0.5～3份、蠔油0.5～3份、花生醬0.1～0.5份、芝麻醬0.1～0.5份、牛肉精膏0.1～0.4份、鮮味復合調(diào)味料0.01～0.1份、白砂糖0.2～1份、味精0.05～0.3份、雞精0.05～0.3份、白胡椒粉0.05～0.3份、食鹽0.1～0.5份、黃原膠0.01～0.1份、料酒0.5～2份、老抽0.2～0.6份、生抽0.5～2份。鮮味復合調(diào)味料購自上海味之素調(diào)味品有限公司。

進一步地，所述肉骨高湯包括以下質(zhì)量份數(shù)的各原料：牛肉20～50份、牛骨10～22份、雞骨7～17份、大蔥0.1～0.3份、生姜0.1～0.3份、白醋0.1～0.3份、白酒0.1～0.3份。

進一步地，所述牛肉需經(jīng)沸水汆水去除血末。

進一步地，所述大蔥和生姜呈顆粒狀，且經(jīng)過110～120℃的油炒。

進一步地，所述豆瓣醬經(jīng)斬碎，再炒制而得。

進一步地，所述花生醬是脫皮花生經(jīng)膠體磨磨成，芝麻醬是白芝麻經(jīng)膠體磨磨成。

上述紅燒味復合調(diào)味骨湯的制備方法，包括以下步驟：

取配方量的各原料，混合均勻即得。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明的紅燒味復合調(diào)味骨湯，以骨湯打底，添加其他調(diào)味料熬制而成的紅燒味調(diào)味骨湯汁。其中的骨湯湯底是以鮮（凍）畜禽骨、肉為主要原料, 應用傳統(tǒng)煲湯技術，既保持了骨湯的原汁原味，還要保證健康、營養(yǎng)、安全，將傳統(tǒng)煲湯產(chǎn)業(yè)化、標準化，實現(xiàn)了骨湯熬制的穩(wěn)定、統(tǒng)一。

具體實施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實施例作進一步說明。

實施例1