[發明專利]一種經過嫩化處理的豆腐干及其處理方法

在審

• 申請號: 202011262790.2
• 申請日: 2020-11-12
• 公開（公告）號: CN112471407A
• 公開（公告）日: 2021-03-12
• 發明（設計）人: 池承君
• 申請（專利權）人: 池承君
• 主分類號: A23L11/45
• 分類號: A23L11/45;A23L29/256;A23L29/238;A23L29/244;A23L29/281
• 代理公司: 福州君誠知識產權代理有限公司 35211
• 代理人: 戴雨君

1.一種經過嫩化處理的豆腐干，其特征在于，在豆腐干制作原料中摻入可食用的膠體，使豆腐干更加嫩化，提高吸水性。

2.根據權利要求1所述的一種經過嫩化處理的豆腐干，其特征在于，所述可食用的膠體為明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠和魔芋膠中的一種。

3.一種經過嫩化處理的豆腐干的處理方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、取無雜質無霉變的大豆，加入3倍大豆重量的純水和0.4%大豆重量的小蘇打，室溫下浸泡5h，洗凈脫皮，加入4倍大豆重量的50℃左右的純水磨漿，漿料用180目過濾網過濾得到生豆漿；

S2、將生豆漿進行加熱煮漿，且出漿溫度為90-95℃，且將出漿過濾，制得預設濃度的熟豆漿；

S3、向步驟S2得到的熟豆漿中按照重量比4:1加入可食用的膠體，進行攪拌混合；

S4、按照葡萄糖酸內酯與豆漿重量比0.005:1，將葡萄糖酸內酯加入步驟S3得到的豆漿中進行點漿，后將豆漿倒入成型模中，加熱至80℃，維持20min，冷卻凝固；

S5、將步驟S4中得到的冷卻凝固的豆漿塊進行切坯、鹵制、烘烤、內包、殺菌，得到成品。

4.根據權利要求3所述的一種經過嫩化處理的豆腐干的處理方法，其特征在于，所述步驟S2中煮漿過程為八缸連續煮漿，第一缸的溫度為52℃，以后每缸遞增9℃；步驟S2中熟豆漿的預設濃度為熟漿中含有8.5％—9.0％蛋白質或者10.5％-10.7％蛋白質。

5.根據權利要求3所述的一種經過嫩化處理的豆腐干的處理方法，其特征在于，所述步驟S2過程使用230目的紗布對出漿進行過濾。

6.根據權利要求3所述的一種經過嫩化處理的豆腐干的處理方法，其特征在于，所述步驟S3中需在80℃條件下攪拌混合30min。