[發明專利]一種即食燕窩水晶球及其制備方法和應用

有效

• 申請號: 202011262031.6
• 申請日: 2020-11-12
• 公開（公告）號: CN112425775B
• 公開（公告）日: 2022-12-16
• 發明（設計）人: 范素琴;代增英;王曉梅;逄錦龍;陳鑫炳
• 申請（專利權）人: 青島明月海藻集團有限公司
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A23L33/21;A23L33/125;A23L29/256;A23L29/294;A23L33/135;A23L33/15;A23L33/18;A23L2/02;A23L2/38;A23L2/52;A23C9/13;A23C9/137;A23C9/12
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識產權代理有限公司 11514
• 代理人: 袁克來

本發明公開了一種即食燕窩水晶球及其制備方法和應用，所述即食燕窩水晶球由包括如下重量份原料制得；燕窩10～20份、褐藻酸鹽1～4份、膳食纖維0.5～2份和食用鈣鹽0.3～1.6份。本發明以利用褐藻酸鹽遇鈣形成熱不可逆凝膠的特性，實現水晶球的成型，并結合燕窩等營養元素，制作出一種富含膳食纖維、營養豐富、熱量低、耐高溫、晶瑩剔透的水晶球產品；此外，本發明通過膳食纖維和褐藻酸鹽的添加，能夠更好地提升產品的柔韌性以及良好的口感，使得制備水晶球具有優異的質構；將該產品添加到飲料中可以增加飲料的趣味、口感、營養，是市場所需要的時尚產品。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種即食燕窩水晶球及其制備方法和應用。

背景技術

現代醫學研究發現，燕窩主要成分有：水溶性蛋白質、碳水化合物、微量元素鈣、磷、鐵、鈉、鉀及對促進人體活力起重要作用的氨基酸(賴氨酸、胱氨酸和精氨酸)。燕窩中的主要營養成分是蛋白質，其中有1種必需氨基酸(賴氨酸)，3種條件性必需氨基酸，而人體需要的必需氨基酸有8種，條件性必需氨基酸有13種。燕窩營養豐富，具有益氣補中、增強免疫能力、養陰、潤燥、養顏、延緩衰老等功效。

在人們的日常生活中乳制品和飲料是常用的食品，為增加乳制品和飲料的口感和營養，可在乳制品添加各種食品，以增加乳制品的口感和風味；然而，現有市面上的晶球類產品存在熱量高、耐高溫性能差、易老化、口感不佳以及形狀不規則等問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種即食燕窩水晶球及其制備方法和應用，該即食燕窩水晶球具有耐高溫、營養豐富、穩定性好、熱量低、口感爽滑嫩脆以及晶瑩剔透的特點。

為了實現本發明的上述目的，特采用以下技術方案：

本發明第一方面提供一種即食燕窩水晶球，所述即食燕窩水晶球由包括如下重量份原料制得：

燕窩10～20份、褐藻酸鹽1～4份、膳食纖維0.5～2份和食用鈣鹽0.3～1.6份。

本發明以利用褐藻酸鹽遇鈣形成熱不可逆凝膠的特性，實現水晶球的成型，并結合燕窩等營養元素，制作出一種富含膳食纖維、營養豐富、熱量低、耐高溫、晶瑩剔透的水晶球產品；此外，本發明通過膳食纖維和褐藻酸鹽的添加，能夠更好地提升產品的柔韌性以及良好的口感，使得制備水晶球具有優異的質構；將該產品添加到飲料中可以增加飲料的趣味、口感、營養，是市場所需要的時尚產品。

褐藻酸鹽是海藻細胞膜的主要成分，在人體胃腸里具有吸水性、吸附性、陽離子的交換和凝膠過濾等作用，對人體新陳代謝具有獨特的調節效果；可以阻礙人體對膽固醇的吸收和降低血漿膽固醇，為預防人體發胖和動脈硬化具有一定的積極作用。褐藻酸鹽中的褐藻膠大分子結構內主要嵌段之一的多聚古絡糖醛酸對一些有毒金屬離子有選擇性地吸收作用，它是迄今為止發現的抑制放射性鍶吸收的最有效藥物。據此許多學者嘗試利用它排除人體中鋇(Ba)、鉛(Pb)、鎘(Cd)等重金屬離子和放射性元素。除此之外，褐藻酸鹽作為一種可食而又不易被人體消化的高分子多糖，具有增加飽腹感、健康減肥、加快腸胃蠕動和預防便秘的功能。

在本發明中對褐藻酸鹽不作嚴格限制，優選地，所述褐藻酸鹽的粘度為10～450mPa.s；更優選地，所述褐藻酸鹽中α-L-古羅糖醛酸與β-D-甘露糖醛酸的比值為0.3～0.5；通過對褐藻酸鹽粘度的限定，能夠調整產品具有適宜的濃度范圍和固形物含量，進而達到制作柔軟度適中的水晶球；此外，褐藻酸鹽是一種天然多糖，其化學組成為β-D-甘露糖醛酸(M)和α-L-古羅糖醛酸(G)經過1,4鍵合形成的線型共聚物，研究表明，G和M在褐藻酸鹽中的含量對褐藻酸鹽的成膠性能具有顯著影響，本申請通過限定褐藻酸鹽中G和M的含量比例，相比高G或高M褐藻酸鹽能夠更好地提高褐藻酸性的成膠性能，使得制備得到的水晶球具有優異的質構，穩定性和口感更佳。

優選地，所述褐藻酸鹽為褐藻酸鈉和/或褐藻酸鉀。上述褐藻酸鹽具有來源廣、價格便宜、口感好、制作水晶珠工藝簡單且制備產品形狀較規整。