[發明專利]一種即食燕窩水晶球及其制備方法和應用有效
| 申請號： | 202011262031.6 | 申請日： | 2020-11-12 |
| 公開（公告）號： | CN112425775B | 公開（公告）日： | 2022-12-16 |
| 發明（設計）人： | 范素琴;代增英;王曉梅;逄錦龍;陳鑫炳 | 申請（專利權）人： | 青島明月海藻集團有限公司 |
| 主分類號： | A23L33/10 | 分類號： | A23L33/10;A23L33/21;A23L33/125;A23L29/256;A23L29/294;A23L33/135;A23L33/15;A23L33/18;A23L2/02;A23L2/38;A23L2/52;A23C9/13;A23C9/137;A23C9/12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 即食 燕窩 水晶球 及其 制備 方法 應用 | ||
1.一種即食燕窩水晶球的制備方法，其特征在于，所述即食燕窩水晶球由包括如下重量份原料制得：
燕窩15份、褐藻酸鹽3份、膳食纖維2份、食用鈣鹽1.5份、乳酸菌0.1份、谷胱甘肽0.1份和維 生素0.2份；
褐藻酸鹽為褐藻酸鈉，粘度為200mPa.s；褐藻酸鈉中α-L-古羅糖醛酸與β-D-甘露糖醛酸的比值為0.4；
所述食用鈣鹽為氯化鈣，維生素為維生素C；
每份所述膳食纖維包括如下重量份組分：低聚果糖2份、褐藻寡糖3份和魔芋粉3份，其中，褐藻寡糖為裙帶菜寡糖；
所述制備方法包括如下步驟：
(a)按照燕窩與軟化水的質量比為1∶12稱取軟化水，采用軟化水將燕窩進行泡發5h，再將剩余軟化水加入泡發燕窩中混勻，然后向其中添加乳酸菌、谷胱甘肽和微生素得到燕窩溶液；
(b)將褐藻酸鹽與膳食纖維混合并溶解于軟化水中，其中，混合后的褐藻酸鹽與膳食纖維與軟化水的質量比為1∶20，然后，再與燕窩溶液進行混勻、靜置脫泡制成混合物料；
(c)將食用鈣鹽與水配制成濃度為1.5％的鈣鹽溶液，再將混合物料滴入鈣鹽溶液中進行成型10min，得到膠體球；
(d)將膠體球置于濃度為1.5％的氯化鈣溶液中固化80min，再將固化的膠體球采用清水進行清洗，然后按照質量比為4∶6，將清洗后的膠體球保存至pH為4.0、質量濃度10％的低聚果糖水溶液中，再進行95℃、20min殺菌，既得所述即食燕窩水晶球。
2.一種飲品，其特征在于，包括權利要求1所述的即食燕窩水晶球的制備方法制備得到的即食燕窩水晶球。
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