[發明專利]一種低辣味抗氧化生姜精油副產物飲料的制備方法

在審

• 申請號: 202011261380.6
• 申請日: 2020-11-12
• 公開（公告）號: CN112450340A
• 公開（公告）日: 2021-03-09
• 發明（設計）人: 朱倩;江艦;楊松;伍玉菡;郭家剛;杜京京
• 申請（專利權）人: 安徽省農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L33/00;C12N1/20;C12R1/23
• 代理公司: 安徽申策知識產權代理事務所(普通合伙) 34178
• 代理人: 梁維尼

本發明提供了一種低辣味抗氧化生姜精油副產物飲料的制備方法，屬于生姜精油副產物再利用技術領域，具體是將生姜精油副產物的pH值控制在5.0～6.5之間，并按照質量比向生姜精油副產物中加入3～10％的果葡糖漿，完全溶解后加熱處理，冷卻后按照體積比加入1.5～4％的嗜酸乳桿菌菌液，密閉發酵14～24h，發酵完成后得到低辣味抗氧化生姜精油副產物飲料。首先，本發明添加的物質本身不具有抗氧化性，混合后采用嗜酸乳桿菌發酵，發酵完成后，不僅可以顯著降低生姜中辛辣風味，而且顯著提升了生姜精油副產物的抗氧化性，制備出的飲料酸甜度可口，具有很好的保健和營養功效。

技術領域

本發明屬于生姜精油副產物再利用技術領域，具體涉及一種低辣味抗氧化生姜精油副產物飲料的制備方法。

背景技術

生姜(Zingiber officinale Roscoe)，是姜科、姜屬的多年生草本植物(高40～100cm)的新鮮根莖。品種有：尉豐生姜，山東昌邑面姜、青州竹根姜，山農一號生姜，青州小黃姜，舒城黃姜等，畝產2000～3500kg。生姜是一種藥食同源的香辛保健類植物，具有獨特的芳香氣味。除了具有調味價值可以改善食品的風味和感官品質外，生姜還可以作為傳統中藥材對人體起到降血脂、抗炎、抗腫瘤、抗氧化等保健的功效。姜精油是從生姜中提取的揮發性油類，富含有多種活性物質。姜精油具有健身祛病、消炎、鎮痛、抗過敏、抑菌等作用，是生姜健胃止吐功能的有效成分。這種精油是以沒有剝皮的或是干燥的地上部分的根莖為原料，將姜塊洗凈冷榨后，采用水蒸汽蒸餾法提取，得油率在0.15～0.26％之間。

本發明中，發明人以鮮姜為原料，采用水蒸氣蒸餾法提取生姜精油。其提取工藝流程為：新鮮生姜→清洗→打漿→加入蒸餾水(質量比1：4)→蒸餾(水中蒸餾)→收集精油。

具體是將新鮮生姜(山東泥姜)清洗后，置于打漿機中打漿。稱取500g生姜漿裝入布袋，加入2000g蒸餾水于蒸餾鍋中，蒸餾5h后結束。收集精油，留下蒸餾液的部分為生姜精油副產物。生姜精油副產物目前很少被利用，經過長時間蒸煮后，生姜的提取液中具有刺激的辛辣味，而且其抗氧化性較低，多數人對其感到不友好，難以被利用。為此，申請人提供一種解決生姜精油副產物各種問題的方法，使得生姜精油副產物的口感溫和，營養價值高，具有很強的保健作用。

發明內容

為了提高生姜精油副產物的利用價值，發明人通過將生姜精油副產物和果葡糖漿混合，混合后采用經過篩選的嗜酸乳桿菌發酵，發酵完成后，不僅可以顯著降低生姜中刺鼻的辛辣味，而且顯著提升了生姜精油副產物的抗氧化性，得到了一種低辣味抗氧化生姜精油副產物飲料，其具體制備方法如下：

①將嗜酸乳桿菌溶解至MRS液體培養基中，接種到MRS培養基平板上，恒溫培養24～72h。

②從平板上挑選形態好、長勢旺的單菌落，接種在MRS液體培養基中復蘇，恒溫靜置培養至溶液出現肉眼可見的渾濁，得到復蘇菌液。采用甘油管冷凍保藏法，將液體培養基與甘油混合均勻，冷凍保存，以便后續使用；

③向MRS液體培養基加入復蘇菌液，恒溫培養擴培12～24h，至液體培養基有肉眼可見的渾濁度，得到嗜酸乳桿菌菌液；

④將生姜精油副產物的pH值控制在5.0～6.5之間，并按照質量比向生姜精油副產物中加入3～10％的果葡糖漿，完全溶解后加熱處理，冷卻后按照體積比加入1.5～4％的嗜酸乳桿菌菌液，密閉發酵14～24h，發酵完成后則得到一種低辣味抗氧化生姜精油副產物飲料。

進一步，所述MRS培養基平板采用2～4個。

進一步，所述恒溫培養的溫度為37±1℃。

進一步，所述液體培養基與甘油混合具體是與60％甘油按體積比1:1混合。

進一步，所述嗜酸乳桿菌菌液中的菌濃度大于1.0×10⁸CFU/mL。

進一步，所述加熱處理的是在72～83℃的條件下加熱8～21min。