[發(fā)明專利]一種常溫礦泉水泡茶的茶葉加工工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011260766.5
• 申請日: 2020-11-12
• 公開（公告）號: CN112401014A
• 公開（公告）日: 2021-02-26
• 發(fā)明（設計）人: 操君喜;吳華玲;方開星;陳慧英;李治剛
• 申請（專利權）人: 廣東省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23L5/20;A23F3/18
• 代理公司: 深圳科灣知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 44585
• 代理人: 鐘斌

本發(fā)明公開了一種常溫礦泉水泡茶的茶葉加工工藝，將冷凍干燥代替?zhèn)鹘y(tǒng)工藝的高溫干燥，茶葉在?80℃以下的真空干燥會破壞茶葉的細胞，在冷泡時可增加茶葉內(nèi)含物的進出率，增加茶湯濃度和香氣減少浸泡時間；另外添加了水洗水揉的步驟，經(jīng)過水洗水揉加工的茶葉鮮爽度高、茶湯清澈、亮、滋味醇滑，葉底亮均勻。在水洗過程中，表面的微塵被清洗干凈，鮮葉再次吸收水分基本恢復到鮮葉狀態(tài)，鮮葉吸收的水溶性農(nóng)藥被溶解在水中，鮮葉白毫的內(nèi)涵物質(zhì)也被溶解在水中，通過水洗、水揉、甩干的作用，鮮葉葉片和莖梗變的柔軟，部分白毫脫離葉面被排出，一定程度上降解了茶葉的苦澀味，使茶葉滋味更加醇和。因為莖葉比較柔軟，揉捻不易斷碎，有利茶葉成形。

技術領域

本發(fā)明涉及茶葉加工技術領域，具體涉及一種常溫礦泉水泡茶的茶葉加工工藝。

背景技術

傳統(tǒng)工藝加工的茶葉一般只能用熱水沖泡，如用常溫礦泉水沖泡，很難浸出茶葉的有效成分，香氣和滋味都較差。但國內(nèi)年輕的消費者卻偏愛冷飲，幾乎90％的茶葉都是用來制成冰茶飲用的。因此，通常為制作冰茶，必須將水煮沸沖泡茶葉，然后再等候茶湯冷卻，耗時較長。

現(xiàn)有技術存在常溫礦泉水泡茶的工藝，所制得的常溫礦泉水沖泡型茶，茶葉中的內(nèi)含物浸出量依然較低，無法與熱水浸泡相比。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明旨在提供一種口感好、茶葉的內(nèi)含物浸出量較熱水浸泡多的常溫礦泉水泡茶的茶葉加工工藝。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案：

一種常溫礦泉水泡茶的黃茶茶葉加工工藝，包括下述步驟：

S1、攤放：萎凋槽攤放，攤?cè)~厚度為10-15cm，萎凋時間為2-4小時，攤放后含水量為74％-77％；

S2、搖青在轉(zhuǎn)速200-220r/min下?lián)u青2-3min；

S3、殺青在200-260℃下進行緩慢殺青，先悶后拋，多悶少拋的原則，殺青時間為8-10min；原理，1、是為了殺透殺勻；2、是造成高溫高濕條件，使葉綠素受到較多破壞，葉黃素顯露，多酚類發(fā)生自動氧化，淀粉、蛋白質(zhì)發(fā)生水解作用，為黃茶滋味和黃茶色澤形成奠定基礎。

S4、悶黃：殺青后先進行第一次悶黃，殺青后的茶青直接放入悶黃室的渥堆床上進行悶黃，攤?cè)~厚度為40-50厘米，中間成凹型，室內(nèi)溫度30-40℃鮮葉表面用紗布蓋好杜絕與空氣接觸，悶約2-3小時防止高溫時間過長鮮葉變質(zhì)；

S5、水洗:第一次悶黃后的鮮葉進行水洗工序，用全自動洗揉甩干機清洗：裝入洗揉甩干機，然后清洗10-15分鐘，最后甩干；

S6、揉捻：采用重揉捻，轉(zhuǎn)速為40-45轉(zhuǎn)/分鐘為宜，總用時45分鐘分3次揉捻；

S7、二次悶黃：首先將步驟S6中揉捻好的茶青進行堆悶20-24小時，采用如下任意一種方式：

(1)選用長80厘米、寬40厘米、高30厘米的竹質(zhì)籮筐，水洗水揉后的茶青放入籮筐堆放悶黃，攤?cè)~厚度為30-40厘米，鮮葉與空氣接觸，放入悶黃室進行渥堆悶黃，4-6小時上下翻動一次，防止產(chǎn)生高溫變質(zhì)；

(2)經(jīng)過水洗水揉后的茶青水分含量高，直接放入悶黃室的渥堆床上悶黃，攤?cè)~厚度為40-50厘米，中間成凹型，室內(nèi)溫度30-40℃鮮葉表面用紗布蓋好杜絕與空氣接觸，2-4小時上下翻動一次，防止高溫變酸餿；

S8、做形；采用茶葉理條機做成直條型，1、形狀美觀2、便于裝瓶，溫度40-50℃，時間30-40分鐘，鮮葉含水量在10％-15％下機進行干燥。造成高溫高濕條件，加快內(nèi)涵物的轉(zhuǎn)變提高成茶品質(zhì)。

S9冷凍干燥：在-80℃或以下進行真空冷凍干燥。

本發(fā)明還提供一種常溫礦泉水泡茶的白茶茶葉加工工藝，包括如下步驟：