[發明專利]一種常溫礦泉水泡茶的茶葉加工工藝

在審

• 申請號: 202011260766.5
• 申請日: 2020-11-12
• 公開（公告）號: CN112401014A
• 公開（公告）日: 2021-02-26
• 發明（設計）人: 操君喜;吳華玲;方開星;陳慧英;李治剛
• 申請（專利權）人: 廣東省農業科學院茶葉研究所
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12;A23L5/20;A23F3/18
• 代理公司: 深圳科灣知識產權代理事務所(普通合伙) 44585
• 代理人: 鐘斌

1.一種常溫礦泉水泡茶的黃茶茶葉加工工藝，其特征在于：包括下述步驟：

S1、攤放：萎凋槽攤放，攤葉厚度為10-15cm，萎凋時間為2-4小時，攤放后含水量為74％-77％；

S2、搖青在轉速200-220r/min下搖青2-3min；

S3、殺青在200-260℃下進行緩慢殺青，先悶后拋，多悶少拋的原則，殺青時間為8-10min；

S4、悶黃：殺青后先進行第一次悶黃，殺青后的茶青直接放入悶黃室的渥堆床上進行悶黃，攤葉厚度為40-50厘米，中間成凹型，室內溫度30-40℃鮮葉表面用紗布蓋好杜絕與空氣接觸，悶約2-3小時防止高溫時間過長鮮葉變質；

S5、水洗:第一次悶黃后的鮮葉進行水洗工序，用全自動洗揉甩干機清洗：裝入洗揉甩干機，然后清洗10-15分鐘，最后甩干；

S6、揉捻：采用重揉捻，轉速為40-45轉/分鐘為宜，總用時45分鐘分3次揉捻；

S7、二次悶黃：首先將步驟S6中揉捻好的茶青進行堆悶20-24小時，采用如下任意一種方式：

(1)選用長80厘米、寬40厘米、高30厘米的竹質籮筐，水洗水揉后的茶青放入籮筐堆放悶黃，攤葉厚度為30-40厘米，鮮葉與空氣接觸，放入悶黃室進行渥堆悶黃，4-6小時上下翻動一次，防止產生高溫變質；

(2)經過水洗水揉后的茶青水分含量高，直接放入悶黃室的渥堆床上悶黃，攤葉厚度為40-50厘米，中間成凹型，室內溫度30-40℃鮮葉表面用紗布蓋好杜絕與空氣接觸，2-4小時上下翻動一次，防止高溫變酸餿；

S8、做形；采用茶葉理條機做成直條型，1、形狀美觀2、便于裝瓶，溫度40-50℃，時間30-40分鐘，鮮葉含水量在10％-15％下機進行干燥；造成高溫高濕條件，加快內涵物的轉變提高成茶品質；

S9冷凍干燥：在-80℃或以下進行真空冷凍干燥。

2.一種常溫礦泉水泡茶的白茶茶葉加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：

S1、曬青；將鮮葉均勻攤放在水篩上，所述水篩直徑1米，孔眼1平方厘米，每篩攤葉0.5-0.6千克，以葉片不重疊為宜，置于通風陽光微弱下曬青60-90分鐘，曬青的目的是使鮮葉適度失去水分，使葉片變柔軟，提高葉溫，加速化學反應，使葉綠素得到破壞，散發青臭氣，發展花香；

S2、攤放：將曬青好的鮮葉至于室內攤放1-2小時，使鮮葉均勻的回水回復鮮葉活力；萎凋槽攤放，攤葉厚度為10cm，萎凋時間為8-12小時，攤放后含水量為25％-35％；

S3、靜止；攤放后直接在萎凋槽上靜止，厚度60-80公分，時間10-12小時，室內環境溫度25-28℃濕度50-70％；

S4、做形：采用重揉捻，轉速為40-45轉/分鐘為宜；總用時30分鐘分2次揉捻；其目的是破壞鮮葉細胞，在常溫礦泉水礦物質浸泡下使多酚物質快速溶解在礦泉水中；

S5、冷凍干燥：在-80℃或以下進行真空冷凍干燥。

3.一種常溫礦泉水泡茶的黑茶茶葉加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：

S1、攤放：萎凋槽攤放，攤葉厚度為10-15cm，萎凋時間為2-4小時，攤放后含水量為74％-77％；

S2、搖青在轉速200-220r/min下搖青5-8min；

S3、殺青在260-280℃下進行快速殺青，先悶后拋，拋悶結合多悶少拋的原則，殺青時間為8-10min；

S4、水洗：殺青后，用全自動洗揉甩干機清洗：裝入洗揉甩干機，然后清洗5-10分鐘，最后甩干；

S5、揉捻：采用重揉捻，轉速為40-45轉/分鐘為宜，總用時45分鐘分3次揉捻；

S6、堆放箱堆放；采用堆放箱渥堆，堆放箱高1.5米、寬0.8米、長1米，可容納400-500斤揉捻鮮葉；

S7、做形；采用茶葉理條機做成直條型，溫度40-50℃，時間30-40分鐘，鮮葉含水量在10％-15％下機進行干燥；

S8、冷凍干燥：在-80℃或以下進行真空冷凍干燥。

4.一種常溫礦泉水泡茶的綠茶茶葉加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：

S1、攤放：萎凋槽攤放，攤葉厚度為10-15cm，萎凋時間為2-4小時，攤放后含水量為74％-77％；

S2、搖青：在轉速260-300r/min下搖青4-8min；

S3、殺青：在260-280℃下進行快速殺青，先悶后拋，拋悶結合的原則，殺青時間為8-10min；

S4、水洗：殺青后，用全自動洗揉甩干機清洗：裝入洗揉甩干機，然后清洗5-10分鐘，然后甩干；

S5、揉捻：采用重揉捻，轉速為40-45轉/分鐘為宜，總用時45分鐘分3次揉捻；

S6、冷凍干燥：在-80℃或以下進行真空冷凍干燥。