[發(fā)明專利]一種養(yǎng)生糍粑及其制作工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011259955.0
• 申請(qǐng)日: 2020-11-12
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112352911A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-02-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳劍云;鄧勝;王剛山
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南味了誰(shuí)食品有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10;A23P20/25;A23L19/00;A23L29/30;A23L33/10
• 代理公司: 深圳市千納專利代理有限公司 44218
• 代理人: 施春洪

本發(fā)明提供一種養(yǎng)生糍粑及其制作工藝，涉及糍粑食品技術(shù)領(lǐng)域。該養(yǎng)生糍粑及其制作工藝，包括以下重量份的原料：糯米120～180份、黑糯米40～70份、紅棗5～7份、紅豆4～8份、紅糖5～8份、桂圓3～6份、桑椹干2～4份、葡萄干3～5份、南瓜4～6份、阿膠1～3份、當(dāng)歸1～2份、黃芪1～2份、黑枸杞3～4份。通過(guò)加入黑糯米、紅棗、紅豆、紅糖、桂圓、桑椹干、葡萄干和南瓜等食材，以及阿膠、當(dāng)歸、黃芪和黑枸杞等中藥材，使糍粑具有補(bǔ)血益氣的功效，對(duì)身體虛弱者都有滋補(bǔ)作用，而且桑椹干、葡萄干和桂圓的酸甜味道可以調(diào)和糍粑的甜膩口感，即使食用較多糍粑也不容易膩，值得大力推廣。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及糍粑食品技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種養(yǎng)生糍粑及其制作工藝。

背景技術(shù)

糍粑是用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品，糍粑是用熟糯米飯放到石槽里用石錘或者蘆竹(因地方差異，有的也用竹來(lái)代替)搗成泥狀制作而成，多數(shù)地區(qū)的人習(xí)慣于在臘月打糍粑，在梅州客家地區(qū)每逢傳統(tǒng)節(jié)日或家庭喜慶；四川地區(qū)的人在中秋節(jié)前制作，象征豐收、喜慶和團(tuán)圓，是中秋節(jié)和月餅齊名的必備佳品；在四川民間一些地方，在糍粑中加入桂花搗制成月桂糍粑，蘸上炒黃豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，別具一番風(fēng)味，另一些地方在熱糍粑中裹入熟紅豆等豆制品、加入適量食鹽，切成橢圓狀片塊放到熟菜油中油炸，作出的紅豆油糍粑，色、香、味俱佳；湖北地區(qū)的人們也習(xí)慣在臘月里打糍粑，將糍粑切成長(zhǎng)條狀保存，待吃時(shí)再切成片狀。

但是糍粑通常只是作為果腹是食品來(lái)食用，糍粑本身沒(méi)有特別的滋補(bǔ)功效，尤其是對(duì)身體虛弱、氣血不足的老人、小孩活孕婦，食用糍粑并沒(méi)有養(yǎng)生保健的作用，而且糍粑主要成分是糯米，糖分也較高，食用多了就容易膩。

發(fā)明內(nèi)容

(一)解決的技術(shù)問(wèn)題

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種養(yǎng)生糍粑及其制作工藝，解決了糍粑沒(méi)有養(yǎng)生保健的作用以及食用多了容易膩的問(wèn)題。

(二)技術(shù)方案

為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：一種養(yǎng)生糍粑，包括以下重量份的原料：糯米120～180份、黑糯米40～70份、食用油6～8份、紅棗5～7份、紅豆4～8份、紅糖5～8份、桂圓3～6份、桑椹干2～4份、葡萄干3～5份、南瓜4～6份、阿膠1～3份、當(dāng)歸1～2份、黃芪1～2份、黑枸杞3～4份。

優(yōu)選的，一種養(yǎng)生糍粑制作工藝，包括以下步驟：

S1.原料準(zhǔn)備

①首先用清水將糯米和黑糯米分開(kāi)浸泡，浸泡時(shí)間3～5h，浸泡水溫40～50℃，浸泡結(jié)束后再用清水分別淘洗2～3次；

②將紅棗、紅豆、紅糖、桂圓、桑椹干、葡萄干、南瓜、阿膠、當(dāng)歸、黃芪、黑枸杞制成冷凍餡料；

S2.蒸制

將清洗好的糯米和黑糯米分別放在木甄內(nèi)蒸制55～70min；

S3.舂米

將蒸熟的糯米和黑糯米分別放在石臼內(nèi)，加入食用油后再用杵槌舂搗成膠狀，然后將膠狀的糯米和黑糯米攪拌混合在一起；

S4.包餡

將混合后的米團(tuán)分成若干份大小相近的小團(tuán)，并搟壓成圓餅，并將冷凍餡料切分成等份的小塊，然后將小塊餡料包入圓餅并揉搓成球狀；

S5.油炸

鍋內(nèi)倒油加熱至80～90℃后，將球狀米團(tuán)一個(gè)一個(gè)的單獨(dú)下入油鍋中，炸至表面金黃后撈出，即可得到養(yǎng)生糍粑。

優(yōu)選的，所述餡料的制作包括以下步驟：

S1.原料準(zhǔn)備