[發(fā)明專利]叢梗孢屬酵母新菌株及其用途

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011257667.1
• 申請(qǐng)日: 2020-11-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112175847B
• 公開(kāi)（公告）日: 2022-04-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄭佳;雷學(xué)俊;張霞;趙東;喬宗偉;劉多濤;楊康卓
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 宜賓五糧液股份有限公司
• 主分類號(hào): C12N1/16
• 分類號(hào): C12N1/16;C12G3/02;C12R1/645
• 代理公司: 成都虹橋?qū)＠聞?wù)所(普通合伙) 51124
• 代理人: 伍云萍

本發(fā)明屬于釀酒微生物技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種叢梗孢屬酵母新菌株及其用途。為進(jìn)一步提升白酒風(fēng)味，開(kāi)發(fā)新的釀酒酵母菌種，本發(fā)明提供了一種叢梗孢屬酵母新菌株，保藏編號(hào)為CGMCC No.20235。本發(fā)明的叢梗孢屬酵母新菌株在多糧濃香型白酒釀造環(huán)境中分離，最適生長(zhǎng)溫度28℃；耐受NaCl濃度為10％g/v；耐受酒精度為10％v/v；耐受pH范圍廣，pH值3.0到7.7范圍內(nèi)均能正常生長(zhǎng)。利用麥芽汁和五糧粉液態(tài)靜置發(fā)酵，不產(chǎn)乙醇，可產(chǎn)生4?乙烯基愈創(chuàng)木酚等多種風(fēng)味物質(zhì)。具有廣闊的應(yīng)用前景和極大的應(yīng)用價(jià)值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于釀酒微生物技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種叢梗孢屬酵母新菌株及其用途。

背景技術(shù)

白酒釀造是一種涉及多菌種、開(kāi)放式、固態(tài)發(fā)酵過(guò)程。遍布于空氣、工具及攤晾場(chǎng)地等環(huán)境中的其他微生物常常在糟醅攤晾、加曲等環(huán)節(jié)沉降富集在入窖糟醅中，影響白酒發(fā)酵過(guò)程中微生物種群結(jié)構(gòu)，最終影響白酒產(chǎn)品的品質(zhì)，由此可見(jiàn)環(huán)境微生物在白酒釀造中發(fā)揮非常重要的作用。本發(fā)明的叢梗孢屬酵母是采用傳統(tǒng)可培養(yǎng)方法從四川五糧液股份有限公司釀造環(huán)境中篩選分離，屬于環(huán)境微生物中的一種微生物。

叢梗孢屬(Moniliella sp.)在分類學(xué)上屬于真核生物原界、真菌界、擔(dān)子菌門、黑粉菌亞門、Moniliellomycetes綱、叢梗孢目、叢梗孢科的一屬真菌。細(xì)胞圓形、卵形或柱形，直徑3-8μm，無(wú)性繁殖以多邊芽殖方式，形成假菌絲或真菌絲，可生厚垣孢子。不產(chǎn)子囊孢子、節(jié)孢子或擲孢子，不產(chǎn)色素。目前，分離得到叢梗孢屬酵母主要有M.acetoabutens、M.carnis、M.dehoogii、M.fonsecae、M.megachiliensis、M.mellis、M.nigrescens、M.oedocephalis、M.pollinis、M.spathulata、M.suaveolens、M.macrospora、M.byzovii、M.sojae、M.casei、M.pyrgileucina和M.floricola等，主要來(lái)源于肉類加工環(huán)境、花和醬油等。這類酵母主要用于食品工業(yè)商業(yè)化生產(chǎn)赤蘚糖醇和發(fā)酵生成葵內(nèi)酯、脲酶等物質(zhì)，還未發(fā)現(xiàn)叢梗孢酵母屬微生物在白酒釀造中有相關(guān)的應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題為：為進(jìn)一步提升白酒風(fēng)味，開(kāi)發(fā)新的釀酒酵母菌種。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案為：提供一種叢梗孢屬酵母新菌株。本發(fā)明的叢梗孢屬酵母新菌株，保藏編號(hào)為CGMCC No.20235。保藏時(shí)間為2020年8月10日；保藏中心為：中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，地址為北京市朝陽(yáng)區(qū)北辰西路1號(hào)院3號(hào)，中國(guó)科學(xué)院微生物研究所，郵編：100101。

其中，上述叢梗孢屬酵母新菌株的26S rRNA D1/D2的核苷酸序列如SEQ ID NO:1所示。

SEQ ID NO:1叢梗孢屬酵母新菌株的26S rRNA D1/D2的核苷酸序列