[發明專利]用于低鹽低酸型酸肉制備的釀酒酵母CMRC 1Y及其應用有效
| 申請號： | 202011257450.0 | 申請日： | 2020-11-12 |
| 公開（公告）號： | CN112089024B | 公開（公告）日： | 2021-03-02 |
| 發明（設計）人： | 王守偉;陳曦;米瑞芳;戚彪;熊蘇玥;王尚軒;李家鵬;喬曉玲;陳文華;曲超 | 申請（專利權）人： | 中國肉類食品綜合研究中心 |
| 主分類號： | C12N1/16 | 分類號： | C12N1/16;A23L13/40;A23L13/70;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京路浩知識產權代理有限公司 11002 | 代理人： | 商秀玲 |
| 地址： | 100068*** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 用于 低鹽 低酸型酸肉 制備 釀酒 酵母 cmrc 及其 應用 | ||
1.釀酒酵母（
2.微生物制劑，其特征在于，含有權利要求1所述的釀酒酵母（
3.根據權利要求2所述的微生物制劑，其特征在于，所述微生物制劑為固體制劑，所述固體制劑中，釀酒酵母（
4.權利要求2~3任一項所述的微生物制劑的制備方法，其特征在于，包括將釀酒酵母（
5.權利要求1所述的釀酒酵母（
6.一種制備低鹽低酸型酸肉的方法，其特征在于，包括利用權利要求1所述的釀酒酵母（
所述原料肉包括肉和NaCl，NaCl與肉的質量百分比為2%，
所述釀酒酵母（
所述發酵為在25℃固態發酵20天，得到的酸肉的pH為5.10。
7.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，所述原料肉包括肉以及占肉質量百分比為2%的NaCl、占肉質量百分比為0.5-2%的葡萄糖和占肉質量百分比為4-10%的米粉。
8.一種低鹽低酸型酸肉，其特征在于，其由權利要求6或7所述的方法制備得到，所述低鹽低酸型酸肉的pH為5.10。
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