[發明專利]一種含綠色防腐劑果酒的儲藏方法

在審

• 申請號: 202011256122.9
• 申請日: 2020-11-11
• 公開（公告）號: CN112300887A
• 公開（公告）日: 2021-02-02
• 發明（設計）人: 王先文;周桂鳳;范江燕;朱麗燁;覃炳京;胡鵑
• 申請（專利權）人: 湖南和先農業發展有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/026;C12G1/02;C12G1/022;C12H1/07;B67C7/00
• 代理公司: 北京久維律師事務所 11582
• 代理人: 邢江峰

本發明公開一種含綠色防腐劑果酒的儲藏方法，步驟包括：鮮果分選、水果破碎、分離取汁、澄清、添加綠色防腐劑、果汁調整、酒精發酵、過濾、殺菌裝瓶；其中綠色防腐劑采用天然，對人體無害的物質制成，按照重量配比包括以下成分：ε?聚賴氨酸6?9份，殼聚糖2?6份，溶菌酶5?7份，納他霉素0.5?2.5份，茶多酚萃取液2?4份，酒石酸10?18份，覆盆子提取物2?10份，金盞花萃取液5?10份，檸檬酸15?25份。本發明具有延長果酒的保質期、無化學合成物質、安全、環保、無污染優點。

技術領域

本發明涉及果酒儲藏與釀造領域，具體涉及一種含綠色防腐劑果酒的儲藏方法。

背景技術

通常果酒在釀造的過程中，為了殺滅果酒中的細菌和病毒，延長儲藏時間，因此在發酵前加入適量的SO2，同時起到改善果酒風味、增酸、抗氧化的作用。SO2加入量低，則不能殺死細菌或雜菌，并且抗氧化效果差；SO2加入量高則會危害人們的健康，無論SO2的含量低還是高，都會對人們的健康產生負面影響。在當今科技的飛速發展中，釀酒企業也在尋找能夠替代SO2的新型適用于果酒的防腐物質。

因此需要研發一種能適用于果酒的綠色防腐劑，它天然物污染，不會對人體產生危害，同時能夠殺菌消毒，并且能夠替代SO2，加入到果酒中可延長果酒的儲藏時間。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明提供了一種含綠色防腐劑果酒的儲藏方法，其中該方法內容里提到過的綠色防腐劑，它能替代SO2，延長果酒儲藏時間，改善果酒風味，安全、環保、無污染、不會危害人們的身體健康。

為了實現上述技術，本發明的技術方案如下：

一種含綠色防腐劑果酒的儲藏方法，其特征在于：包括以下步驟:

S1.鮮果分選：選擇熟透的、無霉爛變質、無病蟲害的水果，然后去除水果中的種子與果梗；

S2.水果破碎：將去除種子和果梗的水果進行破碎操作；

S3.分離取汁：取走水果破碎后流出的果汁，然后將破碎的果肉用壓榨機壓榨出果汁，兩部分的果汁可分別釀造或合并釀造；

S4.澄清：將壓榨機壓榨過后的果汁靜置于平面，待穩定后取上清液；

S5.添加綠色防腐劑：在常溫常壓條件下，將覆盆子清洗干凈并搗碎，隨后進行蒸餾提取3.5-7h，得到對應的覆盆子提取物；取相同分量的無水乙醇和金盞花花瓣，將金盞花花瓣浸泡在無水乙醇中24h，浸泡期間搖勻，24h后加入金盞花花瓣5倍的油脂充分攪拌，加熱油脂，蒸發乙醇，隨后過濾藥草得到金盞花萃取液；將綠茶茶葉置入超臨界流體萃取裝置中，加入濃度為65％的乙醇作為夾帶劑，在壓力為25MPa，溫度為60-75攝氏度的條件下提取1-2h，得到茶多酚萃取液；將制得的覆盆子提取物和金盞花萃取液混合，隨后依次加入ε-聚賴氨酸、殼聚糖、溶菌酶、納他霉素、茶多酚萃取液、檸檬酸、酒石酸按一定的重量份數比混合均勻，備用；將混合后得到的產物在離心轉速600-750r/min、離心頻率7000Hz條件下離心處理一段時間后取出，過濾出精華得所需綠色防腐劑，取綠色防腐劑加入到澄清液中進行殺菌；

S6.果汁調整：加入蔗糖使果酒的甜度達到3-8度，加入檸檬酸使果酒的PH值保持在3-3.5，靜置12小時后，然后在倒置12小時，使其結合均勻；

S7.酒精發酵：按照0.1g/L的果汁用量取用活性干酵母添加到去離子水中攪拌溶解，靜置20-30分鐘，直到活化的表面產生大量的泡沫，隨后將活化的干酵母加入到果汁中進行攪拌，此時將進入到發酵初期，發酵初期的時間為24h-48h，溫度控制在20-25攝氏度；隨后進入到發酵中期，發酵中期需要將溫度控制在15-22攝氏度，持續5-20天，當發酵中期進入到發酵末期時，CO2氣泡會逐漸減少，液汁開始清晰，將果酒的清晰部分用虹吸管吸出；發酵后期需將溫度控制在18-20攝氏度，利用單向空氣閥繼續發酵30天。