[發明專利]一種含綠色防腐劑果酒的儲藏方法

在審

• 申請號: 202011256122.9
• 申請日: 2020-11-11
• 公開（公告）號: CN112300887A
• 公開（公告）日: 2021-02-02
• 發明（設計）人: 王先文;周桂鳳;范江燕;朱麗燁;覃炳京;胡鵑
• 申請（專利權）人: 湖南和先農業發展有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/026;C12G1/02;C12G1/022;C12H1/07;B67C7/00
• 代理公司: 北京久維律師事務所 11582
• 代理人: 邢江峰

1.一種含綠色防腐劑果酒的儲藏方法，其特征在于：包括以下步驟:

S1.鮮果分選：選擇熟透的、無霉爛變質、無病蟲害的水果，然后去除水果中的種子與果梗；

S2.水果破碎：將去除種子和果梗的水果進行破碎操作；

S3.分離取汁：取走水果破碎后流出的果汁，然后將破碎的果肉用壓榨機壓榨出果汁，兩部分的果汁可分別釀造或合并釀造；

S4.澄清：將壓榨機壓榨過后的果汁靜置于平面，待穩定后取上清液；

S5.添加綠色防腐劑：在常溫常壓條件下，將覆盆子清洗干凈并搗碎，隨后進行蒸餾提取3.5-7h，得到對應的覆盆子提取物；取相同分量的無水乙醇和金盞花花瓣，將金盞花花瓣浸泡在無水乙醇中24h，浸泡期間搖勻，24h后加入金盞花花瓣5倍的油脂充分攪拌，加熱油脂，蒸發乙醇，隨后過濾藥草得到金盞花萃取液；將綠茶茶葉置入超臨界流體萃取裝置中，加入濃度為65％的乙醇作為夾帶劑，在壓力為25MPa，溫度為60-75攝氏度的條件下提取1-2h，得到茶多酚萃取液；將制得的覆盆子提取物和金盞花萃取液混合，隨后依次加入ε-聚賴氨酸、殼聚糖、溶菌酶、納他霉素、茶多酚萃取液、檸檬酸、酒石酸按一定的重量份數比混合均勻，備用；將混合后得到的產物在離心轉速600-750r/min、離心頻率7000Hz條件下離心處理一段時間后取出，過濾出精華得所需綠色防腐劑，取綠色防腐劑加入到澄清液中進行殺菌；

S6.果汁調整：加入蔗糖使果酒的甜度達到3-8度，加入檸檬酸使果酒的PH值保持在3-3.5，靜置12小時后，然后在倒置12小時，使其結合均勻；

S7.酒精發酵：按照0.1g/L的果汁用量取用活性干酵母添加到去離子水中攪拌溶解，靜置20-30分鐘，直到活化的表面產生大量的泡沫，隨后將活化的干酵母加入到果汁中進行攪拌，此時將進入到發酵初期，發酵初期的時間為24h-48h，溫度控制在20-25攝氏度；隨后進入到發酵中期，發酵中期需要將溫度控制在15-22攝氏度，持續5-20天，當發酵中期進入到發酵末期時，CO2氣泡會逐漸減少，液汁開始清晰，將果酒的清晰部分用虹吸管吸出；發酵后期需將溫度控制在18-20攝氏度，利用單向空氣閥繼續發酵30天。

S8.過濾：使用超濾膜對果酒進行高精度過濾；

S9.殺菌裝瓶：將過濾好的果酒進行巴氏殺菌，將待裝酒的玻璃酒瓶放入臭氧發生器消毒殺菌，隨后將經過巴氏殺菌的果酒倒入經過臭氧消毒的玻璃酒瓶中，并用橡膠木塞塞住瓶口，最后將瓶裝好的果酒放置在陰涼、干燥的環境中，保存溫度需保持在8-25攝氏度之間，同時不能受到陽光照射，酒瓶保持橫放或者瓶口向上15度放置即可。

2.根據權利要求1所述的一種含綠色防腐劑果酒的儲藏方法，其特征在于：所述綠色防腐劑按重量配比包括以下成分：ε-聚賴氨酸6-9份，殼聚糖2-6份，溶菌酶5-7份，納他霉素0.5-2.5份，茶多酚萃取液2-4份，酒石酸10-18份，覆盆子提取物2-10份，金盞花萃取液5-10份，檸檬酸15-25份。

3.根據權利要求1或2所述的一種含綠色防腐劑果酒的儲藏方法，其特征在于：所述覆盆子提取物、金盞花萃取液和茶多酚萃取液分別取自覆盆子、金盞花和綠茶茶葉。

4.根據權利要求1所述的一種含綠色防腐劑果酒的儲藏方法，其特征在于：步驟S1中的水果為葡萄、獼猴桃、火龍果、楊梅、橙、蘋果、草莓、藍莓、櫻桃、水蜜桃、柿子中的一種。