[發(fā)明專利]一種紫糯麥片及其制備方法

在審

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• 申請日: 2020-11-11
• 公開（公告）號: CN112401115A
• 公開（公告）日: 2021-02-26
• 發(fā)明（設計）人: 王延力;王金明;陳加利;馬玉芝
• 申請（專利權）人: 滕州市新東谷面粉有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/152
• 代理公司: 濟南方宇專利代理事務所(普通合伙) 37251
• 代理人: 劉旋

本發(fā)明公開了一種紫糯麥片，涉及食品加工技術領域，包括以下重量比組成：去纖維麩皮粉35份、麥胚芽2份和麥芯粉63份；其制備方法如下：選取成熟的紫糯麥脫粒處理，清洗后烘干備用；去掉紫糯麥粒的第一層麩皮，以去除藥殘；將紫糯麥粒的第二層麩皮剝離，得到二層麩皮與紫糯麥芯；將得到的二層麩皮中的纖維去除，然后磨制，得到去纖維麩皮粉；將得到的紫糯麥芯分成兩份，分別為第一份紫糯麥芯與第二份紫糯麥芯；將得到的第一份紫糯麥芯進行磨制，得到紫糯麥芯粉；將得到的第二份紫糯麥芯中的胚乳去除，得到紫糯麥胚芽；本發(fā)明具有更先進的紫糯麥麩皮處理工藝，與傳統(tǒng)的一次脫殼處理相比，通過對二層麩皮的提取和重新添加更能保留紫糯麥中的花青素等營養(yǎng)成分。

技術領域

本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種紫糯麥片及其制備方法。

背景技術

紫糯麥是中國科學院成都生物研究所采用生化和分子標記輔助選擇等技術，結合異地加代繁育技術和系譜法選育而成新品小麥，2016年獲得國家植物新品種保護權(CNA20130181.2)。與傳統(tǒng)小麥相比，紫糯麥168植株呈紫色，籽粒淀粉中支鏈淀粉占98.32％，富含花青素。花青素對人體而言，具有預防和緩解衰老的作用。長期食用含花青素的食物，能夠起到增強免疫系統(tǒng)能力起到預防癌癥的作用。

麥片是一種以小麥為原料加工而成的食品，是第一種被工業(yè)化生產的早餐谷物食品，而目前將紫糯麥加工成麥片的技術仍具有很高的提升空間。

發(fā)明內容

為了克服上述現(xiàn)有技術存在的不足，本發(fā)明提供一種紫糯麥片及其制備方法，營養(yǎng)價值高，操作成本低，為紫糯麥的開發(fā)利用提供新思路。

本發(fā)明解決技術問題所采用的技術方案是：一種紫糯麥片，包括以下重量比組成：去纖維麩皮粉35份、麥胚芽2份和麥芯粉63份；其制備方法如下：

（1）選取成熟的紫糯麥脫粒處理，清洗后烘干備用；

（2）去掉紫糯麥粒的第一層麩皮，以去除藥殘；

（3）將紫糯麥粒的第二層麩皮剝離，得到二層麩皮與紫糯麥芯。

（4）將步驟（3）得到的二層麩皮中的纖維去除，然后磨制，得到去纖維麩皮粉。

（5）將步驟（3）得到的紫糯麥芯分成兩份，分別為第一份紫糯麥芯與第二份紫糯麥芯。

（6）將步驟（5）得到的第一份紫糯麥芯進行磨制，得到紫糯麥芯粉。

（7）將步驟（5）得到的第二份紫糯麥芯中的胚乳去除，得到紫糯麥胚芽。

（8）將步驟（7）得到的紫糯麥胚芽進行磨制，得到紫糯麥胚粉。

（9）將去纖維麩皮粉、紫糯麥芯粉、紫糯麥胚粉混合，得到紫糯粉。

（10）紫糯粉加水、攪拌均勻，水溫30—45℃，加水量為紫糯粉總重量的50%—70%，攪拌時間為10—20min，得到紫糯漿料；

（11）將紫糯漿料進行糊化處理，糊化處理的時間是3—5min，溫度為120—160℃，蒸汽壓力為0.4—0.6MPa；

（12）糊化后的紫糯漿料進行干燥處理，干燥處理的溫度是130—160℃，時間是5—10min；

（13）干燥后的紫糯物料進行粉碎，過5目篩網，得到成品麥片，密封包裝。

本發(fā)明的有益效果是：

（1）本發(fā)明具有更先進的紫糯麥麩皮處理工藝，與傳統(tǒng)的一次脫殼處理相比，通過對二層麩皮的提取和重新添加更能保留紫糯麥中的花青素等營養(yǎng)成分；操作成本低，為紫糯麥的開發(fā)利用提供新思路。