[發(fā)明專(zhuān)利]一種山楂白蘭地酒的加工工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011254111.7
• 申請(qǐng)日: 2020-11-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112195081A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-01-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張強(qiáng);蘇志新;齊鳳玲;魏雪松
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 承德獵苑酒業(yè)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/024
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/024;C12H1/07;C12H1/044;C12H6/02;C12H1/22
• 代理公司: 北京科億知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11350
• 代理人: 李興林

本發(fā)明公開(kāi)了一種山楂白蘭地酒的加工工藝，其包括以下步驟：將山楂洗凈后晾干表面的水分，然后粉碎后打成漿液，離心分離后，收集果汁，并將果渣采用纖維素酶和泛酸進(jìn)行酶解；將酶解后的果渣與果汁混合，得到混合漿液，將混合漿液置于發(fā)酵罐中加入果膠酶和酵母進(jìn)行密封發(fā)酵；將發(fā)酵后的漿液過(guò)濾后收集濾液，在濾液中加入活性炭攪拌10?30min后再次過(guò)濾；將活性炭吸附后濾液進(jìn)行常壓蒸餾，收集餾分，即得到山楂白蘭地酒；將山楂白蘭地酒置于橡木桶中進(jìn)行貯藏陳釀3?6個(gè)月。本發(fā)明的山楂白蘭地酒產(chǎn)量提高了6?18％，同時(shí)本發(fā)明的山楂白蘭地酒口味香醇，不酸澀。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及白蘭地酒加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種山楂白蘭地酒的加工工藝。

背景技術(shù)

白蘭地也叫葡萄白蘭地酒，為一種蒸餾酒，以白葡萄為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成。白蘭地加工工藝主要是將葡萄破碎、分離后得到分離汁，然后對(duì)分離汁進(jìn)行發(fā)酵、蒸餾并置于橡木桶中貯藏陳釀，即得到白蘭地酒。

白蘭地在陳釀過(guò)程中，橡木桶與白蘭地接觸的內(nèi)表面有大量的可溶性物質(zhì)被浸提出來(lái)，其中單寧被浸提出來(lái)的數(shù)量最多。橡木的單寧使白蘭地變得豐滿、活潑、有骨架。除單寧外，木質(zhì)素被浸提出來(lái)的比例也相對(duì)較大。木質(zhì)素分解后能產(chǎn)生芳香醛、芳香醇等芳香物質(zhì)，使白蘭地產(chǎn)生優(yōu)雅的陳釀香。但是葡萄白蘭地酒的陳釀周期往往需要幾年的時(shí)間方能獲得口感佳的白蘭地。

為了進(jìn)一步豐富白蘭地酒的品類(lèi)以及口感，市場(chǎng)上出現(xiàn)了更多不同類(lèi)型的果酒。山楂適應(yīng)性強(qiáng)，喜涼爽，濕潤(rùn)的環(huán)境，即耐寒又耐高溫，在-36～43℃之間均能生長(zhǎng)，同時(shí)山楂也是部分山區(qū)主要的經(jīng)濟(jì)作物。將山楂加工成果酒不僅能夠提高山楂的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，同時(shí)豐富了果酒的口感。

在中國(guó)專(zhuān)利CN201210448403.3中公開(kāi)了一種山楂白蘭地的生產(chǎn)方法，其是將山楂洗凈后進(jìn)行預(yù)煮，然后打漿，在漿液中加入果膠酶進(jìn)行酶解；將酶解后的漿液離心收集果汁，并殺菌；將果汁加入干酵母進(jìn)行二次發(fā)酵，制成酒醪；將酒醪離心分離，得到液相山楂酒，并對(duì)其進(jìn)行蒸餾、過(guò)濾；最后置于橡木桶中進(jìn)行陳釀，得到山楂白蘭地酒。

在中國(guó)專(zhuān)利CN201010234302.7中公開(kāi)了一種山楂白蘭地酒及釀造方法，其是以山楂為原料釀造制成，其工藝流程是：選料并清洗→洗滌→粉碎→前發(fā)酵→分離除果渣→發(fā)酵原酒→后發(fā)酵→蒸餾→原山楂白蘭地→貯存→調(diào)配白蘭地→貯存→調(diào)整成分→冷凍處理→過(guò)濾→裝瓶。所述的選料是選成熟飽滿、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)的新鮮山楂果為原料；所述的破碎是將洗滌后的山楂果肉破碎，但果核不能壓碎；所述的前發(fā)酵是將破碎的山楂果實(shí)放入已滅菌的發(fā)酵罐內(nèi)，加入濃度14％的糖水和酵母使其發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在18～22℃，發(fā)酵時(shí)間10～12天；所述的后發(fā)酵是在前發(fā)酵結(jié)束后，將經(jīng)分離后的山楂發(fā)酵原酒進(jìn)行后發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為20～30天，發(fā)酵溫度18℃左右；所述蒸餾是用蒸餾器蒸餾2次，第一次蒸取粗餾原山楂白蘭地；第二次將粗餾山楂白蘭地裝入蒸餾鍋中，進(jìn)行文火蒸餾，即為山楂白蘭地酒；所述的貯存是將新蒸出的酒采用橡木桶貯存形成陳釀香味。所述的調(diào)配是將貯存的不同風(fēng)味、不同酒齡的原山楂白蘭地進(jìn)行勾兌，勾兌時(shí)，在山楂白蘭地中添加糖漿，使含糖量為0.7％～1.5％。

新鮮成熟的山楂中水分含量相對(duì)較低，而現(xiàn)有加工工藝中僅是利用山楂汁加工成白蘭地酒的產(chǎn)量較低，同時(shí)口感酸澀，需要加入一定的糖分調(diào)整其口感。

發(fā)明內(nèi)容

基于上述問(wèn)題，本發(fā)明的目的是提供了一種山楂白蘭地酒的加工工藝，該工藝充分將山楂中的糖分制成白蘭地酒，提高了白蘭地酒的產(chǎn)量。相對(duì)于傳統(tǒng)工藝，本發(fā)明的山楂白蘭地酒產(chǎn)量提高了6-18％。同時(shí)本發(fā)明的山楂白蘭地酒口味香醇，不酸澀。

本發(fā)明的山楂白蘭地酒加工工藝包括以下步驟：

(1)將山楂洗凈后晾干表面的水分，然后粉碎后打成漿液，離心分離后，收集果汁，并將果渣采用纖維素酶和泛酸進(jìn)行酶解，酶解溫度為45-65℃，酶解3-6h；