[發(fā)明專利]一種山楂白蘭地酒的加工工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202011254111.7 | 申請日： | 2020-11-11 |
| 公開（公告）號： | CN112195081A | 公開（公告）日： | 2021-01-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張強;蘇志新;齊鳳玲;魏雪松 | 申請（專利權(quán)）人： | 承德獵苑酒業(yè)有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/024 | 分類號： | C12G3/024;C12H1/07;C12H1/044;C12H6/02;C12H1/22 |
| 代理公司： | 北京科億知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 李興林 |
| 地址： | 067300 河北*** | 國省代碼： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 山楂 白蘭地酒 加工 工藝 | ||
1.一種山楂白蘭地酒的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將山楂洗凈后晾干表面的水分，然后粉碎后打成漿液，離心分離后，收集果汁，并將果渣采用纖維素酶和泛酸進行酶解，酶解溫度為45-65℃，酶解3-6h；
(2)將酶解后的果渣與果汁混合，得到混合漿液，將混合漿液置于發(fā)酵罐中加入果膠酶和酵母進行密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度35-40℃，發(fā)酵時間為12-24h；
(3)將發(fā)酵后的漿液過濾后收集濾液，在濾液中加入活性炭攪拌10-30min后再次過濾；
(4)將活性炭吸附后濾液進行常壓蒸餾，收集餾分，即得到山楂白蘭地酒；
(5)將山楂白蘭地酒置于橡木桶中進行貯藏陳釀3-6個月。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山楂白蘭地酒的加工工藝，其特征在于，步驟(1)將果渣進行酶解時纖維素酶的加入量占果渣質(zhì)量的5-10％，泛酸的加入量占果渣質(zhì)量的0.5-1.5％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山楂白蘭地酒的加工工藝，其特征在于，步驟(2)所述混合漿液進行密封發(fā)酵中酵母的加入量占混合漿液重量的0.5-2.5％，所述果膠酶占混合漿液重量的1-2％。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的山楂白蘭地酒的加工工藝，其特征在于，將酵母用5-10倍溫水溶解后加入到混合漿液中。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的山楂白蘭地酒的加工工藝，其特征在于，所述溫水為35-40℃的水。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山楂白蘭地酒的加工工藝，其特征在于，步驟(3)中活性炭的加入量為10-30wt％。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山楂白蘭地酒的加工工藝，其特征在于，步驟(4)收集70-80℃的餾分。
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