[發明專利]適于薄皮葡萄貯運的應激保鮮方法與柔性包裝

在審

• 申請號: 202011253250.8
• 申請日: 2020-11-11
• 公開（公告）號: CN112514984A
• 公開（公告）日: 2021-03-19
• 發明（設計）人: 劉霞;黃盼盼;王雪孟;侯雙迪;邵金升;鄭家軒;王婷
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: A23B7/153
• 分類號: A23B7/153;A23B7/04;A23B7/155;A23B7/148;B65D81/28;B65D85/34
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 劉丹舟

本發明涉及一種適于薄皮葡萄貯運的應激保鮮方法與柔性包裝，該方法包括：⑴采摘前用“山蒼子精油+微生物拮抗菌劑”復合保鮮抑菌劑對葡萄果穗進行噴霧處理；⑵挑選分揀3h后，使用濃度60～80％的CO₂于保鮮大帳內處理20～30min，控制O₂濃度處于3～5％；⑶0±2℃通風預冷24～36小時，MAP自發氣調靜態貯藏；⑷貯藏出庫采用梯度升溫處理；⑸出庫后葡萄采用袋中袋活性包裝袋的柔性包裝進行動態貯運。本發明設計科學合理、結構簡單，利用高濃度氣體短時刺激啟動鮮果應激反應，結合柔性包裝材料，并通過梯度升溫和柔性包裝解決薄皮葡萄動態貯運壓裂等技術難題，實現小于0.219mm厚度的薄皮葡萄動態運輸壓裂率低于3％，采用本技術薄皮葡萄保鮮30～40天，好果度95％以上。

技術領域

本發明屬于果蔬采后貯運領域，涉及葡萄貯運技術，尤其是一種適于薄皮葡萄貯運的應激保鮮方法與柔性包裝。

背景技術

隨著消費者對農產品需求的多樣性和產品質量要求的提升，優質特色果蔬的市場潛力巨大。但是，我國保鮮技術較發達國家相對落后，商品化程度低，貯、運、銷配套技術體系不完善，這與果蔬產品種類與品種繁多、季節性收獲、集中上市形成了一定的“供需差”。目前，特色果蔬采前、采后技術手段耦合調控技術不到位，我國采后果蔬類產品腐爛損失高達15％-30％，每年的經濟損失超過1800億元。

葡萄品種多，近年來眾多葡萄品種的葡萄保鮮技術不斷涌現，但是控制果梗綠變一直是葡萄長期貯藏的節點技術。同時，諸多具有地方特色的薄皮葡萄貯運保鮮技術未曾突破，皮薄易破損、褐變、微生物腐敗等已成為其產業效益的瓶頸。因此，開發薄皮葡萄專用保鮮技術對其產業發展意義重大。

低溫貯藏是延長果蔬貨架期最廣泛使用的方法之一。在低溫貯藏過程中，葡萄果梗的褐變是影響鮮食葡萄品質的主要因素，葡萄果梗的水分流失而干燥褐變，會導致漿果失水腐爛。由于葡萄果肉屬于非呼吸躍變型，而葡萄果梗屬于呼吸躍變型，因此，氣調對葡萄果梗保綠具有積極的影響。

O₂和CO₂是植物呼吸過程中的生物活性分子，降低O₂，提高CO₂水平的結果之一是抑制呼吸作用，將氧氣維持在一個較低的范圍，具有減少基質氧化、抑制乙烯合成、葉綠素分解，較少VC損失的作用。高二氧化碳具有延遲呼吸躍變、較少養分消耗的作用，將果蔬放置于低氧高二氧化碳的環境中，從而達到延長植物的貯藏時間和保質期的目的。然而，長時間的低氧或高二氧化碳處理很可能對果蔬產生氣體傷害，破壞其正常的生理生化代謝，反而降低葡萄貯藏期。

一種葡萄保鮮方法(CN 110973236 A)介紹了以下步驟：選擇果梗鮮綠的帶梗葡萄，留置長度約5～10cm的果梗采摘；采摘后在0～2℃下預冷6～12h；配置保鮮劑；對果梗進行斜向剪切處理，將果梗浸置于保鮮劑內；葡萄果實進行氣調包裝。其有益效果：結合氣調包裝保鮮技術，解決了無核白葡萄采后運輸過程中的果實發生機械損傷和落粒問題，有效延緩無核白葡萄失水皺縮和果梗褐變。但是該方法對果梗步驟較為繁瑣，并且保鮮劑的殘留也是一個問題，本專利保鮮方法操作簡單，在采摘前噴霧“山蒼子精油+微生物拮抗”保鮮劑，抑控基底微生物，使采摘前促進葡萄吸收營養，并在采摘時抑制果梗失水褐變，能夠較好的維持葡萄的硬度和抑制微生物對葡萄的侵染。

一種鮮食葡萄保鮮的方法(CN 111066879 A)公開采用二氧化氯緩釋保鮮劑應用于鮮食葡萄采后流通貯藏保鮮。主要以亞氯酸鈉為原生劑，由活化劑、粘合劑、穩定劑和吸水劑以適當比例混合而成，通過對二氧化氯的緩釋配方進行優化，針對不同品種及特性的葡萄，配制出適合鮮食葡萄保鮮的二氧化氯緩釋劑，既能釋放又適當控制二氧化氯釋放速度，具有釋放量高、釋放速率平穩、藥效持久、化學穩定性好等優點。但是，二氧化氯的長時間的釋放對葡萄機體造成傷害，本方法采摘后3-5h內進行處理后也僅用低氧高二氧化碳短時預處理30-40min，在貯藏前作為逆境脅迫，使葡萄機體內產生較強的抗逆性，最后用氮氣脫二氧化碳，緊接著進行預冷，再放入冷藏貯藏即可，出庫前一直保持MAP自發氣調靜態貯藏。操作步驟簡單安全，適用性強。