[發明專利]一種玫瑰蘋果酸乳及其制備方法

在審

• 申請號: 202011252924.2
• 申請日: 2020-11-11
• 公開（公告）號: CN112425652A
• 公開（公告）日: 2021-03-02
• 發明（設計）人: 占永超;徐敦明;陳富泓;吳俊杰;吳曉菊
• 申請（專利權）人: 徐敦明
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 廈門市精誠新創知識產權代理有限公司 35218
• 代理人: 劉小勤

本發明屬于食品領域，涉及一種玫瑰蘋果酸乳及其制備方法。所述玫瑰蘋果酸乳的制備方法包括：分別制備玫瑰花乳和蘋果漿，將玫瑰花乳和蘋果漿攪拌均勻后添加由嗜熱鏈球菌和保加利亞乳酸桿菌組成的混合發酵劑并于溫度41～42℃的條件下發酵4～7h，發酵結束后置于0～7℃下冷藏20～30h，得到玫瑰蘋果酸乳。本發明將玫瑰花和蘋果以一定的方式添加到牛乳中，經特定條件下發酵和冷藏后得到玫瑰蘋果酸乳，風味良好、口感清香、細膩潤滑、組織狀態均一穩定、花果香濃郁、色澤均勻、光澤度好、無雜色，兼具有玫瑰、蘋果和酸乳的營養價值，必將受到消費者的青睞和市場的認可。

技術領域

本發明屬于食品領域，具體涉及一種玫瑰蘋果酸乳及其制備方法。

背景技術

玫瑰花色艷麗，香氣怡人，是食藥兼優的花卉，具有良好的食用價值與保健功能。現代醫學表明，玫瑰花中含有300多種化學成分，其中包括蛋白質、氨基酸、糖分、維生素C、粗纖維等營養物質，優質的玫瑰花富含蛋白質高達16％，玫瑰花中蘊含四種不飽和酸，其中，亞油酸、亞麻酸和油酸均為人體必需的不飽和脂肪酸。此外，玫瑰花中還含有黃酮類、多酚類、多糖等化合物，這些物質具有抑制自由基、抗氧化、抗血栓、抗癌、抗炎、抗菌、調節免疫、預防心臟病的作用。

蘋果有“水果之王”的美譽，含有人體必需的多種維生素、氨基酸及銅、鐵、鋅等微量元素，并且香味濃郁、營養豐富、具有生津、潤肺、解暑、開胃、醒酒的作用。蘋果也是一種低熱量的食物，其營養成分可溶性大，易被人體吸收，故有“活水”之稱，且有利于溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩。

現今市面上玫瑰類產品主要有：玫瑰餅、玫瑰花醬、玫瑰酒、玫瑰精油以及玫瑰飲料等。蘋果加工產品主要集中于果汁、果漿等常規性產品，玫瑰、蘋果與牛乳復配制備玫瑰蘋果酸乳的研究尚未見報道。

發明內容

本發明旨在提供一種新的玫瑰蘋果酸乳及其制備方法。

具體地，本發明提供了一種玫瑰蘋果酸乳的制備方法，其中，該方法包括以下步驟：

S1、玫瑰花乳的制備：將牛乳預熱至55～60℃后加入玫瑰干花浸提，之后依次進行過濾、均質、高溫殺菌、冷卻，得到玫瑰花乳；

S2、蘋果漿的制備：將新鮮的蘋果清洗干凈，去皮，切丁，再加入抗氧化劑后放入榨汁機中打成蘋果漿；

S3、配料、發酵、冷藏：將蘋果漿添加至玫瑰花乳中攪拌均勻，再加入由嗜熱鏈球菌和保加利亞乳酸桿菌組成的混合發酵劑并于溫度41～42℃的條件下發酵4～7h，發酵結束后置于0～7℃下冷藏20～30h，得到玫瑰蘋果酸乳。

進一步地，步驟S1中，所述玫瑰干花的用量為牛乳重量的2％，此時能夠明顯改善牛乳的色澤和口感。

進一步地，步驟S1中，所述浸提的時間為10min，此時能夠明顯改善牛乳的色澤、風味和口感。

進一步地，步驟S1中，所述均質的條件包括溫度為70～75℃，壓力為20～25MPa，時間為20～50min。

進一步地，步驟S1中，所述高溫殺菌的條件包括溫度為72～75℃，時間為15～20min。

進一步地，步驟S2中，所述抗氧化劑選自異抗壞血酸、抗壞血酸鈉、檸檬酸鈉、天然VE、卵磷脂、迷迭香提取物和抗壞血酸棕櫚酸酯中的至少一種。

進一步地，步驟S2中，所述抗氧化劑的用量為蘋果丁總重量的0.05～0.2％。

進一步地，步驟S3中，所述蘋果漿的用量為玫瑰花乳重量的8％，此時所得玫瑰蘋果酸乳的色澤、風味和口感均更好。

進一步地，步驟S3中，所述混合發酵劑的用量為蘋果漿和玫瑰花乳總重量的4％，此時所得玫瑰蘋果酸乳的風味和酸度適中，味道非常好。