[發(fā)明專利]一種玫瑰蘋果酸乳及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202011252924.2 | 申請日： | 2020-11-11 |
| 公開（公告）號： | CN112425652A | 公開（公告）日： | 2021-03-02 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 占永超;徐敦明;陳富泓;吳俊杰;吳曉菊 | 申請（專利權(quán)）人： | 徐敦明 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 廈門市精誠新創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 35218 | 代理人： | 劉小勤 |
| 地址： | 361000 福*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 玫瑰 蘋果 酸乳 及其 制備 方法 | ||
1.一種玫瑰蘋果酸乳的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：
S1、玫瑰花乳的制備：將牛乳預(yù)熱至55～60℃后加入玫瑰干花浸提，之后依次進(jìn)行過濾、均質(zhì)、高溫殺菌、冷卻，得到玫瑰花乳；
S2、蘋果漿的制備：將新鮮的蘋果清洗干凈，去皮，切丁，再加入抗氧化劑后放入榨汁機(jī)中打成蘋果漿；
S3、配料、發(fā)酵、冷藏：將蘋果漿添加至玫瑰花乳中攪拌均勻，再加入由嗜熱鏈球菌和保加利亞乳酸桿菌組成的混合發(fā)酵劑并于溫度41～42℃的條件下發(fā)酵4～7h，發(fā)酵結(jié)束后置于0～7℃下冷藏20～30h，得到玫瑰蘋果酸乳。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰蘋果酸乳的制備方法，其特征在于，步驟S1中，所述玫瑰干花的用量為牛乳重量的2％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰蘋果酸乳的制備方法，其特征在于，步驟S1中，所述浸提的時(shí)間為10min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰蘋果酸乳的制備方法，其特征在于，步驟S1中，所述均質(zhì)的條件包括溫度為70～75℃，壓力為20～25MPa，時(shí)間為20～50min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰蘋果酸乳的制備方法，其特征在于，步驟S1中，所述高溫殺菌的條件包括溫度為72～75℃，時(shí)間為15～20min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰蘋果酸乳的制備方法，其特征在于，步驟S2中，所述抗氧化劑選自異抗壞血酸、抗壞血酸鈉、檸檬酸鈉、天然VE、卵磷脂、迷迭香提取物和抗壞血酸棕櫚酸酯中的至少一種；所述抗氧化劑的用量為蘋果丁總重量的0.05～0.2％。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰蘋果酸乳的制備方法，其特征在于，步驟S3中，所述蘋果漿的用量為玫瑰花乳重量的8％。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰蘋果酸乳的制備方法，其特征在于，步驟S3中，所述混合發(fā)酵劑的用量為蘋果漿和玫瑰花乳總重量的4％；所述混合發(fā)酵劑中嗜熱鏈球菌和保加利亞乳酸桿菌的重量比為(0.8～1.2):1。
9.根據(jù)權(quán)利要求1～8中任意一項(xiàng)所述的玫瑰蘋果酸乳的制備方法，其特征在于，該方法還包括步驟S3中，添加蘋果漿之后、添加混合發(fā)酵劑之前，往玫瑰花乳中加入白砂糖，所述白砂糖的用量為蘋果漿和玫瑰花乳總重量的8％。
10.由權(quán)利要求1～9中任意一項(xiàng)所述的方法制備得到的玫瑰蘋果酸乳。
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