[發明專利]一種白刺果酒的生產工藝

在審

• 申請號: 202011251319.3
• 申請日: 2020-11-11
• 公開（公告）號: CN112251314A
• 公開（公告）日: 2021-01-22
• 發明（設計）人: 張喬森;張治峰;陶永佳
• 申請（專利權）人: 內蒙古曼德拉生物科技有限公司
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026;C12G3/024;C12G1/022
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471
• 代理人: 趙洋洋

本發明涉及一種白刺果酒的生產工藝，將葡萄干原汁和白刺果浸膏混合，加酸調節pH至3.3?4.1，加入果膠酶和酵母菌，進行發酵，得到所述的白刺果酒。本發明人經過大量的試驗，確定了葡萄干原汁的制備方法，果膠酶用量、酵母菌接種量、初始pH、發酵溫度等對白刺果酒品質的影響，確定了白刺果酒發酵工藝的最佳條件，口感較好，糖度較高，可以長期保存且不容易產生沉淀物，色澤透亮，白刺果中的各種氨基酸可以得到較好的利用。

技術領域

本發明屬于釀酒技術領域，具體涉及一種白刺果酒的生產工藝。

背景技術

白刺在我國資源豐富，分布廣泛，具有優良的改善自然環境、防風固沙、改良土壤的一種野生優良灌木。白刺的果實營養十分豐富，可以加工成酒、飲料、保健品，也可以入藥，食用和藥用價值非常高。其嫩莖和葉是比較好的牧草，果實可食用和藥用，果核可榨油。白刺果中不僅含有豐富的糖類、脂肪、蛋白質、維生素C、有機酸，還有有多種氨基酸、常量元素、微量元素和不飽和脂肪酸等各類生理活性物質。

目前果酒種類繁多，如葡糖酒、沙棘果酒等，由于白刺果糖和淀粉的含量高達30％以上，是一種優良的釀酒原料，目前釀制的白刺果酒味道單一，含糖量低，白刺果中所含的各種氨基酸難以得到較好的利用，功效單一，口感差等問題。

鑒于以上原因，特提出本發明。

發明內容

為了解決現有技術存在的以上問題，本發明提供了一種白刺果酒的生產工藝，本發明制備的白刺果酒富含各種氨基酸，含糖量高，口感好，果味香醇。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種白刺果酒的生產工藝，將葡萄干原汁和白刺果浸膏混合，加酸調節pH至3.3-4.1，加入果膠酶和酵母菌，進行發酵，離心，得到所述的白刺果酒。

進一步的，所述的葡萄干原汁通過如下方法制備而成：將葡萄干破碎加入其質量1倍的純凈水，在60℃下浸提6h，得到所述的葡萄干原汁。

本發明中通過葡萄干原汁和白刺果浸膏發酵形成，本發明人經過大量的試驗發現，葡萄干原汁不僅能提高制備的白刺果酒的口感，而且可以使得白刺果中富含的各種氨基酸充分的釋放出來，得到有效的利用，提高了白刺果酒的功效和口感。通過本發明的方法制備的葡萄干原汁與白刺果浸膏發酵形成的酒中固形物含量低，長期存放不會產生沉淀。

進一步的，所述的白刺果浸膏通過如下方法制備而成：將白刺果用體積分數為50％的乙醇浸提三次，合并每次的提取液，離心，取上清液濃縮，得到所述的白刺果浸膏。

進一步的，離心速度為2800-3200r/min，離心時間為25-35min。

進一步的，白刺果浸膏與葡萄干原汁的質量比為1:30-40。

進一步的，所述的酵母菌經過活化處理，所述的活化處理為將酵母菌溶解于質量8-12倍的溫度為30-40℃的葡萄干原汁中，攪拌均勻，活化25-35min，當有大量泡沫產生的時候表面活化完成。

進一步的，所述的酵母菌為酵母菌EC1118。

本發明人經過大量的試驗發現，不同的酵母菌對產酒精的能力不同，本發明中選擇酵母菌EC118具有較高的產酒精能力。

進一步的，果膠酶的加入量為0.1-0.5g/L，活化酵母菌的接種量為0.5-1.0‰。

白刺果和葡萄干中含有大量的果膠，酒樣離心澄清后，上清液下方有明顯膠狀物質，流動性差，從而導致酒樣得率大幅下降，為了提高酒樣的得率，選擇本發明的果膠酶的加入量可以提高酒樣的得率。

進一步的，發酵溫度為10-12℃，發酵時間為65-75天。

進一步的，發酵溫度為12℃，發酵時間為70。