[發明專利]一種白刺果酒的生產工藝在審
| 申請號： | 202011251319.3 | 申請日： | 2020-11-11 |
| 公開（公告）號： | CN112251314A | 公開（公告）日： | 2021-01-22 |
| 發明（設計）人： | 張喬森;張治峰;陶永佳 | 申請（專利權）人： | 內蒙古曼德拉生物科技有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/026 | 分類號： | C12G3/026;C12G3/024;C12G1/022 |
| 代理公司： | 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471 | 代理人： | 趙洋洋 |
| 地址： | 750306 內蒙古自治區阿拉*** | 國省代碼： | 內蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 果酒 生產工藝 | ||
1.一種白刺果酒的生產工藝，其特征在于，將葡萄干原汁和白刺果浸膏混合，加酸調節pH至3.3-4.1，加入果膠酶和酵母菌，進行發酵，離心，得到所述的白刺果酒。
2.根據權利要求1所述的白刺果酒的生產工藝，其特征在于，所述的葡萄干原汁通過如下方法制備而成：將葡萄干破碎加入其質量1倍的純凈水，在60℃下浸提6h，得到所述的葡萄干原汁。
3.根據權利要求1所述的白刺果酒的生產工藝，其特征在于，所述的白刺果浸膏通過如下方法制備而成：將白刺果用體積分數為50％的乙醇浸提三次，合并每次的提取液，離心，取上清液濃縮，得到所述的白刺果浸膏。
4.根據權利要求3所述的白刺果酒的生產工藝，其特征在于，離心速度為2800-3200r/min，離心時間為25-35min。
5.根據權利要求1所述的白刺果酒的生產工藝，其特征在于，白刺果浸膏與葡萄干原汁的質量比為1:30-40。
6.根據權利要求1所述的白刺果酒的生產工藝，其特征在于，所述的酵母菌經過活化處理，所述的活化處理為將酵母菌溶解于質量8-12倍的溫度為30-40℃的葡萄干原汁中，攪拌均勻，活化25-35min。
7.根據權利要求6所述的白刺果酒的生產工藝，其特征在于，所述的酵母菌為酵母菌EC1118。
8.根據權利要求1或6所述的白刺果酒的生產工藝，其特征在于，果膠酶的加入量為0.1-0.5g/L，活化酵母菌的接種量為0.5-1.0‰。
9.根據權利要求1所述的白刺果酒的生產工藝，其特征在于，發酵溫度為10-12℃，發酵時間為65-75天。
10.根據權利要求1所述的白刺果酒的生產工藝，其特征在于，發酵溫度為12℃，發酵時間為70天。
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