[發明專利]一種百里香燒鴨配方及其加工工藝

在審

• 申請號: 202011249847.5
• 申請日: 2020-11-10
• 公開（公告）號: CN112438372A
• 公開（公告）日: 2021-03-05
• 發明（設計）人: 盧連水;徐海潮;王玉成;張志勝;饒偉麗
• 申請（專利權）人: 河北東風養殖有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/20
• 代理公司: 北京中南長風知識產權代理事務所(普通合伙) 11674
• 代理人: 鄭海

1.一種百里香燒鴨配方，其特征在于，其原料包括，按重量份計算，食鹽3-5份、白糖0.15-0.5份、蒜粉0.02-0.2份、香蔥粉0.02-0.2份，花椒0.02-0.5份、八角0.01-0.02份、小茴香0.002-0.01份、姜粉0.01-0.04份、丁香0.001份、胡椒0.015份、香葉0.01份、桂皮0.01-0.02份、草科0.01-0.05份、百里香0.02-0.06份、水5-12份。

2.根據權利要求1所述的一種百里香燒鴨配方，其特征在于，所述燒鴨選用2-3kg一只的冷凍庫白條鴨。

3.根據權利要求1所述的一種百里香燒鴨配方，其特征在于，所述原料為100重量份烤鴨用量。

4.權利要求1-3任一項所述的百里香燒鴨的加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：

第一步、原料的驗收：選擇冷凍庫白鴨；

第二步、原料儲存：白條鴨存放于冷凍庫中，溫度低于零下18℃；

第三步、肉鴨解凍：將冷凍庫內的凍鴨放到解凍池內緩慢解凍；

第四步、腌漬：將解凍好的肉鴨放入腌漬桶內，將原料全部加入腌漬筒，對肉鴨進行腌漬，溫度控制在0-10℃，腌漬時間6-8小時；

第五步、晾干：將腌制后的肉鴨取出進行自然晾干，時間為4-6小時；

第六步、烤制：將晾干后的烤鴨放入烤爐中進行烤制，爐內溫度為150℃，烤制時間50-60min。

5.根據權利要求4所述的一種百里香燒鴨的加工工藝，其特征在于，所述第三步的肉鴨解凍，開始解凍溫度為0℃，相對濕度為90％-92％，隨后逐漸升高溫度，18小時后將溫度提高到6-8℃，并降低相對濕度到50％，當肉內溫度達到2-3℃時，解凍結束。

6.根據權利要求4所述的一種百里香燒鴨的加工工藝，其特征在于，所述第四步腌漬中，在3-4小時時間段對肉鴨進行翻面。