[發(fā)明專利]一種凝膠糖果及其制備工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011248808.3
• 申請(qǐng)日: 2020-11-10
• 公開（公告）號(hào): CN112293549A
• 公開（公告）日: 2021-02-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王應(yīng)求
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 宣城好彩頭食品有限公司
• 主分類號(hào): A23G3/36
• 分類號(hào): A23G3/36;A23G3/46
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種凝膠糖果及其制備工藝，其技術(shù)方案要點(diǎn)是：凝膠糖果，包括以下重量百分比組分：白砂糖40?55％；葡萄糖漿35?45％；濃縮乳酸菌發(fā)酵液2?8％；食用葡萄糖2?5％；水果濃縮汁0.2?0.3％；食用香精0.2?0.3％；其余為食品添加劑；本凝膠糖果的制備工藝生產(chǎn)得到的凝膠糖果，其成分種類相比對(duì)比文件而言減少了很多，且生產(chǎn)時(shí)不需要注加眾多膠劑，十分的健康；且由于原料中采用了濃縮乳酸菌發(fā)酵液，其在生產(chǎn)的過程中能夠產(chǎn)生發(fā)酵乳的味道，使得凝膠糖具有酸奶風(fēng)味，非常的新穎獨(dú)特；此外，該工藝生產(chǎn)效率高，投資小，并且生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及糖果制備領(lǐng)域，特別涉及一種凝膠糖果及其制備工藝。

背景技術(shù)

糖果的品種較多，其中凝膠糖果是其中的重要一類，因?yàn)榭谖逗玫葍?yōu)點(diǎn)，被受到廣泛的歡迎。

現(xiàn)有公開號(hào)為CN111567661A的中國(guó)專利，其公開了一種復(fù)合凝膠糖果，其特征在于，是由下列組分按照質(zhì)量比例混合制成：明膠250～300份、甘油120～130份、純化水250～300份、麥芽糖醇10～20份、山茶油50～100份、碧根果油10～50份、茶黃素10～50份、兒茶素100～150份、迷迭香油1～10份、紅花籽油20～50份、花椒油1～10份、亞麻籽油20～50份、姜油1～10份和蜂蠟10～20份。

上述的這種復(fù)合凝膠糖果具有防癌、抗癌作用，還具有抗氧化作用；但是上述的這種復(fù)合凝膠糖果依舊存在著一些缺點(diǎn)，如：其成分復(fù)雜，需要注加眾多膠劑，不夠健康，且原料未經(jīng)過發(fā)酵，不具有酸奶風(fēng)味；再者，該生產(chǎn)工藝復(fù)雜，耗時(shí)、耗資大。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)背景技術(shù)中提到的問題，本發(fā)明的目的是提供一種凝膠糖果及其制備工藝，以解決背景技術(shù)中提到的問題。

本發(fā)明的上述技術(shù)目的是通過以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的：

一種凝膠糖果，包括以下重量百分比組分：

白砂糖40-55％；

葡萄糖漿35-45％；

濃縮乳酸菌發(fā)酵液2-8％；

食用葡萄糖2-5％；

水果濃縮汁0.2-0.3％；

食用香精0.2-0.3％；

其余為食品添加劑。

較佳的，所述濃縮乳酸菌發(fā)酵液包括以下重量計(jì)組分：水80-85份、脫脂乳粉10-15份、食用葡萄糖6-8份、全脂乳粉10-15份，并含有發(fā)酵菌120-140u/ml。

較佳的，所述發(fā)酵菌包括以以下體積比例的組分：嗜熱鏈球菌20-30份、保加利亞乳桿菌12-16份、副干酪乳桿菌8-14份、乳酸乳球菌乳酸亞種20-30份、乳酸乳球菌乳脂亞種5-8份、乳酸乳球菌雙乙酰亞種20-30份；所述發(fā)酵菌中每ml發(fā)酵液中菌數(shù)為6億-7億。

較佳的，所述食品添加劑包括占據(jù)所述凝膠糖果總質(zhì)量的以下百分比組分：明膠5-10％、果膠0.1-0.3％、檸檬酸0.2-0.4％、DL-蘋果酸0.05-0.15％、乳酸0.3-0.5％、乳酸鈣0.1-0.3％、食品著色劑0.01-0.02％。

較佳的，所述食用香精包括以下質(zhì)量計(jì)組分：橙皮甙30-40份、新橙皮甙10-15份、柑橘素5-8份、枸櫞醛8-12份、β-谷甾醇4-6份、對(duì)羥福林3-7份。

本發(fā)明還提供了一種凝膠糖果的制備工藝，具體包括以下步驟：

S1、選取物料并檢測(cè)：選取以下重量比例組分并對(duì)組分進(jìn)行合格檢測(cè)：白砂糖40-55％；葡萄糖漿35-45％；濃縮乳酸菌發(fā)酵液2-8％；食用葡萄糖2-5％；水果濃縮汁0.2-0.3％；食用香精0.2-0.3％；其余為食品添加劑。