[發明專利]一種凝膠糖果及其制備工藝

在審

• 申請號: 202011248808.3
• 申請日: 2020-11-10
• 公開（公告）號: CN112293549A
• 公開（公告）日: 2021-02-02
• 發明（設計）人: 王應求
• 申請（專利權）人: 宣城好彩頭食品有限公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/46
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種凝膠糖果，其特征在于，包括以下重量百分比組分：

白砂糖40-55％；

葡萄糖漿35-45％；

濃縮乳酸菌發酵液2-8％；

食用葡萄糖2-5％；

水果濃縮汁0.2-0.3％；

食用香精0.2-0.3％；

其余為食品添加劑。

2.根據權利要求1所述的一種凝膠糖果，其特征在于：所述濃縮乳酸菌發酵液包括以下重量計組分：水80-85份、脫脂乳粉10-15份、食用葡萄糖6-8份、全脂乳粉10-15份，并含有發酵菌120-140u/ml。

3.根據權利要求2所述的一種凝膠糖果，其特征在于：所述發酵菌包括以以下體積比例的組分：嗜熱鏈球菌20-30份、保加利亞乳桿菌12-16份、副干酪乳桿菌8-14份、乳酸乳球菌乳酸亞種20-30份、乳酸乳球菌乳脂亞種5-8份、乳酸乳球菌雙乙酰亞種20-30份；所述發酵菌中每ml發酵液中菌數為6億-7億。

4.根據權利要求1所述的一種凝膠糖果，其特征在于：所述食品添加劑包括占據所述凝膠糖果總質量的以下百分比組分：明膠5-10％、果膠0.1-0.3％、檸檬酸0.2-0.4％、DL-蘋果酸0.05-0.15％、乳酸0.3-0.5％、乳酸鈣0.1-0.3％、食品著色劑0.01-0.02％。

5.根據權利要求1所述的一種凝膠糖果，其特征在于：所述食用香精包括以下質量計組分：橙皮甙30-40份、新橙皮甙10-15份、柑橘素5-8份、枸櫞醛8-12份、β-谷甾醇4-6份、對羥福林3-7份。

6.一種凝膠糖果的制備工藝，其特征在于：具體包括以下步驟：

S1、選取物料并檢測：選取以下重量比例組分并對組分進行合格檢測：白砂糖40-55％；葡萄糖漿35-45％；濃縮乳酸菌發酵液2-8％；食用葡萄糖2-5％；水果濃縮汁0.2-0.3％；食用香精0.2-0.3％；其余為食品添加劑。

S2、制膠液：將白砂糖、葡萄糖漿、食用葡萄糖進行混合，加熱至60-80℃時加入水果濃縮汁并攪拌，抽真空，經過40-50目篩過濾，靜置并以55-65℃保溫3-4h，得膠液；

S3、制糖基：向所述S2得到的膠液中加入濃縮乳酸菌發酵液、食用香精和食品添加劑，并在2300-2500r/min的轉速下進行分散20-30min，得到糖基；

S4、干燥縮水：將所述S3得到的糖基加入至干燥鍋內進行干燥，干燥至水份占據糖基總比例的12-16％；

S5、壓型：將所述S4干燥縮水后得到的糖基壓制凝膠糖果，壓型時控制溫度40-45℃，得2300mg/粒的凝膠糖果；

S6、二次干燥：將所述S5壓型得到的凝膠糖果置于40-50℃的烘箱內烘制20-25min；

S7、真空裝袋：采用真空包裝機將所述S6得到的凝膠糖果進行裝袋，裝袋時向袋體內注入葵花籽油。

7.根據權利要求6所述的一種凝膠糖果的制備工藝，其特征在于：所述S1選取物料并檢測時，選取以下重量比例組分并對組分進行合格檢測：白砂糖45-50％；葡萄糖漿38-42％；濃縮乳酸菌發酵液6-8％；食用葡萄糖4-5％；水果濃縮汁0.2-0.3％；食用香精0.2-0.3％；其余為食品添加劑。

8.根據權利要求6所述的一種凝膠糖果的制備工藝，其特征在于：所述S2制膠液時將白砂糖、葡萄糖漿、食用葡萄糖進行混合，加熱至65-70℃時加入水果濃縮汁并攪拌，抽真空，經過40-50目篩過濾，靜置并以58-62℃保溫3-4h，得膠液。

9.根據權利要求6所述的一種凝膠糖果的制備工藝，其特征在于：所述S2制膠液時還加入有占據所述白砂糖、葡萄糖漿、食用葡萄糖總質量20-25％的明膠。