[發明專利]一種精細加工麥苗粉的方法

在審

• 申請號: 202011247458.9
• 申請日: 2020-11-10
• 公開（公告）號: CN112425741A
• 公開（公告）日: 2021-03-02
• 發明（設計）人: 曹笑皇;韓聰穎;何思蓮;譚明雄;黃國保;陳淵;曾楚杰
• 申請（專利權）人: 玉林師范學院
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/10;A23L33/125;A23L5/00
• 代理公司: 廣州海心聯合專利代理事務所(普通合伙) 44295
• 代理人: 王洪娟;馬赟齋

本發明公開了一種精細加工麥苗粉的方法，屬于食品加工領域。具體包括裝料、通入氬氣、球磨粉碎、凍融、組方、包裝等步驟。本發明以普通凍干麥苗粉為主要原料，通過滾筒球磨粉碎，凍融，并添加其它功能成分為輔料加工生產的麥苗粉，其主要特征是產品水溶性高，葉綠色和黃酮含量高。本發明與傳統制粉法相比，采用利用氬氣保護下滾筒粉碎，所得產品顏色變化小，營養成分損失減小；同時，通過凍融和球磨加工，產品顆粒的水合性高、黃酮類物質含量高、易于人體吸收；添加如植物多糖、橘紅果粉等輔料，不僅提高麥苗粉的品質，還使產品具有營養保健作用，使消費者得到最大滿足。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種精細加工麥苗粉的方法。

背景技術

麥苗粉是以麥苗嫩莖葉為主原料的一個食物加工產品，其富含活性酶、抗氧化成分、維生素和礦物質等。這種全苗營養產品提高人體免疫功能，其中黃酮、葉綠素是麥苗粉關鍵組分，在抗氧化方面起到主要作用。

CN02100652.0公開了一種全成分麥綠素、其微囊制品及制備方法。將嫩麥苗在45℃以下脫水，然后超細微粉碎，再經造粒制成微膠囊制品。CN200410040600.7公開了一種用于防治胰島素抵抗綜合癥的麥苗粉及其制備工藝。將洗凈消毒的麥苗榨汁過濾后，用稻草灰提取液，濾渣用乙醇萃取兩次獲得萃取濾液，再將所有濾液合并，在低溫下靜置沉降分離制得麥綠素膏，最后添加功能成分，經過真空干燥、噴霧干燥或冷凍干燥，再研磨獲得產品。這兩個方案缺點在于，需要將麥苗進行脫水或榨汁過濾后再制成麥苗粉，容易造成黃酮類物質和葉綠素等抗氧化成分流失。

CN201410525883.8公開一種以熱風脫水大麥苗粉為原料制備速溶調理麥綠素產品的方法。以熱風大麥粉為原料，經過提取、濃縮、調配、調pH、干燥、包裝等步驟，制備速溶調理麥綠素產品。其缺點在于，熱風干燥會增加抗氧化成分的流失。

目前需要一種能夠可能保留抗氧化物質成分且能夠提高其吸收效果的麥苗粉制作方法。

發明內容

本發明針對上述現有技術存在的問題，提供一種精細加工麥苗粉的方法。

為實現本發明目的，通過以下技術方案予以實現：

一種精細加工麥苗粉的方法，包括以下步驟：

(1)裝料：將大麥的凍干麥苗莖葉粉與粉碎球放入粉碎腔中；

(2)氣體置換：在干燥粉碎腔中通入惰性氣體置換粉碎腔中的空氣，然后封閉粉碎腔；

(3)滾筒粉碎：將凍干大麥麥苗莖葉粉在粉碎腔中滾筒粉碎；得麥苗粉；

(4)凍融：將麥苗粉放入冷凍室中冷凍然后解凍；得凍融麥苗粉；

(5)過篩和配料：凍融麥苗粉過濾后，與橘紅粉，百合多糖，杜仲粉混合，得成品；

所述橘紅粉的添加量為凍融麥苗粉質量的1-3％；所述百合多糖的添加量為凍融麥苗粉質量的1-5％；所述杜仲粉的添加量為凍融麥苗粉質量的1-5％。

優選地，還包括步驟：

(6)包裝貯藏：將成品放入沖有惰性氣體的包裝后避光低溫保持；低溫的范圍為0-10℃。

優選地，所述步驟(1)中，凍干麥苗莖葉粉和粉碎球的質量比為1:4-5；所述凍干麥苗莖葉粉的直徑范圍為50-100μm；所述粉碎腔的裝載量為粉碎腔滾筒體積的3/10-4/10；粉碎球的直徑范圍為10-15mm。

優選地，所述步驟(2)中，惰性氣體為氬氣；惰性氣體的溫度為10-20℃；惰性氣體在5-30min內將粉碎腔內的空氣置換完成。

優選地，所述步驟(3)中，滾筒粉碎的時間為6-8小時，轉速為20-110rpm；加工溫度為5-20℃；所得麥苗粉粒徑為1-10μm。