[發(fā)明專利]一種以黑茶為主料的釀酒方法

在審

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• 申請日: 2020-11-10
• 公開（公告）號: CN112210456A
• 公開（公告）日: 2021-01-12
• 發(fā)明（設計）人: 管志祥;伍彐蓮
• 申請（專利權）人: 湖南茶酒有道酒業(yè)有限公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/022;C12G3/055
• 代理公司: 湖南省森越知運專利代理事務所(普通合伙) 43258
• 代理人: 尤志君

本發(fā)明公開了一種以黑茶為主料的釀酒方法，準備以下原料：黑茶、山泉水、酒曲、糯高粱、小麥、糯米、黑苦蕎、青稞；S1、將糯高粱、小麥、糯米、黑苦蕎和青稞進行篩選清潔，去除不夠飽滿的顆粒和沙礫，再進行干燥處理；S2、將清潔好的原料進行混合蒸煮，蒸煮3?4小時得到熟料；S3、將熟料放入發(fā)酵桶內，再加入酒曲進行發(fā)酵，采用電加熱的方式調整發(fā)酵桶的溫度，使之保持在30?33攝氏度，發(fā)酵7?10天。本發(fā)明通過在釀酒原料加入黑茶和初步酒浸泡黑茶提高茶酒中茶多酚含量，具有較好的保健效果，同時添加這些原料可以使得酒水的口感更獨特，風味更佳。

技術領域

本發(fā)明涉及釀酒技術領域，尤其涉及一種以黑茶為主料的釀酒方法。

背景技術

釀酒利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件。據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業(yè)，而釀酒之起源還在此之前。遠古時人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。國內學者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發(fā)達的行業(yè)。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。《齊民要術》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進。

現(xiàn)有的釀酒的種類有很多，根據(jù)選用的原料不同，就會釀制不同種類的酒水，現(xiàn)有的酒水種類包括白酒，啤酒，葡萄酒，黃酒等，現(xiàn)在很多人喝酒后通過喝茶來解酒，然而酒后即使喝茶雖然可以解酒，但是效率較低，不利于用戶的身體健康，為此我們提出了一種以黑茶為主料的釀酒方法。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術中存在的缺點，而提出的一種以黑茶為主料的釀酒方法。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術方案：

一種以黑茶為主料的釀酒方法，準備以下原料：黑茶、山泉水、酒曲、糯高粱、小麥、糯米、黑苦蕎、青稞；

S1、將糯高粱、小麥、糯米、黑苦蕎和青稞進行篩選清潔，去除不夠飽滿的顆粒和沙礫，再進行干燥處理；

S2、將清潔好的原料進行混合蒸煮，蒸煮3-4小時得到熟料；

S3、將熟料放入發(fā)酵桶內，再加入酒曲進行發(fā)酵，采用電加熱的方式調整發(fā)酵桶的溫度，使之保持在30-33攝氏度，發(fā)酵7-10天；

S4、在發(fā)酵開始后，對黑茶進行一次漂洗，將漂洗后的水倒掉，再添加山泉水對黑茶進行浸泡；

S5、待發(fā)酵一天后，將浸泡的黑茶和茶水一起倒入發(fā)酵桶內，繼續(xù)進行未完成的發(fā)酵；

S6、黑茶倒入發(fā)酵桶內后，對發(fā)酵桶進行充分攪拌，使黑茶與其他原料進行充分混合，再添加適量的山泉水；

S7、完成發(fā)酵后，對發(fā)酵產(chǎn)物進行過濾、蒸餾，從而得到初步酒；

S8、將初步酒放入存酒缸，并在酒缸中加入黑茶浸泡，浸泡時間180天以上。

優(yōu)選的，所述過濾時采用紗布包裹消毒的花茶作為過濾層，使得過濾后的酒具有花香，減低黑茶的氣味。

優(yōu)選的，所述初步酒在酒缸中進行浸泡時，保持溫度在15-18℃。

優(yōu)選的，所述發(fā)酵桶內設置攪拌桿，攪拌桿外接電機進行驅動，在發(fā)酵時利用電機驅動攪拌桿進行攪拌，這樣有利于發(fā)酵溫度保持一致，避免內部熱量堆積。

優(yōu)選的，所述發(fā)酵桶的上方設有透氣孔，所述發(fā)酵后的成品酒需要放置到10-15攝氏度的室內進行存放10天時間。

本發(fā)明提出的通過在釀酒原料加入黑茶和初步酒浸泡黑茶提高茶酒中茶多酚含量，具有較好的保健效果，同時添加這些原料可以使得酒水的口感更獨特，風味更佳。

具體實施方式