[發明專利]植物乳桿菌菌株LDVS012及其應用

有效

• 申請號: 202011243384.1
• 申請日: 2020-11-10
• 公開（公告）號: CN112280718B
• 公開（公告）日: 2021-08-31
• 發明（設計）人: 辛明;李昌寶;孫健;楊瑩;唐雅園;李麗;何雪梅;李杰民
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區農業科學院
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12N1/04;A23L33/135;C12R1/25
• 代理公司: 廣西中知科創知識產權代理有限公司 45130
• 代理人: 牙斐穎

本發明涉及微生物技術領域，特別涉及植物乳桿菌菌株LDVS012及其應用，本申請的LDVS012菌株從酸豇豆中分離而得，該菌株具有生長旺盛、存活率高、代謝能力強，特別是對亞硝酸鹽有良好的代謝作用，能大大降低腌漬食品的亞硝酸鹽含量，由于菌株本身易失活，為了能更好的進行保存、運輸和應用，申請人將上述菌株制備成菌粉，應用于食品加工中，使得菌株的使用更加方便，在對菌株進行凍干菌粉制備時，申請人對保護劑進行研究，經該保護劑制備的LDVS012菌株凍干粉其活力最高可達到91％，具有存活率高、對亞硝酸鹽分解效果好，有效降低亞硝酸鹽含量的優勢。

【技術領域】

本發明涉及微生物技術領域，特別涉及植物乳桿菌菌株LDVS012及其應用。

【背景技術】

植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)，屬于革蘭氏陽性菌株，是一類具有彎桿狀、圓端短桿狀和鏈狀等形態的菌體，且不產芽孢的兼性乳酸菌，其以果糖、葡萄糖、乳糖和木糖等作為原料進行代謝生長而產酸，是發酵產品生產中不可缺少的菌種之一，常見用于等豇豆、白菜、洋蔥等泡菜生產。

植物乳桿菌目前是較為常用的發酵劑，主要是為了提高蔬菜的生產效率，縮短生產周期，提高產品質量和安全性，申請人致力于植物乳桿菌的篩選，研究發現植物乳桿菌具有很好的降低亞硝酸的效果，如果應用得當，將能大幅降低發酵食品中的亞硝酸含量，特別是腌制食品，這將能降低患癌風險，大大提高腌制食品的安全性；在研究過程中，申請人發現，不同的植物乳桿菌其對亞硝酸的降解能力完全不一樣，有的雖然是同種菌株，但是卻沒有分解亞硝酸的能力，而且不同的菌株在實際應用制備成凍干粉時，由于保護液的不同，其活力也并不相同，在凍干處理時，由于機械損傷、細胞膜損傷、溶質損傷、蛋白質變性失活及細胞代謝調節作用損傷等影響，菌體的存活率和細胞活力都會表現出降低的現象，但是，不同菌株其對保護液的需求差異較大，為了提高植物乳桿菌的活力，除了篩選出具有更高分解亞硝酸能力的菌株外，還需要對凍干保護劑進行改良以獲得具有高活性的菌株凍干粉。

【發明內容】

鑒于上述內容，有必要提供一種能降解亞硝酸鹽的菌株，同時還通過改良凍干工藝達到提高菌株凍干粉活性的目的。

為達到上述目的，本發明所采用的技術方案是：

一株植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)菌株LDVS012，其保藏編號為CGMCCNO： 20030。

進一步的，所述菌株從酸豇豆中分離而得。

本發明還包括包含所述植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)菌株LDVS012的凍干粉。

進一步的，所述凍干粉中的保護劑成分為：28-32g/100mL的脫脂乳、20-24g/100mL的海藻糖和0.02-0.04g/100mL的硫酸錳。

進一步的，所述凍干粉中的保護劑成分還包括：5-8g/100mL的甜菊苷。

本發明還包括一種所述植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)菌株LDVS012和/或所述凍干粉在降低亞硝酸鹽上的應用。

本發明還包括所述植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)菌株LDVS012和/或所述凍干粉在食品加工上的應用。

本發明還包括一種制備所述包含植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)菌株LDVS012凍干粉的方法，所述方法包括如下步驟：

(1)菌種活化及培養：將保藏的植物乳桿菌接種到MRS培養基，靜置過夜進行種子培養，經過一次傳代活化后，將植物乳桿菌接種到MRS培養基擴大培養；

(2)離心收集菌體、分裝：將發酵液分裝后、離心、去掉上清發酵液后加入生理鹽水重懸，重復離心后得到菌泥；將菌泥與1/5原發酵液體積的保護劑溶液混合振蕩，使其均勻，制成菌懸液；