[發明專利]一種人參咖啡基底液及其制備方法和人參咖啡飲品及飲料

在審

• 申請號: 202011241547.2
• 申請日: 2020-11-09
• 公開（公告）號: CN112314764A
• 公開（公告）日: 2021-02-05
• 發明（設計）人: 吳春林
• 申請（專利權）人: 上海谷鷺商貿有限公司
• 主分類號: A23F5/14
• 分類號: A23F5/14;A23F5/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種人參咖啡基底液及其制備方法和人參咖啡飲品及飲料，該基底液由人參、蜂蜜、紅糖及果糖通過風干、冷藏、發酵制備而成，并通過在該基底液的基礎上添加配料制備不同口味的人參咖啡飲品及飲料。其有益效果為：本技術方案提供的人參咖啡基底液自然風干、發酵，天然無任何添加劑，通過發酵將果糖、蜂蜜與人參的口感進行糅合，口感醇厚柔和，可有效將人參與咖啡進行結合；人參咖啡基底液為液態狀，易于存儲和使用，制備人參咖啡飲品及飲料極為便利；人參咖啡飲品及飲料非常適用于工作強度大，易疲勞人群以及輔助人體增強免疫力。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種人參咖啡基底液及該人參咖啡基底液的制備方法和人參咖啡飲品及飲料。

背景技術

咖啡具有抗氧化及護心、強筋骨、利腰膝、開胃促食、消脂消積、利竅除濕、活血化淤、息風止痙等作用。現有咖啡產品添加大量糖份、植脂末（富含反式脂肪酸）不健康，且提神效果有限，持續時間短且服用后更易導致疲勞；人參咖啡應運而生。人參為五加科植物，含有皂苷、揮發油、酚類、肽類、多糖、單糖、氨基酸、有機酸、維生素、脂肪油、膽堿微量元素等多種營養元素。藥理研究和臨床應用結果表明，人參及其提取物在抗疲勞、抗腫瘤、抗衰老、促進蛋白質和核酸合成、促進生長發育、增強抗感染抵抗力等方面有顯著作用。對于人參咖啡的研究和市場產品其實早已存在，《吉林農業大學》2014年碩士論文《人參咖啡有效成分測定及藥理活性研究》中對人參咖啡中主要有效成分進行了含量測定,并確定了其降血脂作用和對急性肝損傷的保護作用。人參與咖啡的完美結合,可以使人們在日常飲用的同時增強對疾病的控制和預防。

對于人參咖啡而言，目前市場上的人參咖啡主要以馬來西亞人參咖啡為主，國內雖有生產人參咖啡的企業，但其工藝水平局限于噴干、凍干粉的咖啡粉末混合人參超微粉碎，輔以食品添加劑，砂糖，植脂末的咖啡，人參的苦味沒有辦法除去，咖啡的香氣和成分沒有和粉碎的人參粉末形成完美的融合，這樣生產出來的人參咖啡雖有產品卻無市場。

因此，本領域的技術人員致力于開發一種人參咖啡基底液及其制備方法和人參咖啡飲品及飲料，以便更好的將人參與咖啡進行融合，以解決上述問題。

發明內容

有鑒于現有技術的上述缺陷，本發明所要解決的技術問題是提供一種人參咖啡基底液及其制備方法和人參咖啡飲品及飲料，以解決現有人參咖啡無法實現咖啡與人參更好融合的問題。

為了解決上述問題，本發明提供一種人參咖啡基底液，該基底液的組成成分包括人參、蜂蜜、紅糖及果糖，四者的配置比例為人參0.5-2.5：蜂蜜1-3：紅糖0.1-0.9：果糖5-7。

本發明提供一種人參咖啡基底液的制備方法，用于制備前述人參咖啡基底液，其具體步驟包括：

（1）選材：選取配置基底液所用的人參和蜂蜜，其中，人參選擇人工種植的園參，且以鮮人參為宜；蜂蜜選擇純度高的土蜂蜜為宜；

（2）配料：

（20）將選取的鮮人參洗凈后風干表面水分，去除人參頂部（露頭）后粉碎；

（21）按粉碎后的人參0.5-2.5：土蜂蜜1-3：紅糖0.1-0.9：果糖5-7的比例選取配置于密封罐中，并對配置與密封罐中的配料進行冷藏，密封冷藏時間為5-8小時；

（22）冷藏后，將密封罐常溫下靜置3-8天發酵，目的是將果糖、土蜂蜜滲透進人參當中，使得發酵產生的香氣柔和人參的苦味；

（23）離心過濾出（22）發酵后產生的液態物質即為基底液，將該基底液罐裝備用；

（3）存儲：罐裝的基底液成品需要冷藏或置于不高于20℃的室溫內儲藏，以保障其使用效果。

其中，在步驟（20）中，對于鮮人參的風干采用自然風干的方式，在陽光照射下風干2-3小時。