[發明專利]一種復合型桑果純汁發酵酒的制備方法

在審

• 申請號: 202011239222.0
• 申請日: 2020-11-09
• 公開（公告）號: CN112126569A
• 公開（公告）日: 2020-12-25
• 發明（設計）人: 韓智宏;鄧永進;于潔;劉健
• 申請（專利權）人: 安徽省農業科學院蠶桑研究所
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/026;C12R1/865
• 代理公司: 合肥市道爾知識產權代理有限公司 34169
• 代理人: 石佩

1.一種復合型桑果純汁發酵酒的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

(1)選果：選擇糖度高、口感好的桑果作為釀酒原料，采摘成熟度高的果實，去除病果壞果；

(2)清洗及貯藏：采摘的鮮果清洗瀝干后，置于-18℃的冰柜中冷藏待用；

(3)投料及調配：將凍桑果解凍后破碎，用螺桿泵導入前發酵罐，然后按照以下重量份加入其它原料，80-100份的桑果、20-30份的果葡糖漿、2-3份覆盆子、1-2份枸杞、0.5-0.8份釀酒酵母、0.2-0.5份發酵助劑、0.1-0.2份亞硫酸鈉；

(4)前發酵：發酵溫度25-28℃，發酵10-15天；

(5)過濾：前發酵結束后，將發酵液進行過濾分離，濾液進入后發酵環節，濾渣可用于蒸餾桑果白蘭地酒；

(6)后發酵：將過濾后的濾液導入后發酵罐，再加入釀酒酵母和發酵助劑，控制發酵溫度12-15℃，發酵時間45-60天；

(7)冷凍澄清：將后發酵液導入冷凍澄清罐，加入亞硫酸鈉，控制溫度0-4℃，冷凍澄清30-60天，將冷凍澄清過后的沉淀部分在罐體下部排出，用于蒸餾桑果白蘭地酒；

(8)精濾：向冷凍澄清過后的上清液中加入硅藻土，攪拌后過濾；

(9)殺菌、灌裝：將精濾后的果酒于75-80℃殺菌15-20秒，然后灌裝、打篩、封口、貼標，最終得到成品桑果酒。

2.根據權利要求1所述的一種復合型桑果純汁發酵酒的制備方法，其特征在于：所述發酵助劑為氯化銨。

3.根據權利要求1所述的一種復合型桑果純汁發酵酒的制備方法，其特征在于：所述步驟(6)中，釀酒酵母添加量與步驟(3)中釀酒酵母添加量的質量比為1:4。

4.根據權利要求1所述的一種復合型桑果純汁發酵酒的制備方法，其特征在于：所述步驟(6)中，發酵助劑添加量與步驟(3)中發酵助劑添加量的質量比為1:4。

5.根據權利要求1所述的一種復合型桑果純汁發酵酒的制備方法，其特征在于：所述步驟(7)中，每升后發酵液加入0.05-0.1g的亞硫酸鈉。

6.根據權利要求1所述的一種復合型桑果純汁發酵酒的制備方法，其特征在于：所述步驟(8)中，每升上清液加入0.5-0.6g的硅藻土。