[發(fā)明專(zhuān)利]一種用于食品增鮮的酵母提取物

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011237826.1
• 申請(qǐng)日: 2020-11-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112385816A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-02-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李陳
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 江蘇里物食品科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L27/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L27/10;A23L31/15;A23L29/30;A23L7/10;A23L5/30;A23P20/15;A23P20/20
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公開(kāi)了一種用于食品增鮮的酵母提取物，屬于酵母提取物領(lǐng)域，一種用于食品增鮮的酵母提取物，本方案在正常存放的過(guò)程中，糯米紙衣可以起到密封作用，使得糯米紙衣內(nèi)部的結(jié)構(gòu)不易氧化變質(zhì)，而保護(hù)糖衣則為自身內(nèi)部的結(jié)構(gòu)提供了支撐框架，使膳食纖維簇內(nèi)部的結(jié)構(gòu)不易因自重或其他外力作用而坍塌，而膳食纖維簇除了可以存儲(chǔ)酵母提取物外，自身也可以作為緩沖結(jié)構(gòu)存在，在運(yùn)輸過(guò)程中，不易因外力作用產(chǎn)生的磕碰破損，同時(shí)毛細(xì)裂紋還可以改善調(diào)味口感，提升飲食的健康程度，而毛細(xì)裂紋的開(kāi)鑿則可以實(shí)現(xiàn)在酵母提取物包裝打開(kāi)后，酵母提取物個(gè)體也不易被空氣中的氧氣、水蒸氣或其他物質(zhì)污染，不易影響酵母提取物的正常使用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及酵母提取物領(lǐng)域，更具體地說(shuō)，涉及一種用于食品增鮮的酵母提取物。

背景技術(shù)

酵母提取物是采用以蛋白質(zhì)含量豐富的食用酵母為原料,采用自溶、酶解、分離、濃縮等現(xiàn)代生物高新技術(shù)，將酵母細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等進(jìn)行降解后精制而成的一種棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀純天然制品。是一種優(yōu)良的天然調(diào)味料，在食品行業(yè)中具有廣泛的用途。也是最為理想的生物培養(yǎng)基原料和發(fā)酵工業(yè)中的主要原料，其功效與8倍的酵母相當(dāng)，可以大大提高菌種的生產(chǎn)速率及發(fā)酵產(chǎn)品得率。

膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產(chǎn)生能量。因此，曾一度被認(rèn)為是一種“無(wú)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”而長(zhǎng)期得不到足夠的重視，膳食纖維主要分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維，其中不可溶性膳食纖維最佳來(lái)源是全谷類(lèi)糧食，其中包括麥麩、麥片、全麥粉及糙米、燕麥全谷類(lèi)食物、豆類(lèi)、蔬菜和水果等。不可溶性纖維對(duì)人體的作用首先在于促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，加快食物通過(guò)胃腸道，減少吸收，另外不可溶性纖維在大腸中吸收水分軟化大便，可以起到防治便秘的作用。

和傳統(tǒng)的大多數(shù)調(diào)味品一樣，酵母提取物自身無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間保存，在生產(chǎn)后需要嚴(yán)密的包裝，而在包裝拆開(kāi)后需要及時(shí)使用，避免被空氣中的氧氣、水蒸氣或其他物質(zhì)污染，影響酵母提取物的正常使用。

發(fā)明內(nèi)容

1.要解決的技術(shù)問(wèn)題

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種用于食品增鮮的酵母提取物，可以實(shí)現(xiàn)在酵母提取物包裝打開(kāi)后，酵母提取物個(gè)體也不易被空氣中的氧氣、水蒸氣或其他物質(zhì)污染，不易影響酵母提取物的正常使用。

2.技術(shù)方案

為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案。

一種用于食品增鮮的酵母提取物，包括附著核，所述附著核的內(nèi)測(cè)為空心結(jié)構(gòu)，所述附著核的內(nèi)壁上開(kāi)鑿有毛細(xì)裂紋，多個(gè)所述毛細(xì)裂紋相互連通，所述附著核的外壁固定連接有膳食纖維簇，所述膳食纖維簇包括多個(gè)膳食纖維個(gè)體，多個(gè)所述膳食纖維個(gè)體均呈三維螺旋狀，相鄰所述膳食纖維個(gè)體之間相互糾纏形成多個(gè)不像連通的隔間，所述隔間中填充有酵母提取物，所述附著核的外側(cè)套設(shè)有保護(hù)糖衣，所述膳食纖維簇遠(yuǎn)離附著核的一端延伸至保護(hù)糖衣內(nèi)并與保護(hù)糖衣固定連接，所述保護(hù)糖衣的外側(cè)包覆有與自身相匹配的糯米紙衣，所述附著核、膳食纖維簇、保護(hù)糖衣和糯米紙衣均選用可食用的材料制成，其中膳食纖維簇為不可溶膳食纖維，且附著核和膳食纖維簇均不溶于酵母提取物濃縮液中，可以實(shí)現(xiàn)在酵母提取物包裝打開(kāi)后，酵母提取物個(gè)體也不易被空氣中的氧氣、水蒸氣或其他物質(zhì)污染，不易影響酵母提取物的正常使用。

進(jìn)一步的，附著核為淀粉制物，經(jīng)過(guò)調(diào)和后，不會(huì)溶于水或微溶于水，不會(huì)被水溶解而結(jié)構(gòu)崩潰。

進(jìn)一步的，一種用于食品增鮮的酵母提取物的生產(chǎn)方法，其主要步驟包括：

S1、主體制備，將附著核制成空心球體，之后加熱到50攝氏度，在10s內(nèi)冷卻到0攝氏度，利用短時(shí)間的溫差變化，在附著核內(nèi)制造處毛細(xì)裂紋，將膳食纖維個(gè)體截?cái)喑砷L(zhǎng)度不超過(guò)2mm的個(gè)體備用，之后制備固定主體，將毛細(xì)裂紋均勻粘附在附著核的表面上，同時(shí)對(duì)附著核表面的毛細(xì)裂紋進(jìn)行修補(bǔ)，直至附著核均勻粘接在附著核的外表面，且附著核的外表面無(wú)毛細(xì)裂紋的出現(xiàn)，獲得固定主體；