[發明專利]一種用于食品增鮮的酵母提取物

在審

• 申請號: 202011237826.1
• 申請日: 2020-11-09
• 公開（公告）號: CN112385816A
• 公開（公告）日: 2021-02-23
• 發明（設計）人: 李陳
• 申請（專利權）人: 江蘇里物食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L31/15;A23L29/30;A23L7/10;A23L5/30;A23P20/15;A23P20/20
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1.一種用于食品增鮮的酵母提取物，包括附著核(1)，其特征在于：，所述附著核(1)的內測為空心結構，所述附著核(1)的內壁上開鑿有毛細裂紋(2)，多個所述毛細裂紋(2)相互連通，所述附著核(1)的外壁固定連接有膳食纖維簇(3)，所述膳食纖維簇(3)包括多個膳食纖維個體，多個所述膳食纖維個體均呈三維螺旋狀，相鄰所述膳食纖維個體之間相互糾纏形成多個不像連通的隔間，所述隔間中填充有酵母提取物，所述附著核(1)的外側套設有保護糖衣(4)，所述膳食纖維簇(3)遠離附著核(1)的一端延伸至保護糖衣(4)內并與保護糖衣(4)固定連接，所述保護糖衣(4)的外側包覆有與自身相匹配的糯米紙衣(5)，所述附著核(1)、膳食纖維簇(3)、保護糖衣(4)和糯米紙衣(5)均選用可食用的材料制成，其中膳食纖維簇(3)為不可溶膳食纖維，且附著核(1)和膳食纖維簇(3)均不溶于酵母提取物濃縮液中。

2.根據權利要求1所述的一種用于食品增鮮的酵母提取物，其特征在于：附著核(1)為淀粉制物。

3.根據權利要求1所述的一種用于食品增鮮的酵母提取物的生產方法，其特征在于：其主要步驟包括：

S1、主體制備，將附著核(1)制成空心球體，之后加熱到50攝氏度，在10s內冷卻到0攝氏度，利用短時間的溫差變化，在附著核(1)內制造處毛細裂紋(2)，將膳食纖維個體截斷成長度不超過2mm的個體備用，之后制備固定主體，將毛細裂紋(2)均勻粘附在附著核(1)的表面上，同時對附著核(1)表面的毛細裂紋(2)進行修補，直至附著核(1)均勻粘接在附著核(1)的外表面，且附著核(1)的外表面無毛細裂紋(2)的出現，獲得固定主體；

S2、酵母提取物固定，將上述步驟中制的固定主體投入，酵母提取物復合體生產設備中，利用超聲波將酵母提取物濃縮液滲入毛細裂紋(2)形成的密閉隔間中，超聲波滲透需要超過30分鐘，之后將固定主體取出，進行烘干處理，將酵母提取物濃縮液烘干獲得酵母提取物顆粒，并被毛細裂紋(2)鎖在自身形成密閉隔間中，獲得酵母提取物粗成品，特別的，；

S3精加工，在酵母提取物粗成品表面涂覆保護糖衣(4)，并使保護糖衣(4)滲入膳食纖維簇(3)內，之后再在保護糖衣(4)表面包覆相匹配的糯米紙衣(5)，對保護糖衣(4)及其內部結構進行密封處理，獲得酵母提取物精加工成品。

4.根據權利要求3所述的一種用于食品增鮮的酵母提取物的生產方法，其特征在于：所述S2、酵母提取物固定中，在進行烘干處理時，烘干溫度為40攝氏度，且烘干室內為負壓環境。

5.根據權利要求3所述的一種用于食品增鮮的酵母提取物的生產用設備，其特征在于：包括生產裝置外殼(6)，所述生產裝置外殼(6)的槽底板上均勻開鑿有多個安裝槽(7)，多個所述安裝槽(7)內均固定連接有超聲波發生裝置(8)，所述生產裝置外殼(6)內盛放有酵母菌提取物濃縮液，且液面高度沒過盛放框(9)的上表面，所述生產裝置外殼(6)內放置有把手(11)，所述位于生產裝置外殼(6)內的一端固定連接有盛放框(9)，所述盛放框(9)內固定連接有與自身相匹配的支撐網(10)，所述支撐網(10)的孔徑略小于固定主體的直徑，所述把手(11)上開鑿有隱形槽(12)。

6.根據權利要求5所述的一種用于食品增鮮的酵母提取物的生產用設備，其特征在于：所述固定主體在盛放框(9)內僅鋪設一層，且固定主體的密度略高于酵母提取物濃縮液的密度。

7.根據權利要求5所述的一種用于食品增鮮的酵母提取物的生產用設備，其特征在于：所述生產裝置外殼(6)與把手(11)之間連接有與生產裝置外殼(6)相匹配的緩沖墊(13)，所述緩沖墊(13)與生產裝置外殼(6)固定連接。

8.根據權利要求7所述的一種用于食品增鮮的酵母提取物的生產用設備，其特征在于：所述緩沖墊(13)內開鑿有填充腔(14)，所述彈性球(15)內填充有多個固著纖維簇(16)。