[發明專利]具有橡木香味的調味酒、其制備方法及調味白酒

在審

• 申請號: 202011237228.4
• 申請日: 2020-11-09
• 公開（公告）號: CN112159744A
• 公開（公告）日: 2021-01-01
• 發明（設計）人: 劉江生;王鳳仙
• 申請（專利權）人: 山西杏花村汾酒廠股份有限公司
• 主分類號: C12G3/07
• 分類號: C12G3/07
• 代理公司: 北京超凡宏宇專利代理事務所(特殊普通合伙) 11463
• 代理人: 周宇

本申請提供一種具有橡木香味的調味酒、其制備方法及調味白酒，屬于釀酒技術領域。具有橡木香味的調味酒的制備方法，包括將重度焙燒橡木置于白酒中浸提6?10天得到浸提液，然后對浸提液進行復蒸餾。使用重度焙燒的橡木在白酒中浸提6?10天，可以使白酒中具有橡木香味，并且通過復蒸餾以后，可以使白酒中的橡木香味更加濃郁，成為白酒調味酒，該調味酒添加在白酒中，能夠增加白酒香味個性特點，并可以調節白酒香味的復合感。

技術領域

本申請涉及釀酒技術領域，具體而言，涉及一種具有橡木香味的調味酒、其制備方法及調味白酒。

背景技術

中國白酒在國內競爭日趨激烈，走出國門，走向國際已是白酒發展的新戰略。而中國白酒一直以來因白酒標準沒有全面與國際標準接軌、口感接受度問題、文化差異等形成中國白酒國際化的瓶頸。清香型白酒以其清香純正的風格特點最接近國外蒸餾酒口感，尤其在2015年與國際標準接軌，進入國際市場具有優勢。

國際蒸餾酒如白蘭地、威士忌經橡木桶貯存后賦予酒體橡木香味，得到國外消費普遍認可，屬于一種國際化香味。在此前提下賦予白酒、清香型白酒或竹葉青酒橡木香味，在保持酒體風格的基礎上賦予橡木香味個性特點，喚起國外消費者味覺記憶，使之有熟悉感、親近感，貼近消費打開國外市場。

為此，申請公布號為CN 105936864 A的專利文獻提供一種用橡木桶貯存醬香型白酒提高酒質的方法，可以使橡木桶的本香和白酒中的呈香呈味物質有機結合，進一步提高白酒的品質。但是，該白酒在制作的時候，需要在新橡木桶中貯存3-6個月，舊橡木桶中貯存一年，制造時間過長，批次間有波動。

發明內容

本申請的目的在于提供一種具有橡木香味的調味酒、其制備方法及調味白酒，調味酒的制備時間短，且橡木香味濃郁突出。

第一方面，本申請提供一種具有橡木香味的調味酒的制備方法，包括：將重度焙燒橡木置于白酒中浸提6-10天得到浸提液，然后對浸提液進行復蒸餾。

白酒本身是蒸餾酒，使用重度焙燒的橡木在白酒中進行浸提，浸提時間短，6-10天就能夠使橡木中的大部分香味能夠進入到白酒中，并且通過復蒸餾以后，可以使白酒中的橡木香味更加濃郁(現有技術中的蒸餾通常是為了將不同沸點的組分進行分離，本申請中復蒸餾的時候，基本保持浸提液(原有白酒)中的主要成分，并賦予浸提液(原有白酒)中突出濃郁的橡木香味，且能夠使液體變成無色)，成為一款特色調味酒，該調味酒添加在所需調制的白酒中，能夠增加白酒香味個性特點，并可以調節白酒香味的復合感，且不影響白酒本身的色澤和整體風格。

在一種可能的實施方式中，復蒸餾時，蒸餾中的全部餾液作為餾分，得到調味酒。雖然進行了復蒸餾，但蒸餾使浸提液中的基本成分均作為餾分(也就是調味酒)，調味酒的度數和成分基本不發生變化，主要是使白酒中的橡木香味更加濃郁突出，容易散發出來，其作為調味酒進行使用，添加很少的量就可以使酒體中散發橡木香味，不會影響酒體本身的整體香型風格和色澤。復蒸餾時使用的蒸餾器為釜式蒸餾器(液態蒸餾器)，蒸餾溫度為100℃，則浸提液中的酒精、水和橡木香味等均會進入到餾分中，不會破壞浸提液的主要成分，且可以使調味酒中的橡木香味更濃，且無色清亮。

可選地，將重度焙燒橡木加入到白酒中以后，浸提的時間可以是6天、7天、8天、9天或10天。

進一步地，橡木可以是橡木片，以便浸提以后將橡木片取出，得到調味酒；且橡木片的香味可以快速進入到白酒中，縮短浸提時間。

進一步地，橡木片的長度大概為1-3cm，寬度也為1-3cm，厚度為0.1-0.2cm，以便橡木的香味更加容易提取。

在一種可能的實施方式中，白酒的度數為60-65度，可以使橡木的香味更加容易提取出來，浸提時間短，且香味也更加濃郁。

在一種可能的實施方式中，白酒與重度焙燒橡木的質量比為50:(4-6)。可以使白酒中具有濃郁的橡木香味，且無煙熏焦雜味。