[發明專利]一種茶葉植物香型酒的釀制方法

在審

• 申請號: 202011237025.5
• 申請日: 2020-11-09
• 公開（公告）號: CN112126553A
• 公開（公告）日: 2020-12-25
• 發明（設計）人: 管志祥;伍彐蓮
• 申請（專利權）人: 湖南茶酒有道酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/022;C12G3/055;C12G3/06;C12H1/07
• 代理公司: 湖南省森越知運專利代理事務所(普通合伙) 43258
• 代理人: 尤志君

本發明公開了一種茶葉植物香型酒的釀制方法，涉及酒的釀制領域，針對傳統的香型酒的茶香味較淡，口感不佳的問題，現提出如下方案，具體包括以下步驟：選料：選擇玉米、小麥、糯米、茶葉作為釀酒原料，清洗，晾干備用。本發明采用新鮮茶葉作為原料之一，快速過沸水，去除新茶的澀味，更大程度保留了新茶的清香，而且通過陳化發酵液和新茶提取液混合物，使得茶的清香味更加濃郁，提高香型酒的口感，采用糯玉米、小麥、糯米作為原料，不添加任何速成添加劑，提高香型酒的質量，而且通過過濾、擠壓提高了出酒率。

技術領域

本發明涉及酒的釀制領域，尤其涉及一種茶葉植物香型酒的釀制方法。

背景技術

酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度一般在60度(即60％)以下(少數有60度以上)，白酒經分餾提純至75％以上為醫用酒精，提純到99.5％以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的。我國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發明了釀酒技術，并不斷改進和完善，現在已發展到能生產各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，并為工業、醫療衛生和科學試驗制取出濃度為95％以上的醫用酒精和99.99％的無水乙醇。但在傳統的香型酒的釀制過程中，由于采用陳茶，以及多次攪拌，使得酒中的茶香快速散發，降低了香型酒的口感，為此我們提出了一種茶葉植物香型酒的釀制方法。

發明內容

本發明提出的一種茶葉植物香型酒的釀制方法，解決了傳統的香型酒的茶香味較淡，口感不佳的問題。

為了實現上述目的，本發明采用了如下技術方案：

一種茶葉植物香型酒的釀制方法，具體包括以下步驟：

一、選料：選擇玉米、小麥、糯米、茶葉作為釀酒原料，清洗，晾干備用；

二、原料處理：將步驟一中的玉米研磨成粉末，并篩選出雜質；小麥、糯米分別溫水浸泡四個小時，并撈出備用；茶葉過沸水，并快速撈出備用，去除澀味；

三、原料混合：將步驟二處理后的原料，按照玉米粉、小麥、糯米和茶葉3：3：3：2的比例依次加入攪拌缸，并充分攪拌；

四、蒸煮：將步驟三中混合后的原料倒入蒸籠，蒸煮20-30分鐘。

五、冷卻：將步驟四中的原料倒入冷卻盤，均勻攤開，冷卻2-3個小時；

六、加酒曲混合：按照酒曲、混合原料1：9的比例，添加酒曲，并與原料混合；

七、裝壇、發酵：將步驟六中的混合物裝壇，在原料頂部放置已消毒壓塊，加入適量的水，然后密封，并放置陰涼位置發酵1-5個星期；

八、拆封、過濾、擠壓：將步驟七中發酵好的原料倒入過濾布上，通過擠壓過濾布，快速收集發酵液；

九、陳化：將發酵液放入裝有安全閥的密閉容器中進行陳化，并經常人為晃動密閉容器，陳化3-5天；

十、蒸餾、裝瓶：將發酵液以及新茶提取液按照50：1的比例加入裝有安全閥的密閉容器中進行陳化，并經常人為晃動密閉容器，陳化3-5天。

優選的，所述步驟一中茶葉選擇新鮮采摘的、玉米選擇糯玉米。

優選的，所述步驟二中溫水的溫度保持在30℃-45℃之間，茶葉過沸水時間3-5秒。

優選的，所述步驟四中攤鋪在蒸籠上的原料的表面插出多個通氣孔。

優選的，所述步驟六中酒曲與原料混最佳狀態為混合物互不粘黏。

優選的，所述步驟七中發酵罐放置在遮光，溫度保持在15℃-20℃的發酵房。