[發明專利]一種低糖南瓜月餅餡料及其制備方法

在審

• 申請號: 202011236565.1
• 申請日: 2020-11-09
• 公開（公告）號: CN112400958A
• 公開（公告）日: 2021-02-26
• 發明（設計）人: 劉巧瑜;吳俊師;曾曉房;邱民鍵;陳海光
• 申請（專利權）人: 仲愷農業工程學院
• 主分類號: A21D13/38
• 分類號: A21D13/38;A23L19/00;A23L29/30;A23L33/10;A23L33/125
• 代理公司: 廣州市深研專利事務所(普通合伙) 44229
• 代理人: 姜若天

1.一種低糖南瓜月餅餡料，其特征在于，包括南瓜，按南瓜重量計算，還含有木糖醇3-11%、花生油3-11%、澄粉7-11%、熟糯米粉1-5%、黃原膠0.2-1%、海藻酸鈉0.1-0.5%。

2.如權利要求1所述的低糖南瓜月餅餡料，其特征在于，按南瓜重量計算，其余各組分的質量分數為木糖醇8.80%、花生油7.21%、澄粉8.95%、熟糯米粉2.15%、黃原膠0.4%、海藻酸鈉0.2%。

3.權利要求1所述低糖南瓜月餅餡料的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

（1）原料的選擇：選擇購買無腐爛、新鮮的南瓜，挑選優質的熟糯米粉、澄粉、花生油、木糖醇、海藻酸鈉和黃原膠。

（2）南瓜的處理：將南瓜去皮洗凈，切成長厚寬為2cm×1cm×2cm的塊狀，在100℃隔水蒸煮30min；

（3）制取南瓜泥：將蒸制好的南瓜放入榨汁機中進行初次攪拌，再把澄粉和熟糯米粉倒入榨汁機中，再次攪拌；

（4）餡料的炒制：將花生油放1/3于鍋中，待油熱將攪拌好的南瓜泥倒入鍋中以90℃小火進行炒制，分開多次倒入花生油，炒制10min后加入木糖醇、黃原膠和海藻酸鈉，再翻炒20min，出鍋冷卻得出南瓜月餅餡料。