[發明專利]一種風味五花肉的制作方法

在審

• 申請號: 202011234720.6
• 申請日: 2020-11-07
• 公開（公告）號: CN112314885A
• 公開（公告）日: 2021-02-05
• 發明（設計）人: 胡愛平
• 申請（專利權）人: 胡愛平
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/40;A23L13/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種風味五花肉的制作方法，這種制作出來的肥而不膩，同時鮮而香，具有濃烈的腌制風味。

技術領域

本發明涉及一種風味五花肉的制作方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

五花肉肥瘦相宜，口感爽滑，是眾多肉食愛好者的最愛之一。目前五花肉主要是直接制作成紅燒肉、梅干菜扣肉等菜品，這對于食客們顯然是遠遠不夠的。

發明內容

針對上述現有技術存在的這些問題，本發明決定提供一種風味五花肉的制作方法，這種制作出來的肥而不膩，同時鮮而香，具有濃烈的腌制風味。

本發明的這種風味土壇腌制魚的制作方法，由以下步驟獲得：

（1）選材：選擇肥瘦明顯的新鮮五花土豬肉，將豬皮放在火上除毛；

（2）前處理：將選擇好的五花肉用冷水清洗干凈后，切成1-1.2厘米厚的見方肉片，然后將其用盤裝好，放入蒸籠上蒸至八九成熟；

（3）腌制料準備：按1千克五花肉配制腌制料：去籽花椒200-400克、表面陰干水分的生姜200-300克、料酒100-200克、生抽100-300克、新鮮檸檬汁50-100克、甜酒汁100-150克；

（4）拌料：將經過步驟（2）處理的五花肉與步驟（3）獲得的腌制料進行充分拌勻；

（5）入壇密封發酵：將經過步驟（4）處理的五花肉連同腌制料一起放入土壇中，密封發酵10-15天，密封的土壇放在18-25℃地方。

本發明與現有技術相比，具有濃烈的發酵風味，營養價值保持得相對完整，可以從壇中拿出來稍微烤一下即可食用，或是蒸一下即可食用，亦或是稍微放鍋內煎至兩面金黃即可食用，食用時，可以用新鮮生菜包裹著吃。

具體實施方式

現結合具體實施例，來對本發明作進一步的闡述。

實施例一

本實施例的這種風味土壇腌制魚的制作方法，由以下步驟獲得：

（1）選材：選擇肥瘦明顯的新鮮五花土豬肉，將豬皮放在火上除毛；

（2）前處理：將選擇好的五花肉用冷水清洗干凈后，切成1-1.2厘米厚的見方肉片，然后將其用盤裝好，放入蒸籠上蒸至八九成熟；

（3）腌制料準備：按1千克五花肉配制腌制料：去籽花椒400克、表面陰干水分的生姜300克、料酒200克、生抽300克、新鮮檸檬汁50克、甜酒汁150克；

（4）拌料：將經過步驟（2）處理的五花肉與步驟（3）獲得的腌制料進行充分拌勻；

（5）入壇密封發酵：將經過步驟（4）處理的五花肉連同腌制料一起放入土壇中，密封發酵15天，密封的土壇放在23-25℃地方。

實施例二

本實施例的這種風味土壇腌制魚的制作方法，由以下步驟獲得：

（1）選材：選擇肥瘦明顯的新鮮五花土豬肉，將豬皮放在火上除毛；

（2）前處理：將選擇好的五花肉用冷水清洗干凈后，切成1-1.2厘米厚的見方肉片，然后將其用盤裝好，放入蒸籠上蒸至八九成熟；

（3）腌制料準備：按1千克五花肉配制腌制料：去籽花椒200克、表面陰干水分的生姜200克、料酒100克、生抽100克、新鮮檸檬汁100克、甜酒汁100克；

（4）拌料：將經過步驟（2）處理的五花肉與步驟（3）獲得的腌制料進行充分拌勻；

（5）入壇密封發酵：將經過步驟（4）處理的五花肉連同腌制料一起放入土壇中，密封發酵10天，密封的土壇放在18-23℃地方。